白醋泡菜的做法大全？步骤 1 所有食材洗净 步骤 2 准备好所有调料和香料 步骤 3 准备一个可以密封的盒子，倒入50ml米醋、白糖3g、泡椒5个、泡椒水20ml和花椒20粒，搅拌至白糖融化 步骤 4 把白萝卜、胡萝卜和莴笋都去皮，切成小长条放入碗中，那么，白醋泡菜的做法大全？一起来了解一下吧。
开水放冷，加入泡菜盐（我加了半袋，我用的是小坛子），加入嫩姜，花椒粒、长尖椒，嫩蒜，葱头，豇豆，胡萝卜等蔬菜。蔬菜洗净，将水晾干，或者用纸巾擦干，放入坛子里，在坛沿里加满水，一般一周多就可以吃了。
韩国泡菜做法
泡菜制作
韩国泡菜世界知名，基本上成了韩国的招牌，想吃泡菜就自己动手吧！
韩国泡菜所需配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
韩国泡菜准备材料：
1、白菜：白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。
2、萝卜：萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素c和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素c主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。
3、辣椒：辣椒除胡萝卜素和维生素c之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
4、大蒜：制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。
5、葱：普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素a和c。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。
腌酸菜的做法：
材料：新鲜青菜适量，清水1碗，普通面粉1勺，白醋1小勺
第一步，准备新鲜的青菜，最好有梗的那种青菜，洗净后，放到开水中烫一下，注意烫菜的时候，用筷子夹住菜叶先把菜梗烫一下，然后再将菜叶也按到开水中，烫个5分钟左右捞出就可以了。烫好的青菜过一下冷水放置备用。
第二步，锅中加1碗清水，然后再倒入1勺的普通面粉，注意只能用小麦粉哦，其他的玉米淀粉或者土豆淀粉的不可以，搅拌均匀，然后将水烧开备用。具体的黏稠度就和我们平时的下面条剩下的那种汤水差不多，很所以做的时候，也可以用煮面条的汤水哦。
第三步，准备一个干净无油水的罐子，将烫好的青菜放进去，然后再倒入我们调好的面粉水，面粉水的量刚好和菜齐平就可以了。最后再加入1汤勺的白醋。盖上盖子，为了确保密封性良好，如果是如下图所示的周边有凹坑的瓷罐，要倒一些水进去。可以有效防止空气进入。完全隔绝了空气后，腌制的酸菜，才会变酸而不会变质。
这样密封保存放到房间内阴凉处，3-4天就可以食用了。如果想要口感更酸一点也可以再多放两天。做好的酸菜，没有任何的防腐剂，吃得安全卫生。
我们不仅可以用它包包子，包饺子，还可以做酸菜鱼，酸菜汤或者炒肉吃，正宗又美味。
材料
白萝卜150公克，红萝卜1条，小黄瓜1条，罐头凤梨片100公克，盐适量，醋适量。
做法
1.白萝卜去皮切粗丁，用盐腌渍出水后沥干备用。
2.小黄瓜用盐搓洗后清洗干净，去杍切成粗丁备用。
3.红萝卜去皮切粗丁；罐头凤梨片切丁，备用。
4.将所有材料混合均匀，以醋腌渍约3天即可。
泡菜
(1)成品特色鲜嫩清脆，可增进食欲，帮助消化。
(2)配料选择原料:可选用应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可。加适量盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
(3)加工过程泡菜坛宜选用坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的坛子代替，但一定要密封坛口，不能透气。
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶均去除，洗净晾干，切成条(块)，入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面距坛口6～7厘米，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7～10天后即成。
泡菜盐卤的的做法：将清水烧开，加食盐(每l千克水加80克盐)；待盐完全溶解后，放入适量调料，倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子容积的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。
调料可以根据各地不同的口味适当添加，如北京人喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；四川、湖南等地人喜辣，可稍加些辣椒；上海、广东人爱吃甜食，可加点白糖。如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，3—5天霉味自然消失。
以上就是白醋泡菜的做法大全的全部内容，1、高丽菜清洗切块，倒入盐，轻轻翻拌均匀，静置出水。2、锅中加水、糖、盐煮开，倒入白醋煮开放凉备用。3、两三个小时后高丽菜会渗出很多水份，倒掉盐水，用纯净水或冷开水冲洗一遍，捞出控水。4、放入蒜片，辣椒。
