云南凉粉的做法与配方？在凉粉上撒上黄瓜丝、蒜末、小米辣和香菜。调制调料汁：将酱油、醋、香油、盐、鸡精、糖按个人口味调和在一起，搅拌均匀。将调好的调料汁均匀地淋在凉粉和其他配料上。撒上一些花生碎增加香脆口感。最后，那么，云南凉粉的做法与配方？一起来了解一下吧。
1、制粉：将干豌豆淘洗干净，晒干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，过箩筛筛出细面入盆兑入清水（2千毫升）搅成浆，加盐。锅上火，注入水，待水温至40摄氏度左右时，徐徐淋入豌豆浆，边淋边用铁铲铲动锅底，将锅巴（也受热凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠浓。
当锅巴与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上，盖上湿纱布。
2、兑调料：香菜洗净切细入碗。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁，蒜汁，其他调料分别各装1碗。
3、装碗：将豌豆粉切成薄条入碗（传统做法是切一片放在左手掌内，右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条，一面打一面入碗）。根据就餐者口味要求，用小木勺将各种调料舀入碗内，拌匀即可食用。
豌豆粉是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬煮成糊，冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。豌豆性味甘，微寒。具有补中益气，解毒利用的功效。适用于小便不畅，下腹胀满，消渴，妇人乳闭等症。
主料
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豌豆面粉30克
辅料
油辣子
1勺
醋
1勺
食盐
1茶匙
酱油
1勺
蒜
1头
云南豌豆粉的做法
1.
500ml水兑30g豌豆粉，搅拌均匀至没有小疙瘩
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2.
将面糊倒入500ml水中，搅拌，小火加热，不停搅拌避免糊
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3.
搅拌20分钟左右，面糊浓稠后，待凉
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4.
待凉后，打凉粉丝，装盘，霍作料即可
凉粉的做法与配方
黄凉粉可以说是云南地区的一道非常有特色的小吃啦，那凉粉的做法与配方是怎么样呢？它的主要原料是采用到的豌豆粉做成，其味道清香爽口，吃起来是别有一番风味哦。一般我们在云南特产店可以买到其成品，当然大家也可以选择网购。这次给大家推荐的这款黄凉粉做法与配方比较简单，值得大家一试。
主料：
豌豆粉
210克
配料：
清水
1000ML
1、豌豆粉用500ML清水搅匀
2、锅里放500ML清水烧热，倒入搅好的豌豆糊，中火烧开转小火
3、一会糊就变浓稠，小火不停搅动大约20分钟左右即可
4、铲入容器里，表面抹平放凉，着急的话可以隔凉水降温
5、完全冷却后扣出来，切厚片或粗条摆盘里
6、拌调料，小碗里舀适量黄豆酱，我用的普宁豆酱，因为豆酱已经很咸了，就不用再加盐，加入油辣子，花椒粉，花椒油，芝麻油，鸡粉拌匀后淋在凉面上，再撒点葱花就可以了。
黄凉粉做法与配方大家都清楚了吧，学会了，就可以自己随吃随做了，很是方便。
首先将干豌豆淘洗干净，晒干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，过箩筛筛出细面入盆兑入清水搅成浆，加盐。锅上火，注入水,待水温至40摄氏度左右时，徐徐淋入豌豆浆，边淋边用铁铲铲动锅底，将锅巴翻出、防止糊底，直到稠浓。当锅已与糊浆各占一半时，盛入瓦盆冷却凝固后，翻扣在木板上，盖上湿纱布。准备大蒜 生姜 花生 花生酱 韭菜 酱油 白醋 食盐 味精 油辣子，将大蒜拍碎倒入凉白开制成蒜汤，用同样的方法做成姜汤，将花生放入锅中干焙一下时间不要过长取出后打碎成颗粒状就可以了，韭菜用水捞熟切成段，将上述材料放入凉粉拌均匀就可以了。可以加石灰水但是不要太多。
凉粉，是云南盛夏小吃，云南的中老年人提起凉豌豆粉都会勾起青少年时代最温馨的回忆，至今仍是家庭自配口味的夏季凉食，其成品酸、甜、麻、辣，鲜香味浓，尤受青少年之独爱。
在农村，每逢赶集，豌豆粉摊常摆在小溪岸边，一来取水方便，二采又添凉爽，情食交融，充满诗情画意。农民们当疲乏之时，买上一碗凉豌豆粉，吃到仅剩汤汁时，掏出随身所带冷饭、拌匀而食，又是一番风味。
米凉粉自然是用米做的。首先把米淘洗干净，加清水磨成粉浆。锅置旺火上，倒入米浆烧开，并不断搅拌，熬至半熟时加入石灰水，继续搅动，直至用木棒挑起呈片状，改用小火煮20分钟，到入少许油的盆内，凝固后即成米凉粉。
1、1食材豌豆粉适量，水适量，盐适量2先用第一个500克水混合210克的豌豆粉尽量混合到没有颗粒，如果后面有少许颗粒可以过一次筛 3把第二个500克水放入锅内煮沸4把第一步的混合液体倒入锅中沸水里，不断。
2、1500ml水兑30g豌豆粉，搅拌均匀至没有小疙瘩2将面糊倒入500ml水中，搅拌，小火加热，不停搅拌避免糊3搅拌20分钟左右，面糊浓稠后，待凉4待凉后，打凉粉丝，装盘，加调料即可。
3、1昆明豌豆粉主料上等菜于豌豆 2昆明豌豆粉辅料香菜，姜蒜醋甜酱油咸酱油，芝麻油花椒油味精盐胡椒面红辣子油各自入器 3昆明豌豆粉的制法 1制粉将干豌豆淘洗干净，晒干，磨。
4、1干豌豆500克，大蒜剁碎20克，白糖20克，醋30克，生抽酱油15克，辣椒油30克2先将500克干豌豆用清水浸泡一昼夜，如果气温高的地方要放在冰箱内冷藏，免得泡酸了豌豆泡好以后放在豆浆机里或者是料理机里打成浆糊。
5、制法 1制粉将干豌豆淘洗干净，晒干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，过箩筛筛出细面入盆兑入清水2千毫升搅成浆，加盐锅上火，注入水，待水温至40摄氏度左右时，徐徐淋入豌豆浆，边淋边用铁铲铲动锅底，将。
6、将做法保存到手机 步骤 1 先用第一个500克水混合210克的豌豆粉这个豌豆粉是豌豆去皮磨粉，不是豌豆淀粉我是用橡皮刮刀顺壁反复切，尽量混合到没有颗粒，如果后面有少许颗粒可以过一次筛步骤 2 把第二个500克水放入。
以上就是云南凉粉的做法与配方的全部内容，凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。制作方法:将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。营养价值：夏季吃凉粉消暑解渴；冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。
