年夜饭菜谱大全带图片和做法？1、首先把虾去掉中间的壳，剪去虾脚，背部划刀，用刀背轻轻敲出形状。2、 蒜蓉酱 ：大蒜打成蒜末，小米辣剁碎。油温五成热倒入沥蒜蓉，用中小火慢慢的翻炒成微微的黄色，倒入小米辣，加盐、白糖、蚝油、那么，年夜饭菜谱大全带图片和做法？一起来了解一下吧。
白梨凤脯
白银如意
百子冬瓜
冰花雪莲
参婆千子
翠柳凤丝
翡翠玉扇
凤凰鱼肚
佛手广肚
佛手金卷
芙蓉鱼骨
宫廷排翅
海红鱼翅
荷包蟹肉
荷花酥
红烧鱼唇
黄袍加身
姜汁扁豆
金钱鱼肚
金鱼角
葵花麻鱼
莲子糕
明珠豆腐
母子相会
千层糕
日月生辉
松鹤延年
豌豆黄
五丝菜卷
仙鹤鲍鱼
香露苹果
香露苹果
燕影金蔬
薏米膳继
玉兔白菜
枣泥糕
日月生辉
主料：
罐头鲍鱼两桶(挑选24个)，鸽蛋24个。 配料：鱼茸50克，虾茸50克，鸡蛋五个，油菜150克。
调料：
料酒15克，精盐2克，熟猪油10克，鸡油10克，湿玉米粉25克， 清汤350克，花生油500克(约耗40克)。
做法：
1.将鲍鱼撕去毛病，用刀从鲍鱼肚下片平，使鲍鱼大孝薄厚 一致。将两个鸡蛋ke入盘中，挑出蛋黄放在碗中，用筷子将蛋 清抽起，呈雪白泡沫状；将两个鸡蛋ke在盛有鸡蛋黄的碗中打 散。用水将油菜叶洗净，切成细丝。
2.将鱼茸放碗中，加入料酒、精盐、玉米粉各少许和5克熟猪 油，搅拌上劲后再加入蛋清，拌匀成鱼茸糊。将虾茸放入碗中， 加入料酒、精盐、玉米粉各少许和5克熟猪油，搅拌上劲，ke 入一个鸡蛋，拌匀成虾茸糊。
3.将鸽蛋放入凉水锅中，上火煮熟，捞出，放凉水中冲凉，剥 去皮。
年夜饭必备菜谱
锦上添花
做法：
肉丝放蚝油生抽淀粉腌制、锅内放油，下猪肉翻炒
炒至变色放甜面酱两勺，加一勺水翻炒均匀即可
蔬菜切丝备用
千张焯水后铺平放上切好的胡萝卜丝 青瓜丝
小心仔细的卷紧起来切张
千张斜着切，绕圆摆盘。
爆竹连连
做法：
调好酱汁备用，将金针菇塞入肥牛卷
少油煎香葱蒜，加入1勺豆瓣酱炒香
放入肥牛卷小火煎香，淋入酱汁煮浓稠
蒸蒸日上
做法：
肉末加适量姜末，葱花，一勺生抽
一勺料酒，，半勺蚝油，半勺淀粉，几滴香油，一勺温水拌匀
玉子豆腐切片摆成一圈，放入肉末中间留空
洞里打一颗鸡蛋，水开蒸十分钟，淋上香油和蒸鱼豉油，撒上葱花和辣椒丝。
年年有鱼
做法:
1、鲈鱼头尾切断，鱼肉一分为二，
2、剃掉鱼骨，鱼骨放入盘底，两边铺上鱼肉，头尾连接，放上葱段，姜片，撒上料酒
3、放上蒸锅，蒸八分钟
4、把葱姜拿掉，倒干盘子里的水
5、放上葱丝，红椒丝 淋上蒸鱼豉油
6、淋上热油即可。
花开富贵
做法：
豆腐去皮后切成正方形，在垫筷子切井字花刀
用盐水浸泡泡软后就会散开，再挤干水分
均匀裹上淀粉，中小火炸至金黄，捞出备用
番茄酱四勺、白糖一糖、白醋一勺、淀粉一勺、清水（小碗一碗）
酱汁倒入锅里煮开，状粘稠状关火，淋在炸好的土豆上即可，最后撒上芝麻
鸿运当头
做法：
大虾处理干净，去掉下线和虾须，锅里加入小葱和姜片
加小半碗水，少量料酒，放入大虾、开中小火盖盖焖三到五分钟虾颜色完全变红就可以了
