北京烤鸭的做法与配料？1. 材料准备：全鸭1只、高汤（鸡汤）3升、五香粉1汤匙、八角2颗、桂皮1根、干辣椒4个、花椒1汤匙、盐1汤匙。2. 鸭肚填料：葱或洋葱3棵/1/4个、大蒜3瓣、八角2个、姜6片。3. 蘸酱：大蒜2瓣、豆瓣酱迟中1汤匙、蚝油1茶匙、甜酱油1汤匙、水2汤匙、料酒1汤匙、蜂蜜1汤匙。那么，北京烤鸭的做法与配料？一起来了解一下吧。
材料
净鸭（2000g左右）1只，酱油，甜酱1碟，麦芽糖10g，葱段1碟，盐，料酒适量，茶叶饼或芝麻烧饼若干
做法
1.选一只完整的仔鸭，将鸭子开膛除去内脏，剁掉鸭爪。
2.烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮被胀开，但不要把鸭皮烫烂。
3.把盐、料酒、酱油和葱混在一起，刷在鸭子身上，多刷几遍，放入冰箱中腌制24小时。
4.将鸭子在转轴上串好，注意鸭子的重心。
5.将烤箱用200温度预热5分钟，用烤架手柄将鸭子送入烤箱内。
6.用200度的温度烤5分钟，然后用160度的温度烤40分钟，将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好像涂了亮漆一般，最后在鸭子上刷上麦芽糖再烤5分钟即可。
7.将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品和切成片的鸭肉一并上桌。
材料
冷冻鸭2斤半，土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，苹果半个，香菇数朵，泡打粉一小勺
做法
1.鸭子解冻备，去毛清理干净。
2.鸭子剁掉脖子以上部分。
3.锅中倒入凉水，放入大葱，姜片，蒜片，一小勺泡打粉（没有可不放），料酒。下入鸭子，大火，汆烫。
4.汆水后的鸭子，表面沥干水，撒上花椒粉。
5.把调料的所有东西放入一个大碗中，兑入清水做成调汁。
北京片皮鸭
原料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼.
做法:
1．用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间，使气体均匀地充满填鸭全身；
2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；
3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；
4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起
5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷
6、用糖水淋鸭身
7、将鸭子吹干
8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。
9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。
全聚德烤鸭的制作方法是挂炉烤制。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上。然后是掌握火候。火欠则生，火过则黑。烤好的鸭子色呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩。
原料：北京填鸭一只2500克，精盐2克，白糖10克，甜面酱100克，葱丝150克，薄饼20张。
制法：用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间，使气体均匀的充满填鸭全身；用钩将鸭子挂起后，以沸水烫鸭全身，使气体膨胀，用糖水浇淋鸭身两次后风干，用木塞将肛门塞住，从刀口处往鸭子里灌水待用； 将鸭放入烤炉内，烤全部上色至熟为止。
１、 鸭的处理
宰鸭：取碗一只，放入温水100克及精盐。把鸭的两上翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾起鸭右腿，再用或手捏住鸭嘴巴，脖颈向上弯，把头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，这时，呈现鸭脯朝上的姿式。用刀在鸭脖处切一小口，如黄豆粒大小，以切断气管为准。随即用或手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，将血滴在碗内，断滴至鸭子停止抖动，便可下锅炉烫毛。
烫毛：水温61℃时将鸭下锅，64℃出锅。根据烫锅的大小，下一只至数只均可。下锅后用左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭毛快透水。 煺毛：鸭毛烫透出锅后，趁热开始煺毛。
煺毛顺序：先煺脯、后煺脖颈、再煺背、抓下裆、揪尾尖。根据鸭身不同部位，左右手均可使用。
择毛：先用镊子刀刀头一端，以拇指配合，贴近鸭毛捻拨，必要时用钳头扦拨，千万不要把鸭皮择破，尤其是鸭脯部位更要注意，以免开胚时漏气，烤时出油，影响外形美观。
北京烤鸭是北京著名的特产，原料为北京填鸭。产品特点是皮色金黄油亮，肉质白细柔嫩，皮脆肉香。其工艺流程为：
原料处理→烫皮桂色→凉胚→烤制→出炉刷油
1、原料处理
选用2.5～3千克的健康鸭，采用切断三管法宰杀后，煺毛去内脏，去断鸭脚和翅膀，用清水洗净。
2、烫皮
挂色将鸭体用沸水浇烫4次后，再用饴糖水（饴糖:水＝1:6）浇淋。
3、凉胚
将烫皮挂色的鸭子挂在阴凉通风处，使鸭子皮肤干燥。
4、烤制
用塞子把鸭的肛门塞住，用沸水由颈部刀口处灌入，然后进入烤炉。烤鸭用的木材以枣木为最好，也可用桃木、梨木等果木。炉温升至200℃即可烤鸭了。炉温控制在250～300℃之间，烤制30分钟左右，至腹内水分蒸干即可。
5、出炉刷油
鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭子皮的光亮度。
1. 材料准备：全鸭1只、高汤（鸡汤）3升、五香粉1汤匙、八角2颗、桂皮1根、干辣椒4个、花椒1汤匙、盐1汤匙。
2. 鸭肚填料：葱或洋葱3棵/1/4个、大蒜3瓣、八角2个、姜6片。
3. 蘸酱：大蒜2瓣、豆瓣酱迟中1汤匙、蚝油1茶匙、甜酱油1汤匙、水2汤匙、料酒1汤匙、蜂蜜1汤匙。
4. 抹料：盐和胡椒各1茶匙、五香粉1茶匙、辣椒粉1/2茶匙。
步骤：
1. 鸭子处理：将鸭子掏出内脏，清洗干净，用叉子均匀戳刺鸭皮，但不要戳到肉，以便脂肪容易流出。
2. 煮鸭子：取一大锅，加入高汤和“浸泡烤鸭”料，大火煮沸。
3. 放入鸭子：将鸭子放入锅中。
4. 固定鸭子：放一只碗在鸭子上，确保鸭子完全浸入汤中。
5. 煮沸时间：大火煮沸后，转小火煮45分钟。
6. 取出鸭子：煮好后，将鸭子取出放在烤架上，用厨房纸巾拍干表面，再用风筒用冷风档吹干鸭子。
7. 封口：将颈脖口多余的皮用牙签缝起来封住口。
8. 填料准备：将填料切大块，大蒜拍一下，最好用葱。
9. 填充：将填料塞入鸭肚里。
10. 封口：用锡箔纸封住鸭肚口。
11. 抹料：将鸭子全身抹上盐、胡椒、辣椒粉、五香粉，用手抹均匀。
12. 烤制：预热烤箱至260°C/500°F，放入鸭子烤30-35分钟，期间翻一次身，防止烤焦。
以上就是北京烤鸭的做法与配料的全部内容，准备主食材：北京填鸭，辅料为黄瓜和葱白，配料为酱油、料酒、盐、蜂蜜以及甜面酱。2、做法 （1）一共分为三个部分，首先第一部分我们要先处理鸭子，将鸭子洗干净，最好是把鸭翅给去掉，虽然我没去掉过，但是去掉后会好很多。然后要将洗干净的鸭子加起来，或者可以弄一个容器使鸭子呈直立的姿势摆放着。
