干鳗鱼的做法大全家常？把鳗鱼干剪成三毫米左右的细长条状备用。锅里热油，冒烟后倒入鳗鱼干，炸至酥脆捞出（期间记得翻搅），香菜切碎铺在炸好的鳗鱼干上，撒上一小把熟白芝麻，味极鲜酱油和醋及料酒、白糖、味精混合后搅拌均匀，然后淋在鳗鱼干上。醋和味极鲜酱油的比例我一般喜欢按3:1，调料可以根据个人口味调节，那么，干鳗鱼的做法大全家常？一起来了解一下吧。
手撕海鳗卷的做法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱
工艺：
蒸
手撕海鳗卷的制作材料：
主料：
海鳗,香菜各适量。
调料：
（1）盐,白酒,八角,香叶,白豆蔻,葱,姜各适量。（2）葱,姜,白酒,味精,白糖各适量。（3）熟白芝麻,葱油各适量。
教您手撕海鳗卷怎么做，如何做手撕海鳗卷才好吃
1.海鳗宰杀，洗净，加入调料（1）腌制风干。
2.干制品加入调料（2），蒸熟取肉。
3.加入调料（3），拌匀后撒上香菜即可。
手撕海鳗卷的制作要诀：海鳗风制时间不宜过长，蒸熟后待稍凉即可取肉，且应取大片。
豉蒸海鳗的做法详细介绍
菜系及功效：
私家菜
补虚养身食谱
壮腰健肾食谱
明目食谱
贫血食谱
口味：
豆豉味
工艺：
蒸
豉蒸海鳗的制作材料：
主料：
河鳗500克
辅料：
荷叶50克
调料：
植物油20克,酱油5克,料酒10克,香油3克,豆豉10克,盐3克,白砂糖2克,胡椒粉2克,姜2克,大蒜（白皮）3克
教您豉蒸海鳗怎么做，如何做豉蒸海鳗才好吃
1.
将鳗鱼去除内脏洗净，去头、尾，切成小段，用精盐腌片刻，下入开水锅内略煮，去除腥味及黏液；
2.
姜蒜切末；
3.
荷叶下入开水锅内烫软，洗净，擦干，正面抹少许植物油；
4.
炒锅注油烧至五成热，下入鳗鱼段，炸至上色，捞出控油；
5.
炒锅注油烧热，下入姜蒜末、豆豉，放入鱼段煸炒，烹入料酒，加精盐、白糖、酱油、胡椒粉炒匀，淋入香油，倒在两张荷叶上包好，上锅蒸10分钟即可。
鳗鱼干红烧茄子的做法
鳗鱼干提前泡水，如果是那种晒的不是特别干的鳗鱼干，可以直接下锅。茄子切成条状，五花肉切片备用。鳗鱼干红烧茄子的做法 步骤1
五花肉先下锅，煸炒至微黄，之后再加入鳗鱼干煎至微黄。鳗鱼干红烧茄子的做法 步骤2
将鳗鱼干和五花肉捞出。鳗鱼干红烧茄子的做法 步骤3
锅中放油和蒜加入茄子煸炒，直到茄子变软。这里建议用不粘锅操作，这样茄子不容易焦。鳗鱼干红烧茄子的做法 步骤4
将五花肉和鳗鱼干倒入锅中，放入蒜、姜末，加入料酒，生抽、糖、盐、蚝油、鸡精和老抽，煸炒30秒左右。鳗鱼干红烧茄子的做法 步骤5
放入250毫升左右的水。炖煮至水收干。鳗鱼干红烧茄子的做法 步骤6
最后还可以撒点葱花。鳗鱼干红烧茄子的做法 步骤7
出锅啦！吸饱汤汁的茄子比肉还好吃！
本人四川吃货一枚，亲手实践了东海青鳗的川味吃法，做出来干香干香的，辣味可以根据口味适量，以下就是本人整理的
干煸香辣鳗鱼做法：
干鳗鱼泡四五个小时，洗净切小块，用葱、姜、蒜、花椒、生抽、料酒码20分钟，七分热油下锅最小火翻煸，随时翻匀不要糊了，直到鳗鱼煸干起锅撒上葱花装盘即可，快煸干时还可以加点洋葱丁，杏鲍菇丁作配菜一起煸熟起锅，拿去不谢！
（不知道这回复里怎么传照片
