广西香芋扣肉的做法？7. 将炖好的肉块取出，待稍稍冷却后，用刀切成约0.5厘米见方的薄片备用。8. 热锅倒入适量的植物油，将切好的香芋放入锅中煎炒。9. 待香芋块两面微黄后，倒入适量的炖肉汁，翻炒均匀。10. 将切好的肉片铺在香芋上，继续翻炒均匀，让香芋和肉片一起入味。11. 最后，将香芋扣肉装盘，那么，广西香芋扣肉的做法？一起来了解一下吧。
材料
主料：猪头皮500g、香芋1000g；
辅料：油适量、盐适量、腐乳适量、白糖适量、白醋适量、蜜糖适量
香芋扣肉
1
猪头皮买回来洗净，放锅里煮至用筷子能戳得动就可以捞起来沥干水，然后后白醋和蜜糖调味成的汗蘸过，再放热油锅里炸至变色，再捞起来冷却
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2
香芋去皮洗净，切成1厘米左右厚的大块，入油锅里炸到浮起来后起锅沥油
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3
切猪头皮的时候要皮朝下切，这样好切，切出来的块也比较完整，大概切1公分厚的样子
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4
把切好的猪头皮放一个大盆里，撒上适量的白糖，抛均匀，腌一个晚上，不能用手去抓，也不能用东西拨，不然肉会给拨烂的，到时就不好看了
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5
用腐乳和水，盐调成汁，倒在腌好的猪头皮上
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6
取一个大碗，按照一块肉挨一块香芋的样子码好，要肉皮朝下
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7
把码好的扣肉放在蒸盘上蒸差不多一个小时，香芋能用指甲掐过就可以了
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8
再找一个同样大小的碗，盖在上面倒扣过来就成啦
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小贴士
切的时候要皮朝下，这样切出来的肉块比较完整
腌白糖的时候不要用东西去拨，只要两只手把盆拿住抛均匀就可以了
广西香芋扣肉是一道经典的粤菜，以猪肉和香芋为主要材料。它的制作步骤简单，口感酥软，肉嫩香甜，引人食欲。下面是广西香芋扣肉的做法。
材料：
1. 猪肉五花肉500克
2. 香芋300克
3. 姜块一块
4. 料酒适量
5. 生抽适量
6. 白糖适量
7. 清水适量
8. 盐适量
9. 蚝油适量
10. 鸡精适量
11. 葱段适量
12. 蒜末适量
13. 干辣椒适量
14. 花椒适量
15. 植物油适量
步骤：
1. 首先，将五花肉洗净切成2-3厘米见方的块，用开水烫煮约5分钟，去腥水备用。
2. 热锅倒入适量的植物油，加入葱段、姜块、蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味。
3. 将煮熟的五花肉块放入锅中翻炒均匀，加入料酒去腥。
4. 倒入适量的清水，加入生抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，调成煮肉的汁。
5. 将汁煮沸后，转小火慢慢炖煮30分钟，待肉块变得酥烂入味。
6. 在炖煮的过程中，将香芋去皮切块，用清水洗净，尽量去除掉香芋的涩味。
7. 将炖好的肉块取出，待稍稍冷却后，用刀切成约0.5厘米见方的薄片备用。
8. 热锅倒入适量的植物油，将切好的香芋放入锅中煎炒。
9. 待香芋块两面微黄后，倒入适量的炖肉汁，翻炒均匀。
10. 将切好的肉片铺在香芋上，继续翻炒均匀，让香芋和肉片一起入味。
“香芋扣肉”是广州地区的名菜之一，选用猪五花肉为原料，配以去皮荔浦芋头和多种调料蒸制后扣在碟上而成。荔浦芋头生产于广西荔浦县，芋头个大，每个1斤以上，肉白细，味香浓，蛋白质丰富。成品色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋软糯，肉富芋味，芋富肉香，风味别致。
用料
五花肉 500克
槟樃芋头 400克
香葱 3根
香叶 3片
桂皮 1根