青红椒、小米辣、蒜末，淋热油激发香味，加适量白灼汁，搅匀即可
白财聚来
做法：
鸡胸肉香菇胡萝卜搅碎，加料酒酱油蚝油胡椒粉盐搅匀入味
水开放娃娃菜烫一分钟，放入肉馅，卷起来包紧
水开上锅蒸20分钟，少油炒香葱蒜，淋入酱汁大火收汁
四喜福袋
做法：
饺子皮刷一层油叠一张，叠个七八张一起擀成大薄皮
水开上锅蒸八分钟左右、撕开备用，准备一把韭菜烫软捞出备用
蒜末爆香下青豆，玉米，胡萝卜，虾仁丁炒至变色，加生抽，蚝油，适量盐，糖，鸡精炒熟
准备一个小碗，盖上饺子皮，放入馅料，收口上韭菜，包好即可食用。
春节年夜饭菜单
一份科学的春节系列菜单，菜单以家常菜为主，荤素搭配，粗菜细菜兼顾，同时，配制科学。
一、大众菜单
年二十九(今年没三十)晚餐：冷盘：糟凤爪、葱油虾、酸辣白菜心、葱油海蜇皮。热菜：葱烤河鲫鱼、蛋皮鱼卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。点心：三丝春卷 汤：酸菜肚皮汤。
初一早餐：芝麻汤圆、牛奶、菜肉锅贴。
初一中餐：冷盘：什锦色拉、盐水鸭、卤肚子、醋拌藕片。热菜：麻辣鱿鱼卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶汤西兰花、平菇炒青菜。点心：八宝饭 汤：乌骨鸡汤。
初一晚餐：冷盘：五香青鱼、葱油牛百叶、糖衣红薯条、芥末西芹。热菜：砂锅鱼头、椒盐辣子鸡、三鲜锅巴、山药炒胡萝卜、蒜泥豆角。点心：炒年糕 汤：雪菜小黄鱼汤。
二、小康菜单
年二十九晚餐：冷盘：手撕凤鹅、五香驴肉、冰糖莲芯、芥末拌生菜。热菜：翡翠鲜鲍片、蛋黄 青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷兰豆、蚝油橄榄菜。点心：蟹粉小笼包 汤：虫草老鸭汤。
初一早餐：桂圆水泡蛋、牛奶、虾仁荠菜小笼包。
初一午餐：冷盘：腊鸡腿、海苔腰果、炝双耳、蜜汁山药。热菜：干烧明虾、双冬烩鱼肚、栗子鸡煲、上汤芦笋、生煸观音菜。点心：牛肉煎包 汤：洋参甲鱼汤。
初一晚餐：冷盘：卤水鹅掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海带节。
做法如下：
步骤1、清蒸螃蟹：两只一共1公斤多些，超市里的人帮忙杀好了，回来摆好盘，放多多姜片和葱段，蒸锅上汽后大火10分钟，转小火5分钟。丢掉葱段和姜片就好了。不用加任何调料，清蒸后蟹肉很鲜甜，并且已经有本身的咸味，很好吃！喜欢别的口味的话可以自己做点蘸酱就好了。
步骤2、蒜蓉鲍鱼：鲍鱼洗干净，切十字花，摆好盘。热油加蒸鱼豉油炒点蒜蓉，放鲍鱼上，大火蒸8-9分钟。出锅洒葱碎，少许热油淋上葱花。黄瓜切一些薄片，做玫瑰花摆盘。
步骤3、红烧猪手：猪手斩块，加卤料包，盐和水放高压锅压一次，猪手软硬适中，另热锅热油加老抽生抽和小块冰糖，压好的猪手放进去翻炒上色，出锅，撒葱花。
