宁波白蟹炒年糕的做法？1、将螃蟹对切，放入油锅中煎熟盛出；2、在剩油中放入年糕煸炒；3、将煎熟的螃蟹放入锅中一起煸炒；4、放入料酒、姜、酱油等进行调味后焖烧一会儿；5、然后，放入糖和少许味精；6、最后勾芡就可以出锅了。那么，宁波白蟹炒年糕的做法？一起来了解一下吧。
梭子蟹炒年糕我个人非常喜欢，炒年糕一般分为两种，一种是干巴巴的，吃这种一定要喝汤，另一种是略微带点湿的，我个人就喜欢第二种，下面就来分享下梭子蟹炒年糕的做法。准备的食材：年糕、梭子蟹、鸡蛋、葱姜、大蒜叶、盐、鸡精、生抽等梭子蟹炒年糕是宁波传统的特色菜之一，其营养丰富，口感软糯鲜香，现介绍一下梭子蟹炒年糕的家常做法。用料：新鲜梭子蟹、切片年糕、葱、姜、盐、生抽、料酒、原味鲜、糖、花生油。
因为没有刷，很担心有腥味，最后吃起来发现一点腥味都没有，汤很浓，蟹肉饱满，特别是蟹腿，我准备了自己做的梅子酒，一口甜甜的梅子酒，一口鲜滑的海鲜汤，感觉自己幸福的飞起！把梭子蟹洗干净切块，沥干水。锅里放油加入葱和姜，蟹下锅，放入生抽，爆炒一会，然后放入青菜，青菜几片就可以了，只是用来点缀，放点点盐，等青菜稍微干煸一点了就放入年糕，不停的炒，不然会糊锅，大概23分钟就可以撒点葱花起锅！
年糕放入清水中浸泡十五分钟，梭子蟹洗干净切成一块块沾上淀粉，锅中放油把蟹煎成金黄颜色，鸡蛋两颗不要打散放锅中煮熟出锅，放油加些生姜爆香后加蟹加生抽料酒之后加水加年糕，煮熟后搅拌均匀鸡蛋即可
年糕炒蟹菜师傅做法和大家分享，首先我们选用新鲜的梭子蟹和火锅年糕，第一步我们把新鲜的梭子蟹去壳改刀一分为四，拍干淀粉备用，将火锅年糕解冻备用。
主料大闸蟹380克 辅料油适量生姜片适量生抽适量老抽适量白糖适量年糕适量红薯粉适量
步骤
螃蟹炒年糕的做法步骤11.我把扎的线拆了，让螃蟹在清水中自由爬行，换2次水清理污垢。
螃蟹炒年糕的做法步骤22.准备年糕和红薯粉
螃蟹炒年糕的做法步骤33.准备生姜片
螃蟹炒年糕的做法步骤44.热锅倒入油，温油下入年糕片
螃蟹炒年糕的做法步骤55.炸至表皮起皱后捞起
螃蟹炒年糕的做法步骤66.把筷子插入螃蟹中心
螃蟹炒年糕的做法步骤77.杀死之后斩块
螃蟹炒年糕的做法步骤88.油炸的螃蟹一定要把切开的部位拍粉
螃蟹炒年糕的做法步骤99.温油下入，待底部微黄旋转锅子
螃蟹炒年糕的做法步骤1010.把蟹块全部煎炸变色捞起
螃蟹炒年糕的做法步骤1111.把油全部倒出，下入生姜片爆香
螃蟹炒年糕的做法步骤1212.蟹块回锅倒入适量料酒
螃蟹炒年糕的做法步骤1313.年糕回锅
螃蟹炒年糕的做法步骤1414.加入一调羹生抽和小半调羹老抽
螃蟹炒年糕的做法步骤1515.加入适量开水
螃蟹炒年糕的做法步骤1616.颠锅均匀后盖上煮一分钟
螃蟹炒年糕的做法步骤1717.之后打开加入适量白糖提味后熄火。
螃蟹炒年糕的做法步骤1818.盛入碗中撒上葱花上桌
这才是螃蟹炒年糕的正确做法，蟹肉鲜美，年糕Q弹不粘牙
今天和大家分享一道美味-梭子蟹炒年糕的做法。
去菜场买梭子蟹的时候，有两种价格，一种是38元一斤的，一种是45元一斤的，我挑选梭子蟹的方法很简单，一个是看它的活跃程度，这个是肉眼可见的，越活泼说明螃蟹越新鲜，另一个就是用手按白色的肚子，按去硬梆梆的说明有肉，按去软趴趴的说明就没什么肉了，根据这一原则，我最终买了45元一斤的，精挑细选买了4只，花了59元钱，另外再去买了2根年糕，花费4元。
