正宗的羊肉臊子的做法？1. 准备羊肉。将羊肉洗净，切成小块，放入锅中，加入适量的水，加入一些姜片和料酒，煮沸去腥。然后捞出羊肉，用清水洗净备用。2. 准备面粉。将面粉放入盆中，加入适量的水，揉成面团。将面团擀成薄片，然后切成小片备用。3. 炖煮羊肉。将洗净的羊肉放入锅中，加入适量的清水，加入葱姜和适量的盐，那么，正宗的羊肉臊子的做法？一起来了解一下吧。
羊肉臊子最正宗的做法是先将羊肉切成小丁，再加入姜蒜末、豆瓣酱、花椒等炒香，最后加入高汤炖煮。
首先，选择新鲜的羊肉，并将其切成小丁。羊肉的切法可以根据个人口味选择，但一般来说，切成小丁更容易入味。接下来，准备一些姜蒜末，以及一些常用的调味料，如盐、生抽、老抽、料酒等。此外，还需要准备一些豆瓣酱和花椒，这是羊肉臊子的重要调味料。
在烹饪过程中，需要先将锅烧热，加入适量的油，然后加入羊肉煸炒。煸炒的过程中需要加入姜蒜末、豆瓣酱和花椒，继续翻炒均匀。这样可以使得羊肉充分吸收调味料的香味。接下来，加入适量的高汤，大火煮沸后转小火炖煮。炖煮的时间可以根据个人口味和羊肉的质地来决定，一般需要炖煮至羊肉软烂入味即可。
最后，可以根据个人口味加入一些配菜，如胡萝卜、土豆等，再炖煮一段时间，使得配菜也能充分吸收羊肉和调味料的香味。最终烹饪完成的羊肉臊子香气四溢，口感鲜美，是搭配米饭或面条的绝佳选择。
总之，羊肉臊子的最正宗做法需要先将羊肉切成小丁，再加入姜蒜末、豆瓣酱、花椒等炒香，最后加入高汤炖煮。在烹饪过程中需要注意火候的掌握和调味料的搭配，以保证最终的口感和味道。
韩城羊肉臊子饸饹是一道具有陕西韩城地方特色的传统面食，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道美食主要由两部分组成：羊肉臊子和饸饹面。下面将详细介绍正宗的韩城羊肉臊子饸饹的制作过程。
羊肉臊子的制作：
准备食材：选取新鲜的羊肉（最好是带些肥油的羊肉块），以及适量的葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮等香料。
清洗羊肉：将羊肉清洗干净，去除多余的筋膜和脂肪，切成小块备用。
焯水：将切好的羊肉块放入沸水中焯水，去除血沫和腥味，捞出后沥干水分。
炒香料：在锅中加入适量的油，放入切好的葱、姜、蒜和香料（辣椒、花椒、八角、桂皮等），炒出香味。
炖煮羊肉：将焯水后的羊肉块放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖，期间可加入料酒、酱油、盐等调味品，直至羊肉炖至酥烂。
收汁：待羊肉炖煮至入味且肉质酥烂时，开大火收汁，使汤汁浓稠，羊肉臊子便制作完成。
饸饹面的制作：
准备面粉：选用高筋面粉，加入适量的水和少许盐，揉成光滑的面团。
发酵：将揉好的面团放置一旁，覆盖湿布或保鲜膜，让面团自然发酵至适度松软。
制作饸饹：将发酵好的面团放入饸饹机中，压制成细长的面条，落入沸水中煮熟。
冷却：将煮熟的饸饹面捞出，用冷水冲洗，去除表面的粘液，使面条更加劲道。
1、将买来的羊肉洗净切成块，约大拇指尖大小。
