茄子素饺子馅的做法大全？1、饺子料馅食材准备。2、茄子切条加盐腌制10分钟。3、挤去腌制的水分。4、菜板上剁碎。5、香菇切末。6、圆葱切末。7、全部放到一个盆里。8、加盐、玉米油、鸡精粉拌匀。9、饧好的面团切剂。10、擀成饺子皮。11、那么，茄子素饺子馅的做法大全？一起来了解一下吧。
原料：面粉 、猪肉馅、虾仁、茄子、鸡蛋
调料：葱、姜、盐、酱油、香油、花生油
做法：1、茄子切细丝，用清水浸泡一会儿，虑去黑汤，加少许盐腌10分钟（盐量要小），虾仁儿切小块用少许酱油和香油腌制10分钟，鸡蛋炒散备用；
2、肉馅儿里加少许高汤（水也可以)一个方向搅上劲儿，加姜末、分两次加入适量酱油，不断搅；加入适量盐，葱末，加入少许花生油，打入一个生鸡蛋，继续搅；再加入腌好的虾仁儿，炒好的鸡蛋；用手挤去茄子里的水分（不要挤得太干），最后，加入肉馅儿，如果喜欢香菜，可以放一点香菜末（一定要少放）；
3、和面，一切准备好了，开始包了
PS:至于是长茄子还是圆茄子，实际上都一样啦……
茄子素馅饺子的家常做法如下：
材料/工具：面粉适量、茄子2个、十三香少许、辣椒油少许、盐少许、油少许、保鲜膜。
1、准备材料。
2、把面粉放入盆内，分次加水搅拌成絮状，揉成比较光滑的面团，保鲜膜盖好，醒面半个小时。
3、茄子洗净，切成小丁，放入大碗内，用盐腌制十分钟。
4、把茄子出的水倒掉，再用手拧干水分，放油，盐，和十三香以及辣椒油搅拌均匀。
5、把醒好的面团揉搓成长条，切成小面团，把小面团按扁擀圆。
6、把茄子馅放入面片上，包好的饺子锅内加入清水，水开放入一点盐，下饺子。
7、饺子出锅装盘。
美味素饺：用茄子做饺子馅，鲜嫩多汁，营养健康！
饺子馅除了常见的萝卜、香菇、白菜之外，今天来个不一样的，用茄子做馅包饺子，味道鲜美多汁，真的回味无穷。
吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收，对人体非常有益。
茄子木耳馅饺子
食 材
主料：茄子、木耳、红萝卜、圆椒、饺子皮
辅料：油、生抽、素耗油、盐
做 法
1. 红萝卜、木耳、圆椒切丁。茄子切片再切粒。
2. 热锅放入少许油，把茄子、圆椒、红萝卜、木耳煸炒出水份。
3. 加入生抽、盐、素耗油炒香即可。馅料炒好后用一个大的盘子装好，尽量摊开放凉。
4. 饺子不能用热的馅料，热的会裂开。饺子皮拿在手上，边边抹上少许水，放入馅料。
5. 把饺子馅料周边包裹好，然后沿着边捏出折角即可。
6. 包好的饺子放入蒸笼里，盖上盖子，蒸熟之后焖3分钟开盖即可。
7. 好吃又营养的茄子木耳饺子出锅了，鲜嫩多汁，味道一级棒！
第一步，准备材料。
茄子500克，
老豆腐300克，
泡发的黑木耳200克，
芝麻香油100毫升，
盐、味精各适量。
第二步，茄子不去皮，瓜刷子刷丝。
第三步，老豆腐用花生油炒成鸡扒豆腐，焦香起锅。
第四步，黑木耳切碎，茄子丝切碎。和着豆腐一起放入馅料盆，给盐、味精和芝麻油拌匀。
第五步，和面擀皮包饺子，煮饺子。
做茄子全素馅要注意的几个问题：
第一个，全素馅的标准，这里是佛家的做法，要求不能有荤腥，肉、蛋和葱蒜都不能用到。
第二个，选取的茄子不限外形颜色，只要不老，刚摘的嫩茄子，没有虫害。
第三个，豆腐一定是手工豆腐，最好酸浆豆腐。因为佛家素馅，主要依靠食材的味道。如果是工业豆腐，没有的豆腐的原香，这个饺馅盘出来也基本吃不下，没有豆腐香味，出来的就是烂茄子味。
第四个，豆腐拌馅前不仅要炒，还要炒到出香。所以，炒豆腐要炒到粒粒带焦黄，馅料香味主要靠它，香味的主调。
第五个，可以不给味精，但是味精不是化学品，大米提炼的味料。加入味精，能激发木耳的鲜味，进而调出茄子的鲜。
第六个，茄子和木耳不需要前期处理，直接的切碎了拌馅就是。
茄子全素馅的另类理解。
如果不是供奉佛家弟子，茄子全素馅可以这么做：
增加5个鸡蛋，100克香葱和适量胡椒碎。
材料
主料：茄子3个；
辅料：葱3根、味精半勺、五香粉半勺、盐适量
茄子素饺子
1
1.茄子去皮，切丁，没有拍照用其他图代替。
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2
2.将茄子丁放入锅里翻炒。没有拍图，用其他图代替。
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3
和面，擀皮。
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4
4.将馅儿放皮上。
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5
完成。
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以上就是茄子素饺子馅的做法大全的全部内容，1、准备材料。2、把面粉放入盆内，分次加水搅拌成絮状，揉成比较光滑的面团，保鲜膜盖好，醒面半个小时。3、茄子洗净，切成小丁，放入大碗内，用盐腌制十分钟。4、把茄子出的水倒掉，再用手拧干水分，放油，盐。
