玉米面苦累的做法？以前小时候，每到夏季，家里就要做苦累。其实做法很简单，就是用蔬菜拌上棒子面和少许白面，拌匀后上锅蒸熟。蒸熟后浇上佐料当饭吃。简单做法如下：豇豆洗净切成段放入盆中。也可用其它蔬菜，但是豆角类最佳。那么，玉米面苦累的做法？一起来了解一下吧。
苦累是河北的一道特色小吃，介于主食和菜之间。旧中国的穷人家买不起菜，主食又不够吃，就常用槐花、榆钱、野菜和棒子面拌在一起蒸熟，出锅后趁热拌上调料，就可以既当菜又当主食。起名为苦累就是为了说明这是一道忆苦饭。下面给大家分享一下，豆角苦累的做法。
食材 食谱热量：14.5(大卡)
主料 豆角 1斤 面粉或玉米面粉 适量
方法/步骤
豆角切成小丁。
放容器里、撒上两勺盐、用手抓匀、放置五分钟左右、再用手搓揉一下、将豆角的水分挤出来。
倒掉挤出的豆角汁水、不用挤得太干、不然做出的＂苦累＂吃起来口感偏干。
往豆角里倒入面粉、（我倒的面粉大约是豆角的二分之一）用手将豆角和面粉搓揉均匀、使豆角均匀的裹上一层面粉、（有玉米面的也可以加一些）。
差不多就是这样、面粉太多了吃起来会口干、太少了会发黏。
锅中加水。
上层放一个干净的布。
将做好的＂苦累＂摊在布上蒸三十分钟。
烧一个葱花油备用。将蒜姜捣碎加入酱油醋芝麻油备用。＂苦累＂蒸熟倒入容器里拌匀葱花油、姜蒜汁！可以吃了！
很多菜都可以做成＂苦累＂、红薯丝苦累是甜的！槐花苦累很清香！大家可以拿身边的各种鲜菜做成苦累、又有菜又有主食！
好，首先把苦荞磨成粉放到碗里，再把玉米面加进去，加一点食盐，白糖，水，搅拌均匀，在放到锅上蒸熟即可。
放入蒸锅中蒸20分钟即可。
“苦累”是河北方言，其实就是粉蒸野菜。以前家里穷，买不起菜，主食又不够吃，就拿扫帚苗、红薯叶、榆钱、槐花等野菜和玉米面混合蒸着吃，既能当菜吃又能当主食。因为没有榆钱也没槐花，所以换成带有特殊香气的茼蒿，蒸出来也一样好吃，颜色清新自然，清爽无比，很有春天的气息。
蒸苦累的烹饪技巧
1.茼蒿表面的水分要沥干，表面水分太多，茼蒿的表面就会沾太多的面粉，影响口感；
2.可以全部用面粉，也可以玉米面换成黄豆面，也很好吃；
3.蒸制时先将水烧开，再放入茼蒿；
4.蒸制的时间不要太长，一来会变色，二来会太软，影响口感；
5.如果喜欢吃辣的，还可以在料汁中加入辣椒粉或辣椒油。
以前小时候，每到夏季，家里就要做苦累。其实做法很简单，就是用蔬菜拌上棒子面和少许白面，拌匀后上锅蒸熟。蒸熟后浇上佐料当饭吃。
简单做法如下：
豇豆洗净切成段放入盆中。也可用其它蔬菜，但是豆角类最佳。
在盆中放入适量棒子面个少量白面。只放玉米面，面粉附着粘度不够。视面粉量适量加入一些水。然后搅拌均匀，所有面粉均附着在蔬菜上，盆内没有干面粉。
放入蒸锅笼屉内蒸，一定要蒸透、蒸烂、蒸熟。
大蒜切成末，最好是捣成烂蒜泥蜜汁，加少许水成蒜汁。芝麻酱澥好，加入盐、醋、生抽，配成麻将调料汁。
蒸熟的苦累出锅后，放入碗或盘中，浇上调料汁、蒜泥汁，拌匀后即可食用。
苦累用了大量蔬菜，主食淀粉量很少。又是蒸熟，基本不用油。吃起来非常清爽健康。非常适合老年人、节食、素食人士食用。
苦累本是当年穷人家为了节约粮食而准备的夏季食物。而现代人面临着饮食营养过剩，油脂、蛋白质、淀粉摄入过高的问题。苦累制作简单、又非常健康。适合各种人群食用，是理想的夏季食物。
苦荞和玉米面都属于粗粮，苦荞口感有微微的苦味，颜色比甜荞略深一些。如果只用苦荞面和玉米面混合做面食，可以做成烫面的窝窝头，但是口感会比较粗糙。
做成玉米荞麦粥好吃的不得了，原料：荞麦100克，水1000克，玉米面100克。红枣一把，冰糖适量。
制作：1、荞麦淘洗干净，冷水浸泡2小时，加入1000克水入锅煮开。2、水开之后，转小火，用勺撇去浮沫。3、此时加入红枣同煮，煮的过程要经常搅拌一下。4、煮至荞麦软烂。5、玉米粉倒在碗中，加冷水(配方之外的水)，一边加水，一边搅拌。6、直到成为稀玉米糊。7、玉米糊倒入荞麦粥中，一边倒一边不停地搅拌。8、根据个人口味加入适量冰糖。再微火煮开10分钟即可，其间持续搅拌，以免粘底。
以上就是玉米面苦累的做法的全部内容，一、荞麦玉米面馒头 食材：小麦面粉500克，荞麦面50克，玉米面100克，酵母三3克，鸡蛋1个，温水150克，糖10克 做法步骤：1.将所有材料放在一起和成面团，然后盖上盖子，醒面一个小时；2.取出面团。
