酸菜鱼片怎么做好吃？.那么，酸菜鱼片怎么做好吃？一起来了解一下吧。
酸菜鱼片
主料:鲶鱼鱼片，酸菜
辅料:姜5片，蒜2瓣，八角2颗，草果1颗，干红辣椒8根，花椒适量，蛋清半个
做法:1. 将鱼片用半个鸡蛋清，2勺料酒，少许胡椒粉，一点盐腌制15分钟； 2. 姜蒜切末，干红辣椒切小段，酸菜切小段，备用； 3. 锅中倒少许油，油热后，下入姜末，蒜末，干辣椒爆香； 4. 下入酸菜，八角继续炒四五分钟，炒出酸菜的香味来； 5. 加入适量水（高汤或鸡汤更好），草果剖开丢入，下入鱼骨，煮沸后，用筷子将鱼片一片片地下入，煮至鱼片熟透即可。
酸菜鱼的做法步骤
我妈妈做的酸菜鱼味道超赞的，把方法介绍给你，希望有用哦
所需材料：葱，蒜苗。姜，料酒，辣椒面，花椒，广乐牌泡菜（这个很重要哦，泡菜味道一定要好，用一般的酸菜是做不出来好吃的酸菜鱼的，也可以去菜市场买这种大块的，味道好的酸菜），芝麻
把鱼切块（不要太小，容易烂），放入啤酒一杯，不是一瓶哦，料酒也行，鸡蛋清，葱段，盐，姜片，少许酱油腌制半小时左右，锅中放油烧热后，放入泡菜，花椒翻炒，炒出香味即可，往锅中加水烧汤，同时如鱼块，待水烧开后放入蒜苗（也可不放），鱼煮熟后放入盆中，在表面上撒上辣椒面和芝麻，重新在锅中加油烧热，至七分热时倒入鱼盆中，足味的酸菜鱼就做好了。
材料
黑鱼一条，酸菜一包，干红辣椒10多个，花椒一小把，葱、姜、蒜，青椒一个，干淀粉三匙，蛋清一个，盐适量。
做法
1、准备好所需要的原料。酸菜切块。
2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。
3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。
5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。
6、用手抓拌均匀，腌制20分钟。
7、鱼头鱼骨洗净血污备用。
8、酸菜焯水，捞出备用。
9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。
10、锅里放油，炒香葱姜蒜。
11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
12、放入酸菜继续炒一两分钟。
13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。
14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。
15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。
16、鱼片7。8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤。
17、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。
18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。
主料： 鲤鱼 1000克酸白菜 200克
配料： 泡椒 20克
调料： 味精 2克姜 10克大蒜 10克盐 3克胡椒粉 2克淀粉(豌豆) 5克鸡蛋清 30克各适量
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
以上就是酸菜鱼片怎么做好吃的全部内容， 。