2、将油烧到刚冒清烟（不要吝啬你的油），把火关到最小，放入切好的羊肉。炒之~！
3、等羊肉出水了，放入生姜，这是可以适当的把火开大，目的是将羊肉的水分收干。
4、等水分收干后，随即就能够看到油了（油和水的区分：肉下锅1分钟后就能看到白色的泡沫，那就是水分，等泡沫没了，在锅底就能看到油了）。
5、看到油后，把火关到最小，将肉拔到锅边，放入生辣椒面将其炸熟，就可以混炒了，让每块羊肉都粘上辣椒就可以了。
6、紧接着，放入花椒、大料、料酒、葱沫、蒜沫，火开大继续混炒。
7、当闻到一股香味后，就可以到水了，水量是，让水浸泡80%-90%的羊肉即可。
8、最后就是炖，火开最小，小心干锅，等水分收干，可以出锅了。
臊子是做完了，接下来是要怎么用了。每个周末我和老婆都是买2斤羊肉，够吃5天，每天要做的是：
1、把1个西红柿切块，1个土豆、1个胡罗卜切町，准备葱沫、蒜沫、韭菜段。
2、和平时炒菜没有分别，葱、蒜炝锅，接着下土豆、胡罗卜、西红柿爆炒。等炒至6成熟后，放入羊肉臊子（视个人食量了），继续爆炒，混合均匀后，加入少许水并烧开（跟做汤差不多），炖到9成熟。
3、水开1分钟后，加最后一次水，这次的水量就要视人数和食量而定了，但不能加太多，否则汤料会被稀释，就没有味道了，等水开后，放入韭菜段，关火即可。
1 绿菜面其实就是菠菜面，就是把菠菜和在面里做成面条，面出锅之后的程序看起来比较复杂一些，先撒上盐和辣椒面，然后一勺滚油拨上去，滋啦啦的响声里，油波辣子的香气已经勾出了你的口水，这时候再把土豆丁、萝卜丁、肉臊子一一浇在面上。菠菜面碧绿透亮，再加各色点缀.
2 做臊子，必须用上好的猪肉，以五花肉为佳，必须带皮的猪肉。然后将其切块，然后用文火烂，不能炒，更不能煮。
在这方面流传有“紧锅馍，慢锅肉”之说。即蒸馍时要用紧火烧，烂肉却是用温火，还要慢慢翻搅，性急不得。这样才能使肉“出油”，达到去腥生香吃起来不腻的效果。等肉烂到八九成时再下花椒、桂皮、生姜、八角等佐料并加陈醋，这样一锅酸香四溢的肉臊子就成了。
除此以外，还要加红萝卜、蒜苗、豆腐、黄花菜和黑木耳，这些都是臊子中
不可缺少的部分。
----再追加点分吧哈~~~嘿嘿~~-
参考资料：吃在陕西
主料
羊肉500g老抽少许
生抽少许葱半根
蒜3颗姜4片
十三香少许八角2颗
鸡精少许盐1勺半
羊肉哨子的做法步骤
1. 准备食材，把葱 、蒜 、姜，切好。
2. 把羊肉切成小丁，切记羊肉不要切的过大，越小越好。
3. 准备锅、开始把羊肉、葱、姜、蒜、十三香、八角放入锅中煮。
4. 先用大火煮开 ，后用小火漫炖差不多15分钟看一次在拿铲子搅拌一下，然后盖上锅盖。
5. 等一个钟头放盐 鸡精 老抽 生抽 看汤汁不多可以出锅。
小贴士
羊肉煮的时候要经常看会不会贴锅底，要拿铲搅拌
以上就是正宗的羊肉臊子的做法的全部内容，羊肉臊子的做法 准备调料面，辣面子(根据个人口味)，葱姜切沫，蒜瓣与料酒都准备好。羊肉切块(大小根据个人需求，大一点不仅可以吃面，也可以炒菜)羊油如视频中炒至出油，达到自己需要的油量为止。羊油炒热后放入姜片和花椒，把油炒香。随后把油中的所有杂物清理出来。葱沫姜沫下锅。