八角 2颗
料酒 1大匙
老抽 1小匙
生抽 2大匙
细盐 1/2小匙
冰糖 15克
清水 1000ml
盐 1/4小匙
蚝油 1大匙
细砂糖 1小匙
香芋扣肉的做法
锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟
槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟
煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份
锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）
将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳
将炸好的肉块切成5mm厚片
将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头
将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟
蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可
在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可
我们广西人逢年过节、待客聚餐以及各种喜宴酒席上，一道 “香芋扣肉” 是必不可少的。 香芋扣肉 具有软糯甘香、肥而不腻、入口即化的特点，还有滋补身体，增强人体免疫机制，补充皮肤养分和美容养颜等功效。
在广西农村，几乎家家户户
都或多或少种些 芋头 ， 小芋仔 就用水煮熟后，给自家孩子当零食吃，或做 红烧芋头 当菜吃。 芋母 比较大个，就是提供自家做 香芋扣肉 用了。广西 芋头 又粉又糯又香的口感早以名声在外，特别是 荔浦芋头 ，那可是当年的皇室贡品呢！不过，广西南宁的 刘圩芋头 也崭露头角，这些年也深受外地客商的青睐。
言归正传，还是说如何做 正宗的香芋扣肉 吧，我按照我们广西柳州的做法给大家示范哈！ 食材:五花肉、香芋、十三香、豆腐乳、蒜蓉、姜蓉、咸青梅（ 或 咸柠檬）、料酒、老抽、生抽、蚝油、白糖、白醋、生粉、油、盐、红辣椒、葱花 等。
做法: 1.五花肉 切方块放清水中煮至六七成熟，捞起滤水，用少许盐和老抽均匀地涂抹在猪皮上，并用尖利的筷子或竹签在猪皮上扎孔，以方便油炸时猪皮更容易起泡。
2. 芋头 去皮洗净，切成与 扣肉 厚薄、大小、长短相似的块状。
3. 锅中放油烧热，将切块的 香芋 放入油中，炸至微黄、表面稍硬即可起锅控油。
说起肉呢，相信绝大多数人都是无肉不欢，尤其是美味的五花扣肉，想想都让人欲罢不能，回味无穷，一块普通的猪五花，经过一番制作变成了一道美味佳肴。
说起扣肉，哪个地方的做法最好吃？当然了，众口难调，这个没有标准，每个人的喜好都不一样。但在我们广西，每到逢年过节的时候，尤其是摆酒席的时候，餐桌上都少不了扣肉，用老人的话来说，在广西，没有扣肉的酒席都是不完美的。所以，扣肉也算得上是一道硬菜。
首先，挑选食材，
做扣肉的原材料之一——猪五花。选用用漂亮的，肥瘦相间的五花肉，主要是看个人喜欢吃肥的或者瘦的，这个没有什么标准，主要是五花肉都可以。
因为肉太大的，家里的锅没有那么大，先把买回来的五花肉切成合适的小块，这样方便下锅。
其次，把切好的猪五花焯水一遍，焯水的同时放姜片、葱段、料酒，这样能够更好的去除猪肉本身的腥味，使得口感变得更好。
最后，用一根签子扎上去，能够把肉扎透，说明已经熟了，此时，我们就把它捞出，放在凉水中晾凉才能继续进行下一步。
这时候，关键的一步来了，五花肉凉了以后，紧接着可以用牙签或者利器把肉皮扎小孔，再撒上适量的盐和白醋，用手在肉皮上把盐和醋涂抹均匀，这是五花肉起虎皮的关键。
既然是香芋扣肉嘛，那自然就少不了芋头了，芋头洗净去掉外皮，然后再切成小块等待备用。
以上就是广西香芋扣肉的做法的全部内容，做法：1、锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟；槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟；2、煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份；4)锅内热油。
