碟鱼头做法？1.去掉鞋底的鳃，清洗干净，从底部一分为二，连接到额头。小心不要打破它。在油中煮沸，彻底油炸，并去除油脂。2.锅内留少量底油，用葱、姜、蒜、八角将米酒、醋放入炒锅中，加入酱油、麦芽糖醇、盐，放入汤汁烧开，再放入鳎头，中火烤至软烂。热汁稠了，鞋底头就可以端出来了。那么，碟鱼头做法？一起来了解一下吧。
材料明细：
主料：野生黄金鲽鱼 2条(480克)、开水 适量
调料：鱼腌料：料酒适量、盐少许
烧鱼汁：蒸鱼豉油25克、生抽25克、米醋10克、白糖10克、美极鲜鸡粉5克、大葱 60克、姜 30克、蒜 8瓣、花生油 适量
家常烧黄金鲽鱼块的做法：
1、黄金鲽鱼处理干净控水。
2、将鱼切成块状，加入料酒和一点盐，拌匀腌制30分钟左右。
3、腌好的鱼拿厨房用纸把表面的水吸干。
4、兑好烧鱼汁：蒸鱼豉油、生抽、米醋、白糖、美极鲜鸡粉。
5、锅烧热倒油，放入鱼块煎制微黄。
6、放入葱、姜、蒜，倒入烧鱼汁。
7、倒入开水，要没过鱼。
8、大火烧开转中小火烧制10-15分钟即可。
材料
鲢鱼头 1/2个 猪绞肉 70克 荸荠 6粒姜 20克 大蒜 20克葱 2根
调味料
A.辣豆瓣酱 2大匙 甜酒酿 1大匙 酱油 1小匙 细糖 1小匙 米酒 1小匙水 250 B.太白粉 2大匙 香油 1/2小匙
做法
1.鱼头洗净以厨房纸巾擦干，表面撒上薄薄一层太白粉，烧一锅热油（约180℃），放入鱼头炸至表面焦脆时捞起沥油备用。
2.大蒜、姜及荸荠均去皮、切碎；葱洗净、切成葱花备用。
3.热油锅，爆香姜、蒜后，放入绞肉及荸荠碎炒散，依序加入调味料A，接著放入作法1的鱼头，煮至水开后关小火。
4.小火煮至汤汁收干后淋上香油，装盘后撒上葱花即可。
主料： 鲽鱼块
步骤step
2
把鲽鱼块去鳞、洗净，剁小块。
步骤step
3
加料酒、醋、盐、葱姜腌制20分钟。
步骤step
4
然后冲洗干净备用
步骤step
5
大蒜去皮洗净。
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6
热油，放入大蒜小火炒香。
步骤step
7
放入鲽鱼块。
步骤step
8
旺火，先后烹入料酒、醋、
步骤step
9
加适量的生抽。
步骤step
10
加适量番茄酱，加水。
步骤step
11
烧制5分钟左右。
步骤step
12
加盐调味，翻面再烧3分钟。
步骤step
13
旺火收汁后，即可关火。
红烧碟鱼头
主料
碟鱼头半只
辅料
大葱（只要葱白）1根姜（半个鸡蛋大小）1块桂皮1段香叶2片大料2个花椒20多粒盐2茶匙老抽2茶匙糖3茶匙醋3茶匙香油1／2茶匙
红烧碟鱼头的做法步骤
1.将碟鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分，最好用厨房纸巾按压掉表面的水分，以免在煎鱼头时，有油点爆出。
2.把葱白，和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用。
3.先用姜片擦一下锅的内壁，然后把锅坐到火上，大火加热，锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用。（煎好一面，再翻另一面，以免鱼头散烂）
4.干净的锅中倒入底油，大火加热，待油温4成热时，桂皮，香叶，大料和花椒，闻到香味后，放入葱姜片炒香，然后倒入热水（水量约能没过鱼头的2/3处即可），调入老抽，糖，盐，煎好的鱼头。
5.锅中的水煮开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。
照烧比目鱼（鲽鱼块）
用料
大鲽鱼块山姆买的
盐和胡椒少许
照烧汁来一点
照烧比目鱼（鲽鱼块）的做法
化冻鱼块，厨房纸擦干一轮，平底锅小火加热，放入擦干的鱼烘一会儿基本确信很干了…
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倒入一点橄榄油，保持小火，全程小火…手动晃动锅子，让鱼浸到橄榄油，煎到一面金黄，基本确信金黄后小心翻面…煎到两面金黄…
撒点盐，撒点胡椒，倒入一点点照烧汁（也可酱油蚝油糖组合甚至可以放点醋都会别有风味，或者蛋黄酱或者味增之类的…）翻面煎一下使味道都有点上去微微焦即可倒入盘中享用！
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做法二：
用料
鸡蛋1个
白醋三勺
面粉适量
糖适量
鱼半条
盐适量
番茄酱适量
甜酸鱼块碟饭的做法
海鱼洗净切块，加少许盐，黑胡椒粉，酱油调味，适量面粉打入一个鸡蛋，搅拌均匀，鱼块裹上面粉
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热锅放油，加热至稍微起泡，炸鱼块，炸至两面金黄，捞出晾会，再炸第二次，炸好捞出备用
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三勺白醋，一勺酱油，五勺白糖，适量的水，搅拌均匀，下锅煮开，稍微粘稠，倒入炸好鱼块，翻拌，使每个鱼块都裹上甜酸酱，煮至收汁，即可出锅装盘了
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煎个荷包蛋，配点蒜蓉西蓝花，摆盘就成美味的甜酸鱼块碟饭了，
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以上就是碟鱼头做法的全部内容，做法步骤：1、先处理鲽鱼头，将鲽鱼头去鳃，洗净，由下部一劈为二，脑门处要连着，注意不要断开。2、入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。3、锅内加油、把蒜蓉辣酱，蚝油，番茄酱，葱、姜，酱油，盐，味精等调味料煸炒，再放入清汤烧开。4、将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右。5、。
