碗托的做法？碗托做法一 原料：面粉、淀粉、老干妈豆豉辣酱、香油、醋、盐、花椒粉 做法：1、备好所需材料，一勺老干妈豆豉辣酱（辣椒酱即可）几滴香油、适量醋调成汁；2、将面粉与淀粉以10:1的比例搁入碗中，加入盐、花椒粉，那么，碗托的做法？一起来了解一下吧。
主料
荞面粉适量
面粉适量
辅料
盐适量
水适量
油适量
方法/步骤
1
在荞面加适量白面，并用温水拌成絮状
2
继续加水，筷子搅动，一个方向成团状，然后再一点一点加水，并一个方向搅拌，成糊状后再次加少量的水，继续搅拌，成线状。
3
在盘里抹上油，把搅拌好的面放盘里，均匀。
4
上火蒸十五分钟，蒸熟之后，再凉凉
5
案板上摸点油，把晾凉的碗托倒出，切成菱形
6
盆里先放凉开水，再加盐、生抽、醋、葱、香菜，拌匀，把切好的碗托放入。也可以根据自己的口味，加入些黄瓜丝，味道会更好。
扩展资料
荞面碗托，是一种陕北榆林特色传统面食，在方言里又叫做“碗团”。碗托是用荞面同水揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。食用时，浇上醋、蒜、特制不辣辣椒，再将它用小刀划开，即可食用。
天津蓟县荞面碗坨儿(tuor 二音)
荞麦去皮后成为糁子，将糁子于前一日用水泡软，拳揣成糊状，细滤后舀入碗内上笼蒸，中途用筷搅拦一次，蒸熟即成。
碗托看起来简单，做法却颇为讲究。顾名思义，碗托是以碗为模做成的：先将面粉和成团，然后再化成糊状的浆，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。这浆忌稠亦忌稀，稠则发硬，稀则发脆，入碗蒸时，托的中央寸许为宜，厚也不美，薄亦不好，蒸用时间约摸半个钟头，长了便“老”，短了太“嫩”，其间还需筷子搅动一次，否则里生外熟，抑或上稀下稠缺了均匀。 加工前先准备好荞麦面，将荞麦面用盐水拌成面穗，使劲搋（chuai），一点一滴地适量加入淡盐水调成糊状。搋不到，蒸出的碗托没有“精气”，掂掂，不会发颤，易裂缝。调出的糊若是清了，蒸出的碗托太软；调出的糊若是稠了，蒸出的碗托太硬。盐的甜与咸都会影响到碗托的质量。然后，将荞面调好的荞麦面糊盛于碗内，上笼用武火蒸之，必须火急，火候不够，蒸不出“花（波纹）”来，还容易澄汤，蒸出的碗托上绵、下硬，不吃香。蒸时，每隔一小会儿得搅动一次，这搅动是有学问的，早了不利成型，迟了又会沉淀，蒸出的碗托软硬不均匀。蒸锅用的锅盖，也很讲究，不能用金属做成的锅盖，金属锅盖会从锅内打下汽化的水，使碗托绵嫩不一，只有用农民拿高粱穗的秆做成的“棒排”才行。还有水，最好用本地的水来做。
白面碗托的做法步骤
准备材料
制作白面碗托时需要准备小麦粉和荞麦粉以及清水，还要准备适量的芝麻酱和食用盐以及香油和味精，大蒜与香醋也要适量准备一些。
制作步骤
1、把准备好的小麦粉与荞麦粉放在一起调匀，加清水慢慢搅拌，加水时不能一次加入，要分多次慢慢加入，不能让面粉产生疙瘩，调好以后得到的面糊要粘稠细滑没有颗粒，用筷子挑起时，面糊能成为一条细线，并快速滑落。
2、准备好一个浅口碗，在碗的内壁上刷一层食和油，再把调好的白面糊倒入到碗中。然后把它放到蒸锅中隔水蒸制，开锅以后再蒸十分钟。关火以后让它自然降温。
3、把蒸好以后的白面糊取出用勺子在碗的边缘上划一圈，就能把里面的碗插取出，取出以后倒扣在碗中，再用刀把它划成好自己喜欢的块状。
4、把准备好的大蒜去皮以后制成蒜末，放在碗中，然后加入准备好的芝麻酱，再放入食用盐和味精，最后加入香油和香醋，用筷子调匀制成料汁，把调好以后的芝麻酱料汁，直接淋在碗中的白面碗托上，最后再淋上少量的红油，这时劲道爽口的白面碗托也就做好可以食用了。
柳林的荞面碗托制作方法：
1.荞面5勺入盆，加多半勺白面粉，混合。
2.准备一块去皮生姜，切沫倒入。
3.入盆，依次加入荞面，白面，生姜沫，盐。
4.开始和面，从开始和面到最后的面糊，都只能用1：3.5比例量好的水。水不能加得多，一点点慢慢加入把粉拌成小块儿后揉好。
5.和好面后开始用手蘸一下水然后继续用蘸了水的湿手揉面，目的是慢慢让渗入面团水，这样慢慢入水多揉出来后才能劲道，用蘸了水的揉开始揉面，等面很快吸收了水分后继续蘸湿手揉，第二次重复，这样重复，湿手揉面，吸收完后继续蘸湿手重复揉，等重复到第六次至八次左右时，硬面团已经开始发软。边揉边加水搅。
6.经过很多个程序的反复后，等把准备好的水倒完时发现勺子上能挂住薄薄的一层面糊时说明已经做好了。
7.舀面糊入碗，盖住锅盖中到大火蒸40分钟，注意要加足水，因为这个阶段尽量不要掀盖。
8.这个期间，做辣椒油，准备三四瓣大蒜切沫儿，给容器里放一定量的辣椒面，然后辣椒面上加一勺花椒粉，锅里入稍微多一些油，油温微微热时就把蒜沫加进去，同时再撒一小把生芝麻，等芝麻和蒜沫儿微黄时关火，趁热把蒜、芝麻油倒入辣椒花椒粉中。
9.这时四十分钟到了，掀盖可以看到每只碗里面团发涨大很多，鼓鼓的，掀起一块，里面虚软，就是熟啦。
1、荞面加适量白面。
2、用温水拌成絮状。
3、继续加水，筷子搅动，一个方向成团状。
4、一点一点加水，并一个方向搅拌，成糊状。
5、再稀一点。
6、继续搅拌，成线状。
7、盘里摸点油。
8、把搅拌好的面放盘里，均匀。
9、上火蒸十五分钟。
10、蒸熟，晾凉。
11、案板上摸点油，把晾凉的碗托倒出。
12、切成菱形。
13、盆里先放凉开水，再加盐、生抽、醋、葱、香菜，拌匀。把切好的碗托放入，这样就完成了。
以上就是碗托的做法的全部内容，1、荞面中加入盐、五香粉。2、凉水和面，会感觉面团竟然由硬慢慢和软。3、然后再用凉水把面团慢慢羼开(书面语就是稀释开)，稀释到用筷子挑起后能形成不断线的液态面糊。4、把面糊舀入盘中，当然碗托应该是放入碗里。
