东北锅巴肉片的做法？1、把材料准备好。2、锅里放油，先炸锅巴到表面焦黄。3、放在盘里备用。4、锅里放一点儿油，小火加热，油温热的时候放入肉片和葱、蒜瓣儿。5、倒入调料汁。6、放入木耳，转中火来煮，水不够多的话，那么，东北锅巴肉片的做法？一起来了解一下吧。
1.准备一块里脊肉。
2.均匀切成薄片。
3.装盘备用。
4.加一勺酱油。
5.加半勺盐。
6.加少许花椒面。
7.把调料和肉片搅拌均匀。
8.准备半个鸡蛋的蛋清。
9.倒入肉中。
10.用手抓均匀。
11.准备淀粉，将肉片两边都粘上淀粉。
12.全部粘完淀粉的肉片。
13.在锅中倒入两勺油。
14.把肉片放锅中煎。
15.一面煎至金黄色翻面。
16.继续煎，直至两面都煎熟。
17.煎好的肉片捞出备用。
18.将炸肉的油倒出一勺，锅里留一勺油。
19.切葱花、姜段、蒜段。
20.调汁。在碗里倒两勺醋，两勺糖。
21.加半勺盐。
22.把葱姜蒜在锅里爆香。
23.倒入调好的糖醋汁。
24.翻炒几下。
25.把炸好的肉片倒入锅中。
26.把刚才粘肉剩的一点淀粉加水，倒锅里少许水淀粉勾芡。
27.大火继续翻炒一分钟左右。
28.出锅装盘。
锅包肉，是东北家喻户晓的一道菜，它的口感外酥里嫩，酸甜可口，很多人喜欢吃，它是东北为数不多的酸甜口味的特色菜。虽然锅包肉的知名度很高，但是想要做好，并不是很容易。锅包肉的正宗口感是外酥里嫩的，现在很多地方做出来外皮都是很硬的。做好这道菜，要从肉片的厚度，挂糊的浓稠度以及炸肉片的油温，糖醋汁的烹汁，每一步都需要技巧，但是只要用心制作，想要成功还是很容易的。
很多东北的饭店为了省力，用番茄酱来调酱汁，这种做法其实并不正宗。还有很多人用淀粉勾芡，这种做法就更不正确了，正确的做法是烹糖醋汁，要放足够量的糖醋，通过烹汁，利用糖的黏性，从而使肉片挂住酱汁，这样做出来既能保证肉片酥脆不软，又能保证每一个肉片均匀裹上糖醋汁。锅包肉还有一个技术细节就是一定要用土豆淀粉挂糊，土豆淀粉在高温油炸后更酥脆坚挺，不容易回软，有的人用玉米淀粉，玉米淀粉做肉段可以，因为它表面是软的，但是做锅包肉口感就不酥脆了。
锅包肉的做法很多，但是万变不离其中，就是挂糊，油炸，烹汁，对于淀粉糊的厚度，油炸的温度，还有糖醋汁的烹制程度，都会影响最终的口感，聪聪在东北生活三十多年，吃过几百盘锅包肉，因为太喜欢吃，所以研究过很多种做法，这种做法是综合了很多饭店师傅的做法，在家做很容易实现，喜欢这道菜的朋友快一起做起来吧。
你好，步骤1
锅巴摆成大块堂妈教你做锅巴肉片的做法 步骤2
猪里脊肉顺切成片，加入蛋清堂妈教你做锅巴肉片的做法 步骤3
加一勺淀粉堂妈教你做锅巴肉片的做法 步骤4
抓抓抓匀堂妈教你做锅巴肉片的做法 步骤5
肉片拌匀后加一点清油，这样下锅炒肉片不会粘连。（叮咚，小窍门）堂妈教你做锅巴肉片的做法 步骤6
加入适量蚝油堂妈教你做锅巴肉片的做法 步骤7
笋切薄片，青椒红椒切丁，大蒜切片，葱切段姜切片。葱姜大蒜里加入适量生抽堂妈教你做锅巴肉片的做法 步骤8
加入食盐、白糖和鸡精堂妈教你做锅巴肉片的做法 步骤9
