红烧牛肉怎样做好吃又嫩？4.耐心慢炖 这是保证牛肉嫩滑的关键步骤，需要先用中火闷烧1个小时左右，然后再调小火慢炖，最好炖2-3个小时以上，这样血腥味就已经慢慢散发开了，且使肉质松软多汁。5.食用前提前腌制 用盐、生抽、老抽、料酒、那么，红烧牛肉怎样做好吃又嫩？一起来了解一下吧。
南方和北方的牛肉有差别，
南方多水牛，北方多黄牛。即便是北方也有差异，西北多是牦牛。因此肉质上也有不同。
在我们西北，做红烧牛肉，不会放哪些生粉（淀粉）、嫩肉粉等，倒是会加一些蛋清。
除了红烧汁外，不会在什么耗油、浓缩鸡汁，还有什么鲜贝露这类人工合成佐料。
【纠正一个经常犯的常识性错误】
牛肉焯水，不能用烧开的水。烧开的水，放牛肉，这样焯水出来的牛肉，就老了，口感极差。只有那些不会做饭的冒牌货，才用开水焯肉。
浸泡好，去血水的牛肉，加大段葱和大块姜（拍碎一些），凉水一起开煮，这才里外去腥。
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放太多的调料会把牛肉自身的味道给覆盖了。另外，只有病死的牛肉或者变质的牛肉才放很多调料，这都是黑心商家。
盐巴、八角和一些花椒就可以了，如果吃辣点再加一些干朝天椒。
红烧牛肉应该是人们生活中非常常见的一道家常菜了，但是如何做出又好吃又嫩的红烧牛肉呢？就让子衿来和大家一起学习学习吧。
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材料：
牛肉适量 大葱2根 生姜1个 大蒜3瓣 花椒粒10个 八角桂皮类香料每样1个 陈皮2片 干柠檬片2片
生抽2勺 老抽1勺 料酒1勺 香醋半勺 蚝油1勺 浓缩鸡汁半勺 鲜贝露2滴 白糖3勺 盐适量 鸡精适量 清水适量
操作方法
01
牛肉洗净，切块，锅中烧开水倒入牛肉焯水，再次煮开1分钟即可。
02
捞出牛肉冲洗干净沥水备用，准备个小碗，调入生抽，老抽，料酒，香醋，蚝油，鸡汁，鲜贝露，盐，鸡精搅匀备用，姜切片，蒜拍扁，葱打成结，葱白部分切段，花椒适量，干辣椒适量，陈皮两片，八角香叶桂皮类大料随意，柠檬干两片。
03
锅中倒油烧热倒入三勺白糖小火炒糖色，烧至白糖融化且有泡沫向周围散去，糖色就炒好了，倒入牛肉翻炒至上色。
04
淋入调好的汁炒匀，加入葱姜蒜花椒和干辣椒炒匀关火，炒好的牛肉倒入压力锅中，加清水没过牛肉的一半即可，喜欢汤汁多点就可以刚没过牛肉。
05
压力锅转至蹄筋豆类炖45分钟即可。没有压力锅就用高压锅或者砂锅炖锅都行，成品牛肉。连汤汁一起拌饭吃光了！
红烧牛肉好吃又嫩的做法如下：
/材料：牛肉、蒜、姜、大葱、冰糖、干辣椒、花椒粒、八角、草果、桂皮、香叶、甘草、茴香、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、油。
1、备料。
2、备料。
3、牛肉过水去除血水。
4、少油中小火先炒豆瓣酱，再把除大葱外的干料全部倒进去炒香。
5、倒入牛肉，放入生抽、老抽、料酒、盐，将调料和牛肉混合均匀。
6、加足够炖两小时的水，将牛肉全部淹没再加多一点水，放入大葱，盖上锅盖大火烧开转小火慢炖。
7、炖至牛肉软糯就可以出锅了。
牛肉是很多人都喜欢吃的肉类，牛肉蛋白质高脂肪含量低，尤其适合减肥人士以及老人、小孩食用。
而在众多牛肉做法中，红烧牛肉更是深受众人的喜爱，做好的红烧牛肉鲜嫩多汁、口感软烂、味道香醇、色泽红亮，十分有食欲，既解馋又营养。
但牛肉由于纤维比较多，而且腥味也比较重，所以不如猪肉那么好制作。
稍不注意就很容易导致炖出来的牛肉十分难嚼，并且腥味很浓厚。
那么怎么制作才能把红烧牛肉做得口感鲜嫩、软烂入味又有食欲呢？一起看下去吧。
1、挑选牛肉
我们在购买牛肉时，最好能够选择牛腩、牛腱。
牛腩的肉质比较有嚼劲，并且脂肪含量少，能够满足大部分人的口味，而牛腱子则带有筋，咀嚼的时候更有弹性。
而不论使用什么样的部位来制作，最好能够挑选新鲜的牛肉，新鲜的牛肉口感会更加鲜香，同时营养也更为丰富，做出来的菜肴口感自然会更好。
2、切后再浸泡
牛肉中含有比较多的血水和杂质，所以导致牛肉的腥味十分浓厚，而想要很好地给牛肉去腥，可以将牛肉放水里泡2个小时。
泡水可以将牛肉中的血水析出，同时可以给牛肉补充水分，让牛肉吃起来口感更为细嫩。
并且一定要切好之后再浸泡，将牛肉切成大小合适的块状再浸泡，能够增大牛肉接触水的面积，让牛肉中的血水更快地析出。
做红烧牛肉方法如下：
原料：牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用。油烧热后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
以上就是红烧牛肉怎样做好吃又嫩的全部内容，1 红烧牛肉怎么做好吃又嫩 1.首先选择选择瘦肉比较多的，脂肪和筋较少一些的牛肉，这样的牛肉比较健康，很适合用来炖煮吃，口感好。2.在炖制牛肉的时候，一定要在最后的时候放盐，否则牛肉会出现收缩的情况。