步骤4、口水鸡：大鸡腿冷水入锅，放八角姜片蒜粒和盐，煮至鸡腿熟，即筷子插进去没有血水。捞出鸡腿放冰水里，放冷后斩块摆盘。生抽+山西陈醋+红油辣子拌匀淋上鸡腿，撒香菜碎。
夜饭菜单之凉菜
凉拌剁椒皮蛋、黄豆蹄花冻、荷花水果拼盘、烧椒海带、烧椒海带、秘制卤鸭舌、珊瑚水晶卷
凉拌黑木耳、白灼虾、桂花糯米藕、沙拉虾球、凉拌金针菇、赛肘花、香拌藕片、皮冻黄金条
香辣脆拌猪肝、辣酱拌牛肉、蜂蜜瓜条、缤纷水晶卷、东北拉皮、凉拌猪蹄、麻辣口水鸡
胡萝卜拉皮糕、叉烧肉、碧玉腐皮卷、泡椒凤爪、麻辣鸭脖、白切鸡、水晶鱼冻、酱牛肉
年夜饭菜单之热菜
豉香菇片剁椒鱼、栗子荷花鸡、梅干菜蒸排骨、清蒸狮子头、东坡肉、蓬莱扣肉、腐乳肉
可乐排骨、玫瑰腐乳空心菜、清炒山药片、酥炸藕合、金丝虾球、鳜鱼蒸年糕、瑶池玉柱
葱油鱼钩鱼段、凤凰鲜虾卷、酱爆黑胡椒鸭肉、翡翠虾球、乌梅糖醋小排、糖醋鲤鱼（鲤鱼跃龙门）
花生猪蹄、红红火火--蒜蓉龙虾、火腿炖肘子、粉蒸肉、凤梨炒鸭丁、咕咾肉、红焖大虾
松仁茶香鱼米、金牌豆腐、红酒番茄焖大虾、蒜香奶酪焗虾、白菊吐艳、双鲜三皇饺 清蔬蜜瓜小炒、蛋里藏娇、农家小炒肉、鱼香茄子煲、团团圆圆：四喜丸子、糖醋脆皮鱼
年夜饭菜单之汤煲
莲子猪肚汤、枣杞乳鸽汤、莲藕玉米排骨汤、鲜虾蛋饺汤、番茄牛尾汤、竹荪乌鸡汤、鸽子汤
番茄猪肝汤、山笋野菌土鸡汤、鲜虾鸡肉丸子汤、山药红枣猪手汤、胡萝卜玉米排骨汤
鲫鱼豆腐汤、西湖牛肉羹、海带排骨汤、菊花玉子鲈鱼汤、莲藕排骨汤、鸡崽子汤、金瓜鲜蘑海蛎煲
牛尾鲜菌汤煲、大吉大利：清炖鸡汤、紫薯雪耳甜汤、七彩发财汤、山药枸杞煲羊排 鲜虾五彩萝卜汤、养颜凤爪汤、酸汤猪骨煲、竹荪鸽蛋汤、菌菇煲、花生猪蹄汤、鲜笋土鸡汤
年夜饭菜谱之主食
紫色八宝饭、肉丁馒头、枣馍、玉扇包、团圆饼、步步高寿司卷、翡翠米糕 枣泥山药糕、豆沙菊花酥、元宝饭、糯米宝葫芦、金鱼蒸饺、金鲤跃新年、绣球豆包 祥云花卷、三色祥云馒头、除夕守岁虎、五谷丰登、酥炸紫山药、松糕、八宝乌米饭 水晶玉白菜、椰香糯米糍、年年有鱼、紫薯麻团、红薯麻团、栗子糯米团、豌豆蜜锦鲤 虾仁饭团、手工白雪馒头、蜜枣馒头、金丝穿元宝、梅花蒸饺、蒸蒸日上：菊花卷 年年有余（孔雀开屏鱼） 主料：武昌鱼1条
配料：葱1截、姜1块、蒜3瓣、小红辣椒4个 调料：蒸鱼豉油2大勺、黑胡椒粉少许
准备：鱼去鳞、切去头尾、从背部下刀切厚片、腹部不要切断，葱姜切丝，蒜、小红辣椒切片； 做法：
1.盘中首先铺入葱、姜丝；
2.放入鱼，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾； 3.点缀小红辣椒； 4.均匀加入蒸鱼豉油；
5.撒少许现磨黑胡椒粉；
6.微波可用蒸锅底部加入1/3水，放入蒸笼，将盘子放入蒸笼内，送入微波炉，按下蒸鱼档即可（中高火，18分钟）。
以上就是年夜饭菜谱大全带图片和做法的全部内容，做法如下：步骤1、清蒸螃蟹：两只一共1公斤多些，超市里的人帮忙杀好了，回来摆好盘，放多多姜片和葱段，蒸锅上汽后大火10分钟，转小火5分钟。丢掉葱段和姜片就好了。不用加任何调料，清蒸后蟹肉很鲜甜。
