猪肉韭菜馅的做法？1、准备五花肉400g，精瘦肉100g。2、准备韭菜150g，姜5g.蒜头两瓣。3、把五花肉去皮切小块，精瘦肉同样切小块。4、两种肉混合在一起用刀剁碎。5、躲好备用。6、韭菜洗净后切末备用。7、那么，猪肉韭菜馅的做法？一起来了解一下吧。
主料：韭菜280克、猪肉馅（瘦）250克。
辅料：姜25克、盐适量、蛋清1个、香油适量、调和油15毫升、花椒12颗、葱25克、黄豆酱油6毫升、生抽适量、熟八角粉1克、熟花椒粉1克、料酒3毫升、胡椒粉1克、蚝油8毫升。
步骤：
1、肉馅里加入料酒、黄豆酱油、蚝油，顺一个方向打匀，然后加入花椒粉、八椒粉、胡椒粉、盐和生抽，调匀腌制。
2、葱、姜切碎粒，放入肉馅上。
3、韭菜洗净控干水，切粒。
4、起锅，加入油和花椒小火煸出香味，捞出花椒将热油倒入馅里。
5、趁热，顺一个方向把馅搅拌匀。
6、加入韭菜和一个蛋清搅拌匀，然后加入香油调匀，馅就调好了。
肉和菜的比例要根据自己的喜好了还要看看几口人吃饭。如果是三口人吃，一斤肉馅基本上就不用放韭菜了。如果是七八口人吃饭一斤肉就要放二斤韭菜，否则不够吃啊。所以你这个问题回答起来比较麻烦，不知道你家是几口人吃饭，爱吃肉多的还是爱吃肉少的。
直接把这个猪肉和这个韭菜直接放在一起调和就行了呀，并且这个味道也是非常好的，我们可以加入自己最喜欢吃的一些配料。
一斤猪肉配多少斤韭菜没有限制，如果爱吃肉的话就少放一些韭菜就可以，正常在家里做饺子馅用一比一的比例就可以了。下面是韭菜猪肉馅饺子做法。
所需材料：韭菜300克、猪肉馅300克、玉米油1勺、花椒粉2克、鸡粉2克、生抽半勺、蚝油半勺、精盐3克、高筋面粉500克、温水280ml
1、先把韭菜清洗干净。
2、然后把韭菜切成末放入盆中，加入1勺玉米油，拌匀备用（把韭菜裹上玉米油，是因为这样拌馅的时候就不会出水了）。
3、把猪肉馅放入盆里，加入花椒粉、鸡粉、生抽、蚝油、精盐搅拌均匀。
4、然后把猪肉馅放进韭菜末里，用筷子顺着一个方向拌匀。
5、这样，韭菜猪肉馅就做好了。
6、把高筋面粉放进面盆里，然后加入温水和面。
7、把面揉成光滑的面团，再饧面15分钟，然后把面团揉成长条状，再切成较匀的小块，把每个小块擀成面皮。
8、拿一个面皮，在面皮上加入一勺馅料，然后包成饺子。
9、饺子包好后，在锅里加入冷水，待水烧开后下入饺子，盖上锅盖，等再次烧开后加入100ml冷水，再盖上锅盖，再次烧开，然后加入100ml冷水，待水再一次烧开就可以了。
10、饺子煮好后捞出装盘，就可以吃了。
先把肉馅调一下，先熬点热油浇里头，然后放入盐，鸡精，香油，在打入一颗鸡蛋，一起搅动，要一个方向搅。最后在放入韭菜，这样馅就调好了。因为是韭菜馅的，所以不用放葱和姜，为的是保持韭菜的香味。只是建议！
以上就是猪肉韭菜馅的做法的全部内容，韭菜水分很多，所以韭菜切碎后首先便要加入适量的食用油。食用油可以帮助韭菜锁住水分，也让馅料更新鲜；其次，食用盐需要在馅料全部拌匀后再添加，这样，韭菜馅便不容易出水了。当然，有些朋友可能会在意生猪肉的味道。
