清汤水煮鱼的做法？ 那么，清汤水煮鱼的做法？一起来了解一下吧。
热锅冷油放姜片，把清理干净的鱼放锅里煎下，不要翻面，放热水熬煮就可以了，水一次放够了，不要反复加水，这样煮出来的鱼汤奶白色特好看，出锅根据口味撒盐巴。
1把切好的鱼片放生姜末盐胡椒一起腌个1-2小，让它入味
2将腌好的鱼片放到滚水里过一便6分熟盛起
3鱼片上放葱段
4半碗油在小锅里加热，放入姜末 中火
5热油往鱼片倒 就做好了
把鱼收拾干净，锅壁用姜片擦匀，放入少量油，放入鱼，转小火，煎至两面金黄色，加入清水烧开，加入姜片，料酒煮5分钟，加入盐调味。喜欢吃香菜，葱花，胡椒粉，可以在出锅后撒入。如果想要汤色奶白，加入开水，小火煮5分钟。
原材料】 草鱼650克、独蒜1个、姜1/3块、葱、芹菜、黄豆芽各适量、蛋清、干红椒多量、青花椒稍多量。
【调味料】调和油多量、豆瓣酱2大勺、老抽1小勺、料酒、花椒粉少量、胡椒粉适量、辣椒粉1小勺、淀粉、盐、味精1小勺、糖1小勺。
【做法】
1：将鱼用刀斜片成鱼片，用料酒、少量盐、淀粉、蛋清拌匀腌制15分钟左右。芹菜、干红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。
2：芹菜入开车焯1分钟后捞出。
3：黄豆芽用开水焯熟后捞出。
4：芹菜和豆芽垫在碗底备用。
5：另锅入中量油，小火慢慢将多量的花椒和干辣椒炸出香味。
6：加入姜、蒜、葱、豆瓣酱、辣椒粉煸炒出香味，继续加入料酒、盐、酱油、胡椒粉、花椒粉白糖翻炒片刻。
7：加入热水，同时放盐、味精调味，水烧开后继续保持大火，将鱼片快速滑入，用筷子轻轻拨散，煮2分钟左右即可关火。将煮好的鱼及汤汁入放有芹菜和豆芽的大碗中。
8：净锅入中量油烧热后，转小火再放中量的花椒和干辣椒炸出香味后全部倒入鱼碗中即可。
【经验】
注意炸制花椒一定要小火，不要性急，否则花椒的香味无法完全释放出来呢。
煮鱼的水不要太多，以放入鱼片刚被水淹没为宜。
注意煮鱼片时一定要掌握好时间，时间不能长，否则鱼就煮碎了，而且口感也不够嫩滑了。
清汤鱼做法
主料：鱼 香菜
辅料：油 盐 姜葱等
步骤：
1.准备好鱼和调料
2.将鱼放入汤中炖
3.快好后放入香菜
4.两分钟后就可以出锅
以上就是清汤水煮鱼的做法的全部内容。
