北方老式月饼的做法？1、用的100g月饼模具，皮是65g一个，先放油和鸡蛋，糖，搅拌均匀再加面哦，揉均匀，放置一小时包更容易些。2、馅料30g一个，这个可以根据个人喜好调整的，一样先放油和糖，然后加坚果最后放面，那么，北方老式月饼的做法？一起来了解一下吧。
用料
皮料：
玉米油 450ml
鸡蛋 3个
白糖 360g
面粉 1050g
小苏打 1.5g
馅料：
玉米油 300ml
白糖 200g
核桃（烤熟压碎） 250g
花生（烤熟压碎） 250g
熟黑芝麻（打碎机打碎） 50g
熟白芝麻（打碎机打碎） 100g
白面或者糯米粉（炒熟） 350-400g
北方传统老式月饼（不加转化糖浆版本）的做法
我用的100g月饼模具，我的皮是65g一个，大概能出36个左右，先放油和鸡蛋，糖，搅拌均匀再加面哦，揉均匀，放置一小时包更容易些。
馅料我是30g一个，不喜欢满满的，这个可以根据个人喜好调整的，一样先放油和糖，然后加坚果最后放面，搅拌感觉能揉出小球就好了，建议所有原料放凉了在和馅哦！
馅料我觉得可以根据自己的喜好随意更改的，只要花生核桃等都烤熟压碎就好，喜欢加蔓越莓，青红丝，葡萄干都可以。
北方传统老式月饼（不加转化糖浆版本）的做法 步骤1
烘烤：
烤箱提前预热230度就可以放进去了，高温烤5分钟左右，上色差不多，就可以加盖锡纸，然后200度烤15分钟左右，撤掉锡纸，看看上色如何，自行调整一下就可以出炉了，烤好の月饼放凉装袋3天回油就好吃了，做多了可以放冰箱冷冻，吃的时候提前拿出来一袋就好了，记得一定要过了三天才可以放冰箱哦！北方传统老式月饼（不加转化糖浆版本）的做法 步骤2
不要放太满100g模具，95g塞进去就差不多了。
用料
花生仁370g
白糖601
面粉648
盐28
芝麻185
葱白185
花椒粉4.62
植物油185
以下是皮40个月饼量
普通面粉1500
臭粉13
水200
清净园透明糖稀150
色拉油450
鸡蛋3个
白糖550
东北老式厚皮月饼的做法
配方是做40个月饼，皮75g,馅55g
取面粉倒入案板上打一个圈，取盆内加入臭粉、水、糖稀、鸡蛋、白糖、色拉油搅匀，彻底搅匀，倒入面粉合成蝴蝶面，不要起筋。
取所有馅料搅拌在一起，分40个小球 ，皮也分4个，包上
上下火200度烤制成棕红色就OK了
老式月饼的做法及配方如下：
主料：花生、葵花籽仁、杏仁、黑白芝麻、蔓越莓、葡萄干、高度白酒10g、麦芽糖240g、糯米粉300g、中筋面粉400g。
辅料：温开水135g、转化糖浆280g、枧水8g、花生油100g、玉米油120g、蛋黄水（一个蛋黄加四分之一蛋清加15g牛奶）。
：塑料袋、擀面杖或者破壁机、锅、一次性手套、盆、模具、烤箱、锅、厨房电子秤。
1、瓜子仁一定买原味的，我买的原味葵花籽自己去壳的，花生米是买的生的用烤箱烤熟的，五仁馅料尽量买原味，不要买多味，到时候串味就不好吃了。
2、这些加一块是700克。
3、把花生和杏仁还有葵花籽仁用保鲜袋装起来拿擀面杖敲碎。
4、蔓越莓和葡萄干切小块。
5、混合在一起就是这样啦，花生和杏仁尽可能敲碎点，颗粒太大我觉得吃不出来那种感觉，要颗粒大还不如直接吃花生和杏仁了。
6、不想手擀的，用破壁机或者料理机每次打一点点，打3秒钟，时间长了会粉碎，3秒钟的碎度刚好，果仁不可以太大，会影响月饼口感！
7、糯米粉用小火炒至微微发黄没有生粉的味道。
8、拌均匀后是油水不分离的状态。五仁碎加上炒好的糯米粉，加麦芽糖加玉米油加白酒，加温开水，手带一次性手套抓捏均匀，按压结实，盖上保鲜膜静置2小时以上，最好三个小时。
食材
主料
中筋粉
200g
红糖
60g
花生油
80g
水
80g
辅料
小苏打
1.2g
步骤
1.用料：中筋粉200克，红糖60克，花生油80克，水80克，小苏打1.2克
2.将花生油放入微波炉加热后晾凉，备用。
3.小苏打与面粉混合过筛，备用。
4.水与红糖一起倒入锅中。
5.煮开后晾置85度。
6.将60克花生油倒入面粉中，稍微混合。
7.倒入红糖水，
8.揉成均匀面团。包上保鲜膜，松弛30分钟。
9.分割成12等分，
10.放入饼干模中，压实，
11.去掉模具，放入烤盘中，
12.表面刷油，
13.放入烤箱，中层，上下火165度，烤约20-30分钟，中途取出刷油两次。
14.出炉，晾凉。
15.放入密封盒中，存放2-3天，再取出食用。
小贴士
红糖水不要一次性加完，留少部分以调节面团软硬。
花生油可以用菜籽油，胡麻油代替，
没有模具也可以直接用手整理成饼状。
北方传统五仁月饼
用料
饼皮：普通面粉250克 白砂糖100克 花生油100克 小苏打2克
馅料：花生仁 黑白芝麻 瓜子仁 核桃仁 葡萄干 以上馅料总共450克 花生油100克 蜂蜜50克白糖50克 凉白开水50克 高度白酒7克 熟面粉120克
表皮蛋液 ：一个鸡蛋黄加一勺蛋白搅匀
北方传统五仁月饼（不用转化糖浆）的做法
把饼皮用料鸡蛋 油 糖混在一起搅打均匀至糖化开，加入面粉，和成这样的面团，放到盆里盖保鲜膜放一旁备用。
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将馅料里的所有东西掺在一起，和匀
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把和好的饼皮跟馅料均匀的分成小剂子，我用的是75克的模具，皮是25克，馅料是50克，当人比例也可以自由调整
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把饼皮拍成小圆饼
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把馅料放到饼皮上，把饼皮一边推一边攥，把馅料包裹上
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包裹成这样的小圆球就可以了
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在模具里轻轻撒上一层面粉，把饼胚放入模具中，不要太用力，匀力压出花，轻轻取出
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烤箱200度预热5分钟，把月饼放入烤箱，烤箱依然200度5分钟让月饼高温定型，取出月饼，拿毛刷把蛋黄液轻轻刷在月饼表皮上
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将月饼继续放入烤箱160度15分钟，香酥的月饼就烤好了
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此方做出来的月饼烤出来稍微晾一下就可以吃，无需等到回油
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以上就是北方老式月饼的做法的全部内容，1、食材清单：月饼粉250g，转化糖浆40g，玉米油100g，细砂糖50g，蛋液36g，小苏打2g，臭粉2g，馅料适量 ，蛋液少许 。2、烹饪步骤：步骤1 面粉过筛备用。步骤2 将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、。