梭子蟹上面还有很多的小鱼网缠绕着，应该是刚捕捞的，就是鱼线去起来比较麻烦；
首先用牙刷将螃蟹外观刷洗干净，螃蟹个头较小的分成4块，大个的分成8块，去除蟹腮
放入碗中，加入葱姜料酒腌制15分钟；
年糕直接炒吃起来口感会很硬，所以我都是提前焯烫过的，这样做出来的炒年糕香糯可口非常好吃，烫的时间不用太长，一般水烧开后放进去煮个1分钟就差不多了；
为了防止年糕粘连，烫好的年糕立即捞出，流水下冲洗干净，放入冷水中浸泡。
买了4只螃蟹，结果发现炒年糕3只就够了，于是多出来一只拿来清蒸，冷水下锅，放入葱姜料酒，摆上螃蟹，蒸锅15分钟即可；
螃蟹腌制好后就是油炸定性，防止蟹肉跑出，按理是要裹上生粉的，家里没有，就直接放进去炸了，炸制表面金黄就差不多了。
准备食材：梭子蟹2个；手指年糕200g；干辣椒4个；料酒2勺；蚝油2勺；水100g；生抽1勺；味精1/2勺；糖2勺；色拉油10ml；
1、螃蟹洗净去壳，对半切开，螃蟹壳内留蟹黄。
2、起锅烧油，螃蟹有肉的部分粘上淀粉下锅，炸30秒定型。
3、定型后捞出备用。
4、螃蟹壳也下锅炸。
5、炸变色后捞出备用。
6、起锅烧油，下入葱姜蒜爆香。
7、爆香后下入4个干辣椒，倒入螃蟹翻炒。
8、加入2勺料酒、2勺蚝油和100g水。
9、中火煮开。
10、加入1勺生抽、半勺味精和2勺糖。
11、翻炒均匀，中火再次煮开。
12、加入200g手指年糕翻炒。
13、这样一份美味的螃蟹炒年糕就做好了。
【蟹炒年糕】
主料:梭子蟹2只,年糕200克;辅料:干淀粉若干,葱姜蒜若干,盐若干,糖若干,料酒若干,生抽1茶勺,干辣椒2颗,豆瓣酱1茶勺
蟹炒年糕的做法
1. 将螃蟹掰开蟹壳后去掉腮，切成四等份。如果梭子蟹比较大的话，可以把蟹脚拔下来哦~
2. 放入料酒去腥，然后再放一些干淀粉进去，慢慢搅拌。注意搅拌的时候幅度太大哦，里面的蟹黄什么的很容易被搅拌出来（肉疼）。
放入淀粉是为了在后期烹饪的过程中锁住水分，外焦里嫩就是这么来滴~
3. 将蟹一块一块夹出来，放入锅中中火油炸。一直到外表变红，淀粉外壳焦黄为止。
4. 轻轻的搅动，让蟹的每一面都能被煎到。
5. 将年糕一块一块掰下来，在锅中油炸至外表微黄。
6. 油锅中放入清油，然后放入姜蒜煸出香味后再放入干辣椒，到表皮微黄的时候，就可以将炸好的蟹和年糕翻进去翻炒了。
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7. 放入盐、糖和耗油，翻炒搅拌均匀后，再放入适量的水，盖上锅焖10分钟。
耗油自带糖和盐味，所以加糖和盐的时候要比平时少放一些哦，不然味道会太重。
8. 大火收汁后盛出，再撒上一点点葱花，一道经典美味的梭子蟹炒年糕就完工啦。
蟹炒年糕成品图
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烹饪技巧
淀粉作用是为了保持水分，炸螃蟹之前最好要抹上一些干淀粉，这样在烹饪的过程中水分和蟹黄才不会流失。
以上就是宁波白蟹炒年糕的做法的全部内容，1、把年糕片用清水洗干净。2、把大闸蟹用水清洗干净，清洗的时候也可以用干净的牙刷把大闸蟹刷干净。3、把清洗干净的大闸蟹用刀一切为二即可。4、炒菜锅加入适量的油，等到油温8成的时候，加入葱姜蒜爆香。5、。
