蛋糕底的做法和配方？1、配方：蛋清部分：蛋清1000克、塔塔粉10克、食盐10克、白糖465克；蛋黄部分：液态酥油250克、纯牛奶300克、蛋黄465克、低筋面粉465克、玉米淀粉50克。2、那么，蛋糕底的做法和配方？一起来了解一下吧。
全蛋3个、精制白糖 150g、低筋粉 120g、奶油 15g、牛奶15cc
作法
1.将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕.
2.将过筛的低筋粉加入1的料中，以木杓拌匀.
3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡.
4.将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟.
注意事项
制作蛋糕的秘诀：
想制作松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。
配方：鸡蛋5个、低筋粉90g、糖60g、牛奶60g、玉米油40g、柠檬汁（可用塔塔粉或是白醋几滴）几滴
步骤：
1. 蛋黄，牛奶，油搅拌均匀后筛入低筋粉搅拌均匀无颗粒即可
2. 蛋白滴入柠檬汁准备打发，白糖分三至四次放入蛋白，蛋白打至起泡放入第一次
3. 第二次放入白糖，继续打发，这个时候可以将打蛋器加速
4. 第三次加糖，这个时候已经是很细腻的纹理了
5. 打发至打蛋器提起来带尖不弯，容器倒扣蛋白不会流动就可以了
6.
分次将打发的蛋白拌入拌均的蛋黄糊中，切记，不要划圈搅拌，会消泡，要上下或左右z字形搅拌
7. 蛋白不多的时候把蛋黄倒入蛋白容器里，继续拌均即可
8.
烤箱140度预热5分钟，倒入8寸磨具中，轻磕两次，把起泡排出，然后放入烤箱中层，上下火，50分钟左右，35分钟的时候就要盯着了，每个烤箱都有自己的脾气
9.
35分钟内就要用牙签多试几次，扎至中间位置，拔出来牙签非常干净上面没有蛋糕粘连，就烤好了
10. 磨具倒扣晾至不烫手倒出蛋糕即可
蛋糕做法一，
材料
主料：4个鸡蛋（蛋黄和蛋清分开），4勺白糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶，
调料：盐适量，油适量，
辅助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子
做法
1、用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦哦
2 蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好
3 倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）
4 搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好
5 电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅
6 倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
7 按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就ok了
（锅内涂了油，一倒就可以倒出来了，底部颜色较深）
做法二，家庭自制蛋糕
材料
主料：鸡蛋，白糖，盐，面粉，牛奶，植物油
：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法
1、拿出三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别可在两个碗里，过程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫，放一点点盐，再放一勺白糖，再继续打继续打。
玉米油30克
牛奶40g
低粉45g-50g
蛋黄40g
香草精几滴
蛋白88-90g
柠檬汁几滴
糖40-45g
玉米淀粉5克（可不加）
原味戚风蛋糕（关于凹底）附无糖配方的做法
所需材料
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附各尺寸配方表
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蛋黄糊做法步骤，后蛋法更加细腻，面粉不起筋
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蛋白霜打发好之后翻拌均匀
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戚风蛋糕的蛋白霜至少要打到这个状态，第三次加糖的时候一起加玉米淀粉的目的是为了让打发好的蛋白更稳定，对新手比较友好，经常做的很稳定的完全可以不加。
戚风打到小尖角也是很正常的状态，只要蛋白霜细腻光滑没有打过就行，打过就粗糙了很难混合。不介意开裂就打这样，蛋糕组织蓬松好吃。
烤箱实际温度150度下层烘烤40分钟。
我的烤箱上火高于下火20度，控温实际温差10度。就是说我外面调160度预热，我上火实际温度170，下火实际温度150，上火过高，导致蛋糕凹底。所以我把蛋糕放在烤网上，烤箱最下面一层，同时最上面一层加了一个烤盘隔热，这样我的蛋糕就告别凹底了。我实际操作是170度预热烤箱，蛋糕放进去之后控制面板调温170度15分钟，再转160度25分钟，这样我的烤箱内部实际温度始终保持150度。
主料：低筋面粉50克，鸡蛋3个，牛奶40克
辅料：玉米油35克，砂糖10克
步骤：
1、先把蛋黄和蛋清分离，加入10克砂糖，搅至砂糖融化，加牛奶，搅至出现大泡泡。
2、再倒入玉米油，搅至泡泡变细，筛入低筋面粉，用划Z的方式，搅动面糊。
3、先把蛋白打至粗泡，加三分之一的糖，打发至细泡，加一半的糖，打到开始出现纹路。
4、把剩下的糖全部加进去，打成硬性发泡，挖一勺蛋白，进蛋黄糊，翻拌均匀。
5、再倒回蛋白里，翻拌均匀，倒进模具里，震出气泡，放进预热好的烤箱，160度，烤35分钟左右。
6、烤好蛋糕震一下，倒扣晾凉。
7、戚风蛋糕成品图
以上就是蛋糕底的做法和配方的全部内容，步骤：1、先把蛋黄和蛋清分离，加入10克砂糖，搅至砂糖融化，加牛奶，搅至出现大泡泡。2、再倒入玉米油，搅至泡泡变细，筛入低筋面粉，用划Z的方式，搅动面糊。3、先把蛋白打至粗泡，加三分之一的糖，打发至细泡。
