鳝鱼清炖怎么做好吃？多切点生姜放油锅里面（生姜可以去腥味），大蒜头就不要放油锅里面了，因为它容易焦，生姜不一样，炸的时间长，而且还有想味出来，待生姜变成金黄色，边出现变糊的时候开始倒入黄鳝。黄鳝炖汤的做法 3 到的时候要小心了，洗过的黄鳝里有水，锅里油的温度很高，那么，鳝鱼清炖怎么做好吃？一起来了解一下吧。
主料
鳝鱼1条
辅料
葱1截蒜3瓣
姜1块鸡汤250ml
芝麻油适量味精少许
干淀粉1大勺醋2茶匙
盐1/2茶匙
清炖鳝鱼的做法步骤
1.鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；
2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；
3.炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；
4.炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；
5.上笼用旺火蒸30分钟；
6.另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；
7.加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；
8.用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
小贴士
1. 做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；
2. 鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；
3. 蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；
4. 鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。
黄鳝500克，猪排骨150克，咸芥菜芯80克，咸芥菜叶、肥猪肉各30克，水发香菇20克，高汤1000克，葱条、姜片、精盐、味精、白酒、绍酒各适量。将鳝鱼斩去头放入盆内，倒入60℃左右热水浸烫，再用清水洗去粘液，然后由头至尾在背部每隔3厘米切一刀（不要切断，以使段段相连），抽去肠脏，用清水洗净后把每段切断。把排骨切成3厘米的块。芥菜芯切成4厘米长的条。将排骨块、芥菜条放入沸水锅内焯约1分钟捞去，洗净滤去水。将香菇放入炖盅内，再放入排骨块、芥菜条和鳝鱼段，淋入白酒、绍酒，将洗净的芥菜叶放在鳝鱼上面，加入葱、姜、肥肉、精盐、味精和沸高汤，入蒸笼用中文炖约40分钟取出，去掉葱、姜、肥肉、芥菜叶，撇去浮沫，撒入胡椒末调匀即成。
你好！
主料：
鳝鱼:200g
辅料：
调和油:适量食盐:适量姜:适量料酒
1.选一条大小适中的黄鳝，杀好，去除体表粘液，切成段
2.放入锅内，然后倒入适量的水，放入生姜，大火烧开。等烧开后撇去浮沫，再倒入料酒，继续大火5分钟，然后小火5分钟就可以出锅了，出锅前放入适量的盐和色拉油。
做鳝鱼汤的方法有很多种，其中一种就是做鳝鱼汤。那么鳗鱼汤怎么做才好吃呢？
先把黄鳝的脖子切开放血，剖开肚子，把肚子里的东西全部清理干净，清洗干净，切掉。多切点姜，放油锅里。当姜变成金棕色时，倒入鳝鱼翻炒一会儿，去掉姜的腥味，煮出来的汤很白。根据鳝鱼的量倒入适量的水。如果喜欢喝汤，也可以多倒水。盖上锅盖，烧10分钟左右。加点盐关火。
或者锅里放鸡汤和鳝鱼汤，各1碗。烧开后加入鳝鱼丝、鸡丝、面筋，加入酱油、醋、葱、姜、盐。煮好后，将鸡蛋倒入花中，加入水淀粉勾芡。烧开后放入碗中，加入胡椒粉、味精、香油。
【主料】
大黄鳝1000克。
【辅料】
熟火腿肉100克，冬笋、水发冬菇各75克，黄酒25克，葱段、姜块、味精各5克，蒜4克，精盐6克，胡椒粉1克，鲜清汤750克。
【制作方法】
(1)在活黄鳝头上敲一下，待其昏晕，用铁针将鱼头钉在木板上，用小刀从领骨处下刀，斩断脊椎骨，从腹部顺长剖开，放出血液，除去内脏，斩去头尾，切成6厘米长的段，放进开水锅中氽一下，捞出后用清水洗净粘液，然后放人大沙锅中；火腿肉、冬笋、水发香菇均切成片；姜块、蒜拍碎。
(2)在盛鳝段沙锅中，放人葱段、姜块、蒜、冬笋、冬菇、火腿片，加黄酒、清汤，在旺火上烧沸后，转用小火炖约30分钟，取出葱、姜，用筷子将鳝段、火腿、笋片、冬菇片排列整齐，再加精盐、味精，继续用小火炖至酥烂，撒上胡椒粉，食时将沙锅端上桌。
以上就是鳝鱼清炖怎么做好吃的全部内容，1. 鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；2. 锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；3. 炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；4. 炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；5. 上笼用旺火蒸30分钟；6. 另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；7. 加鸡汤、醋、。