所有调料拌匀，再取一小碗淀粉加水备用堂妈教你做锅巴肉片的做法 步骤10
肉片下7成热油中划散，约到六七成熟，捞出控油备用。堂妈教你做锅巴肉片的做法 步骤11
锅内加油，炒青红椒和笋片堂妈教你做锅巴肉片的做法 步骤12
加入调料碗里的材料堂妈教你做锅巴肉片的做法 步骤13
加适量清水堂妈教你做锅巴肉片的做法 步骤14
再加入煸炒好的肉片堂妈教你做锅巴肉片的做法 步骤15
加一些水淀粉勾芡堂妈教你做锅巴肉片的做法 步骤16
汤汁浓稠关火，这一系列动作一定要迅速，防止青红椒过火，颜色就不美丽了。堂妈教你做锅巴肉片的做法 步骤17
浇在锅巴上就成了一道好菜堂妈教你做锅巴肉片的做法 步骤18
（最好当着客人的面倒在上面，那绝对出彩），当然，别慌慌张张的再烫着客人，那就不妙了！堂妈教你做锅巴肉片的做法 步骤19
今天分享一道属于四川传统名菜“锅巴肉片”，锅巴肉片是以猪瘦肉、锅巴、黑木耳、西红柿等以原材料，肉片滑嫩，锅巴酥脆。
有喜欢的朋友们下面一起看看如何操作吧。
食材：猪瘦肉、锅巴、青椒、红椒、黑木耳、西红柿
辅料：鸡蛋、淀粉、葱白、生姜、红干椒
调料：食盐、胡椒粉、料酒、老抽、番茄酱、生抽、白糖、陈醋、鸡粉
1.下面准备食材
准备猪瘦肉一块，切成片，用清水冲洗干净，洗出血水后捞出，把水分挤出来，放在盆里。
加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，用手把调料抓匀，加料酒是为了给肉去腥。
打入一个鸡蛋，再次抓匀，加入鸡蛋是为了吃起来口感更滑嫩。
抓入一把淀粉，再次搅拌二分钟，加入淀粉的目的是能锁住猪肉的水分，在油炸过程中，迅速地膨胀，把肉很好地包裹起来，让肉保持鲜嫩的口感，
青椒半个去籽切成三角片，同样红椒半个去籽切成三角片，和青椒放在一起用来配色。
抓入一把提前泡发好的黑木耳。
准备西红柿半个，切成片，放在盆里备用。
取一袋锅巴，掰成小块，放在盘里备用。
2.下面准备辅料
大葱白切成马蹄片，生姜切成薄片，再抓入一小把红干椒。
3.下面开始炸制
锅中烧油，油温烧至5成热（油微微冒烟），把肉片倒入油锅炸20秒后，捞出控油。
然后，把油温升至7成热（冒青烟），把锅巴倒进锅内，快速炸一下，炸到微黄酥脆，捞出控油后，倒在盘中备用。
脆爽鲜香的锅巴肉片
食材：猪里脊，锅巴，大葱，红薯粉，姜蒜，莴笋，木耳，红椒、竹笋，小米辣
准备：
1、猪里脊洗净切片，放少许清水、胡椒粉、鸡精、酱油、料酒，一勺红薯粉拌匀备用。
2、一勺陈醋，一勺白糖，一勺酱油，一勺鸡精，半小碗清水调匀成料汁备用。
3、大葱、小米辣红椒、姜蒜、莴笋切片备用。
做法步骤：
1、热锅放油，下入猪肉姜蒜片炒香，下入料汁，放配菜翻炒均匀煮两分钟，倒入芡汁勾芡翻炒均匀起锅备用。起锅烧油，烧至八成油温下锅巴炸至金黄捞出装盘。
2、将菜淋到锅巴，开吃。
以上就是东北锅巴肉片的做法的全部内容，锅巴肉片的家常做法：用料：五花肉适量、锅巴一块、青红椒适量、香菇两个、瘦肉300g、葱姜适量、盐适量、豆瓣酱一汤匙。步骤：1、五花肉切片。2、青红椒切片。3、香菇切片。4、瘦肉切丝。5、放入葱姜，料酒，盐。
