白菜咸菜的家常做法？东北白菜咸菜腌制好吃做法如下:1、白菜放在室外阴凉通风处吹两天去去水分,白菜晾好以后切掉白菜根,再扒掉干的老根,切的时候检查一下菜刀不能有铁锈,不然腌出的酸菜容易烂。2、在缸或桶里边套一个大的塑料袋,放一层白菜,撒一层盐,100斤的白菜,撒四到五两盐,每层都要撒。3、那么，白菜咸菜的家常做法？一起来了解一下吧。
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
调料：盐（好像不放也行）
腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。
说明加注意：
1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样
2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行
3、用那种农村装水的大缸最好
4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_
6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌
7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃。
8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成，1，2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
酸菜——东北美食，是如何制作出来的呢？
美味记忆
俺是土生土长的东北汉子，老家是辽宁大连的农村。作为一个80后，小时候物资资源相对匮乏，尤其是到了冬季，吃的东西基本就是土豆、酸菜、大白菜，就这三样，反反复复循环着吃。如今，生活条件好了，即使在冬季，各种新鲜蔬菜也唾手可得。现在想一想，很多的食物已经成立美好的记忆。最经典的要数酸菜了，出缸时那浓郁霸道的气味，刻录着无数人的回忆。尽管如此，但做出来的菜确实别有一番滋味，例如大家都爱吃的酸菜鱼。小时候，刚落第一场雪的时候，就去院子里把白菜收了。一部分做酸菜用，另一部分存在地窖里过冬吃。下面跟大家讲讲酸菜的制作过程。
酸菜制作过程
选取一定数量新鲜的大白菜，淘洗干净，放在阳光下晒几天，晒软更好焯水。当然，也可以不晒直接焯烫。
将晒完的大白菜，在菜根部位用刀一分为二。
3. 烧水的锅要擦干净，不要有一点点油。待水烧开后，放入大白菜，先将根部放入水中焯烫透。然后翻个身，再烫另半边。最后，白菜被焯的软软的，像晶莹的果冻。
4. 然后将烫好的菜，撒点盐揉一揉，放在一个缸中。将菜用大石头压下去，然后倒入没过菜身的凉水，凉开水最好。
给大家介绍一下这种让人垂涎三尺的神奇食物的简单做法，让大家在家就能轻松享受美食。
（一）原料配比
主料：大白菜1棵（约1500克）
调辅料：大蒜80克，葱40克，老姜20克，韭菜60克，辣椒粉80克，白 糖35克， 精盐50克
（二）制作流程：
一、冲洗整棵白菜；白菜从根部切开切成约10厘米的小段，用手掰成两瓣，同样的方法，将1/2的白菜再分别分成2瓣，得到4小瓣，在每一片白菜叶上均匀地抹盐，盛在干燥、无油的容器里。腌制8~10小时后白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分、水分。
二、姜和大蒜用剁成泥，加入不锈钢盆中；韭菜切成小节、葱切末，也加到盆里，再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐，充分搅拌，静置半小时，然后再次搅拌均匀，成为酱料待用，将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料，将1/4瓣白菜从低端卷起，放在保鲜盒里，盖上保鲜盖，放在冰箱里发酵3天左右，3天后，可食用。
农村人用来腌酸菜的蔬菜种类比较多，其中又是以豆角酸、姜酸、萝卜酸、辣椒酸、芋苗酸、笋果（酸笋）、白菜酸、盖菜酸比较常见，那么腌酸的方法，据我所知，就有起酸坛、晒蔫口的豆角、晾一下表面水分的生姜也可以直接拌上盐和高度白酒做成酸菜，也有用水泡的方法，那么，我在此就只说一下用白菜、盖菜做成酸菜的方法。
1、我家一般是用白菜做呛菜，做酸菜时，都是用盖菜，这两种蔬菜除了可以用酸水腌酸菜外，还可以用开水（酒糟兑水再烧成开水或趁着酒糟比较烫的时候）烫一下，直到菜梗变软。
2、将烫过的白菜、盖菜放在大盆或水缸里（用有盖子的大桶也可以），有稻草的盖上一层稻草，用石块压实再浇上烫菜的热水（开水烫菜过后的热水），有盖子的大桶，桶里装烫过的白菜、盖菜则不要太满，浇上热水后还要留出差不多二十公分高度的空间才能盖上盖子。
3、这样腌制酸菜，在放盐方面，我发现两种不同的情况，有的人在摆放烫过的白菜或盖菜时会放适量的食盐，有的却不放食盐。以我家的做法，个人认为放盐腌酸菜比较好（腌酸笋比较特殊，不仅不要开水烫，也不能放盐，直接用凉开水浸泡或井水浸泡也会变成酸笋）。
4、这样腌制的白菜、盖菜，二三天过后即可拿出来煮来做下饭菜啦。
可以的，需要先将白菜解冻。
材料：大白菜适量 、食盐适量。
1、需要将冻了的白菜解冻并用菜刀修补菜头，分为两片花瓣。
2、放入水中，先将白菜头放入锅中，再将白菜叶，软焯出来。
3、放入盛满冷水的桶中，以减少热量，然后清洗干净。
4、洗完后，把它放在盆里备用。
5、大白菜被放置在圆缸里，一大把盐撒在两层左右的每一层上。
6、然后以此类推，不停的向上累积堆积白菜，如图所示。
7、好了以后，在上面放一块石头，压在卷心菜上。
8、等一个月左右，白菜就腌制好了，可以拿出来食用。
以上就是白菜咸菜的家常做法的全部内容，腌酸菜的做法 步骤1 绿叶大白菜在阳台摊开,晒两天。准备腌时对半切开,小棵的不用切。 步骤2 粗瓷坛洗净(不能有油),在坛内壁和坛底撒一层盐。如没有瓷坛,也可用整理箱来代替。 步骤3 将对半切开的大白菜倒扣码入坛子,放一次,薄薄撒一层盐。然后压实。 步骤4 重复码菜、撒盐、压实的步骤。
