炸酱面的家庭做法？6. 放入需要量的欣和豆瓣酱。7. 加入甜面酱，为了在炸酱中增加甜度，柔和豆瓣酱本身的咸度。8. 喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱。9. 放入少许番茄酱，来柔和炸酱的口感，并且增加复合味道。10. 所有酱都放好后，那么，炸酱面的家庭做法？一起来了解一下吧。
做一碗好吃的炸酱面，无外乎掌握好3点：酱要炸好，面码要丰盛，面条要手擀面。
1，
做炸酱面，炸好酱是第一步。喜欢咸口的就全用黄酱。喜欢甜口的就用甜面酱。黄酱香而不甜，面酱甜而不香。帅哥家全用黄酱，但我老爸说他和一炸酱高人学到的一绝招是用六必居的黄酱和天源的甜面酱。两者用2：1的比例搭配，味道正好。
炸酱的肉丁应该半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。而且家庭的炸酱为什么比饭馆炸酱好吃的秘诀就是多肉少酱。帅哥小时侯，他奶奶给他炸酱狠不得半斤酱得用1斤肉去炸，还把那肉都切得跟猫耳朵一样大，好方便她宝贝孙子挑肉吃。饭馆哪能象咱家那么舍得放料啊。当然啦，现在咱们出息都大了，也不象小时侯那样谗肉了，适可而止哈。
炸酱要慢工出细活。先加葱姜蒜来煸肥肉丁，后加瘦肉丁，煸出来后加酱一起熬。小火咕嘟10分钟，为了避免干锅，可以一边熬一边往锅里加一点水，但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠，肉丁被酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢。出锅的时候加点葱白末儿。好的炸酱黄黑色，上面是浮油，下面是酱，层次分明，不干不稀。
2，吃炸酱面还讲究的是面码，最不能少的是黄瓜，萝卜，青豆，黄豆，豆芽，芹菜，白菜，青蒜。当然了，大蒜是不能缺的。吃完了赶紧含茶叶去味哈。
材料：
洋葱、白菜（帮子）、黄瓜、肥瘦各半的猪肉、豆腐干、豆瓣酱、甜酱，
洋葱、白菜（帮子）、黄瓜、肥瘦各半的猪肉、豆腐干切成丁，
葱蒜爆锅，猪肉丁过油煸炒，放入洋葱、白菜（帮子）、黄瓜、豆腐干一起炒，
倒入豆瓣酱（因为咸，可以放半包），甜酱一起炒，加糖，加点水，开锅就好。
家常土豆炸酱面
用料
五花肉
料酒
葱
姜
五香粉
豆瓣酱
甜面酱
老抽
面粉
清水
家常土豆炸酱面的做法
面粉加清水、一小撮盐和好，饧30分钟（以前在北方老家和面要加一小撮碱面，不然面条容易断；现在生活在南方，加了碱面反而会断，只要加点盐就可以了）
五花肉切细丁（嫌麻烦也可以绞成肉馅），葱姜切末，土豆切丁（怕粘锅可以过水洗两遍）。烧好开水备用。
锅里放比烧菜多一倍的油，烧热后放葱姜末爆香，倒入五花肉丁翻炒，直至肉色发白，吐油。加一勺料酒，翻炒几下再加入一小勺五香粉炒匀（十三香之类都可以，不喜欢可以不加），拨到锅边。
两三勺豆瓣酱、一勺甜面酱用锅中底油小火炸一会儿，再加入事先切好的土豆丁翻炒均匀，加入开水（根据自己的喜好调整水量，我感觉刚刚没过土豆最好）。熬煮七八分钟，土豆软糯即可。尝一下咸淡，加入适量老抽提鲜（如果汤汁颜色深就换生抽），关火，放入适量葱末拌匀起锅。
饧好的面擀开，撒干粉叠起来，切成喜欢的宽度。锅中水烧开，下面条煮熟，捞入碗中浇上炸酱，可以再来点醋和油泼辣子，拌匀，开吃！
准备肥肉陷半斤，黄酱一块或一袋（超市有卖），甜面酱一袋，葱姜少许。锅烧热加油，先放入葱姜末肉馅翻炒一会，改中火放入黄酱半块，用铲慢慢将黄酱倒碎翻炒，让黄酱充分过油，再倒入半袋甜面酱翻炒几下，加一小碗水改大伙不停翻炒，待酱和水充分混合后，加点味精和葱末就何以下锅了。面煮好捞出，加入上面的酱拌匀即可，还可以切点黄瓜丝配着来吃。
正宗炸酱面的调料配方，我个人觉得一下这种正宗砸掉了他的调料配方，我觉得网上就有很多相关的调料配方，我觉得你可以去学习一下。
以上就是炸酱面的家庭做法的全部内容，①将番茄去皮切片，辣椒切片。②将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。③汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。④面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可 三、。
