素鸭的做法?脆 皮 香 素 鸭 的 做 法主 料 :豆腐衣1袋(袋装)辅 料 :小葱适量、生姜适量 配 料 :老抽适量、生抽适量、料酒适量、冰糖适量、盐适量 步 骤 :1、原料图。2、豆腐衣用凉水冲软。3、取一小碗,那么,素鸭的做法?一起来了解一下吧。
素鸭的做法步骤
1三丝准备好。
2炒好三丝。 3酱油、糖、料酒煮开后晾凉。
4油豆皮刷晾好的汤汁,放入三丝。
5包裹好豆皮。
6上锅蒸10分钟。
7放煎锅煎两面金黄色,浇上汤汁。
8大火收汁。
1. 将豆腐衣(油皮)洗净,上笼蒸软;
2. 留下1张豆腐衣做包皮用;
3. 其余的3 张切成碎片,放在碗内;
4. 碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水,用手拌匀;
5. 拌匀后再放到炒锅内,在微火上轻轻搓揉,使其入味后,盛起;
6. 将留下的1张豆腐衣,平摊在案板上,切去边角,将浸好调料的碎豆腐衣放在上面,包卷成直长3 厘米的圆筒,用手按成扁圆形;
7. 包卷好后放在盘内,上笼蒸5 分钟左右取出;
8. 用旧铁锅1只,内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖,上放铁丝箅子,把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上,加锅盖,放在旺火上烧;
9. 待烧至冒出黄烟时,将锅端开,焖上2~3 分钟;
10. 待烟消散后,开锅取出豆腐衣卷,趁热用粗麻布包好,放在案板上;
11. 豆腐衣卷上面盖一块木板,再用石头压住,2 小时后取出;
12. 再切成0.9 厘米宽的片,整齐地装入盘内,浇上酱油、香油即成。
熏素鸭的制作要诀:
1. 主料不可着色过深,否则,经烟一熏,颜色发黑;
2. 熏时盖严盖,以防跑烟;
3. 烟料中加少许用水泡过的茶叶,味道更佳。
脆 皮 香 素 鸭 的 做 法
主 料 :
豆腐衣1袋(袋装)
辅 料 :
小葱适量、生姜适量
配 料 :
老抽适量、生抽适量、料酒适量、冰糖适量、盐适量
步 骤 :
1、原料图。
2、豆腐衣用凉水冲软。
3、取一小碗,倒入老抽上色,生抽提鲜,料酒去豆腥,冰糖,盐调味。加入少量开水兑成酱汁。
4、取一张豆腐衣平铺于案板上,用硅胶刷蘸上酱汁均匀的涂抹。
5、依次涂抹一张盖一张,再涂抹一张,直到所有豆腐衣都蘸上酱汁。
6、将蘸好酱汁的豆腐衣两端向内折叠。然后叠成长条状。
7、折叠好的豆腐衣放入盘中,将剩余酱汁淋入,浸泡入味20分钟,期间翻面使豆腐衣能更好的入味。
8、入味后放入小葱,姜片,上锅大火蒸2分钟。
9、翻面,用勺将酱汁均匀的淋上,再蒸2分钟。
10、蒸好后取出晾凉。
11、平底锅倒入底油,将豆腐衣摊平,中火炸制两面焦黄。
12、炸好后取出晾凉。
13、再次将炸好的豆腐衣折叠成长条状。
14、蒸出的酱汁倒入炸制豆腐衣的油中烧开,并用筷子搅拌,防止沾粘糊锅。
15、豆腐衣切片装盘,淋上酱汁即可食用。
小 窍 门
1、豆腐衣不能长时间侵泡水中清洗,否则容易变烂,只需过水冲洗即可。
2、豆腐衣很容易熟,因此蒸制时间无需过久。
素鸭
主料:油皮250克,冬笋100克,鲜香菇50克,
调料:植物油50克,盐2克,味精2克,酱油15克,料酒25克,大葱15克,姜15克,白砂糖5克,五香粉1克,香油25克
做法、;
1.将净冬笋煮熟切成丝;
2.水发香菇去蒂洗净切成丝;
3.香菇丝下入烧热的香油锅内,加入精盐、味精、酱油、15克料酒,炒拌入味,装入盘中;
4.将葱、姜捣烂;
5.用余下的料酒取汁,加入调料兑成汁;
6.将豆腐皮放在汁内浸透,两张一叠,直的向里平铺木板上;
7.再两张直的向外压前两张一半,又将两张压在中间;
8.把炒好的配料以条形放在豆腐皮上,两头留一空处,向前卷去,两头抄过来,卷成5厘米宽的的扁条;
9.将卷的接口处向上放在卷布上,约蒸1小时,取出晾凉;
10.下入油锅炸呈金黄色捞出;
11.食用时,斜切成条,摆入盘内,淋香油即成。
主料:素鸡 (400g) 、香菇 (30g)、 木耳 (20g)
调料:油 (适量) 、盐 (适量) 、老抽 (适量)、 糖 (适量) 、香叶 (适量)、 八角 (适量)
厨具:不粘锅、平底锅、炒锅
1、准备主料食材。
2、素鸡洗净,切片吹干备用。
3、木耳温水泡发,去蒂撕小片待用。
4、香菇温水中泡发,洗去沙粒,灰尘。
5、锅中热油,放入素鸡片用小火慢煎,一面煎成金黄后。
6、翻面煎至金黄,盛出。
7、锅中留二勺余油放入香叶、八角煸香。
8、放入香菇、木耳翻炒3分钟。
9、放入素鸭,锅中放一大碗水(尽量让每一片素鸡都能泡在汤汁里)。放入盐、老抽、糖、加盖大火煮沸,小火焖煮15分钟。
10、煮至入味软嫩,汤汁收到稍干即可。
以上就是素鸭的做法的全部内容,素鸭 主料:油皮250克,冬笋100克,鲜香菇50克,调料:植物油50克,盐2克,味精2克,酱油15克,料酒25克,大葱15克,姜15克,白砂糖5克,五香粉1克,香油25克 做法、。