油爆鸭的做法？锅中油烧热，放入干辣椒和切好的食材，小火加入鸭肉煎至两面金黄，放入生抽和啤酒，加调味料中小火炖30分钟，装盘撒上香菜点缀，一道简单美味的啤酒鸭就做好啦！2.油爆鸭子 食材:鸭子一只，大蒜，辣椒，泡山椒，那么，油爆鸭的做法？一起来了解一下吧。
嫩鸭1只（重约2000克）；
花椒40粒，八角3只，葱白50克，老姜30克，料酒50克，精盐150克，酱油及味精各少许，蜂蜜适量。
---加工方法：
将嫩鸭宰杀放尽血，用开水褪尽鸭毛洗净。然后从肛门处开膛，取出内脏，食管等物，用清水洗净，挂在通风处控干表面水分，放在盆内。葱姜切丝备用。
将花椒、八角浸于料酒之中，然后用葱姜蘸上花椒、八角、料酒汁涂于鸭身内外，而后再用配料腌渍12小时左右（夏天可放在冰柜中，以防变质），必须翻动3次使鸭腌渍均匀。
将腌渍好的鸭取出，将配料填入鸭膛内封好口，置于炭炉中烤制。烤炉温度控制在180摄氏度左右，待鸭身呈金黄色取出，抹上一层蜂蜜再烤制几分钟，肉熟即可出炉销售。
---加工要点：
一定要控制好炉温，不可将鸭烤糊。
---特点：
鸭肉香酥味美，鲜嫩可口。
秋天又到了吃鸭子的季节，秋风瑟瑟，家鸭肥，鸭子味道鲜美，营养丰富，下面给您介绍两种鸭子的做法。
1.啤酒鸭
食材:鸭子一指，葱姜蒜，干辣椒适量，香菜适量，啤酒一瓶。
鸭子洗干净，沥干水分，鸭肉切花刀，大葱大蒜切片，生姜切丝
。
锅中油烧热，放入干辣椒和切好的食材，小火加入鸭肉煎至两面金黄
，放入生抽和啤酒，加调味料中小火炖30分钟，装盘撒上香菜点缀，一道简单美味的啤酒鸭就做好啦！
2.油爆鸭子
食材:鸭子一只，大蒜，辣椒，泡山椒，泡姜适量。
家鸭洗干净，宰成块，沥水。
菜籽油入锅大火烧，除去菜籽油生味，放进麻椒，水温很高时，家鸭入锅油爆。
油爆至家鸭较为肥一部分冒油，锅中没有什么水份时，添加一勺郫县豆瓣酱，煎出辣椒油，添加野山椒泡姜，炒出香味，整锅炒匀。
锅中放进大蒜瓣，添加适量沸水，未过家鸭，煮沸后转低火慢烧。
至水快收干时添加辣椒，煸炒一会儿，熄火起锅。一道油爆鸭子就做好啦！
烤鸭之所以好吃，是因为烤鸭在制作的过程中添加了好多的配料。如果什么都不放，干巴巴的只是烤鸭，烤出来的鸭子吃起来就没有什么意思了。烤鸭的腌制和烤鸭脆皮水是决定烤鸭是否好吃的至关要素，那么烤鸭脆皮水的最佳配方是什么呢？下面我们就来教大家一种脆皮水的调制方法。
主要原料；
净麻鸭每只约1.25千克，爆烤鸭专用香料水15千克，脆皮水适量。
爆烤鸭专用香料水配方；一
桂皮，香叶，陈皮，山奈，草果各30克，小茴香，砂仁，白扣，肉蔻各40克，花椒50克，八角45克，甘草，丁香各6克，栀子20克，良姜20克，混合后用水浸泡洗净，放入15千克水中，水开后加入盐400克，味精50克调味，小火熬煮2小时，晾凉即可，此香料水用于鸭子的浸泡，浸泡鸭子时放入葱节260克，拍碎生姜250克，可重复使用3次，每次使用后重新烧开【此料可浸泡100—只鸭子】。
爆烤鸭专用香料水配方；二
桂皮，花椒，茴香，山奈各10克，排草，紫草，香草，桂花，荜拔各5克，党参，当归各15克。
脆皮水的调制；
清水2.5千克，浙醋300克，饴糖600克，白醋500克，食粉15克，鲜柠檬片10克，将所有原料放一起调均匀，上笼蒸至融化。
制作方法；
1，将麻鸭控干水分。
1、把鸭子洗干净，把味道比较大的鸭屁股切掉，肚子里放姜、葱塞满。
2、用大锅，把水烧开，放姜、葱，把鸭子放进去。最好是三提三放，即是放下去，再提起来，再放下去，反复三次，做白切鸡也是这样，可以让肉收得更紧。
3、把鸭子在开水里煮三分钟后，拿起来，用冷水冲，然后把吊干水分。
4、擦干水份的鸭子，用老抽擦一遍上色。
5、用麦芽糖和陈醋调制紧皮水，把麦芽糖用少量开水融化后，和陈醋调和。这个紧皮水也可以用来擦猪皮，让皮更紧，更好味。
6、把紧皮水擦好鸭子后吊起来，用风扇吹3个小时，边吹边刷紧皮水。用风干的效果，可以把鸭子的油份吹出来，肉更紧更香，如果嫌麻烦直接忽略这一步，做好吃的东西是需要花很长时间的。
7、鸭子吹干之后，在大锅里，放陈皮，冰糖，生抽，盐，少量的水，烧开之后，闷3个小时。鸭肉会越闷越紧不会烂。
8、把闷好的鸭子晾干之后，切件上桌即可。
温州麻油鸭的做法：
1、水鸭去头、屁屁、脖子上的淋巴一定要洗净后冷水下锅，水开了煮3分钟，去掉血水等杂质晾干备用。
2、下半锅油，油温升到7、8成的时候放下鸭子，整只炸下，这样做的目的是等下炖的时候出品的外皮会完美一点，不会皮开肉胀的。
3、所有佐料放入锅中煮沸哦!
4、把鸭子放入煮开的调料中，肚子朝下，佐料漫过8成差不多，大火烧开15分钟后转小火慢炖1.5小时-2小时(看用锅决定时间，我用铸铁锅是1.5小时)
5、1.5小时以后已经上色，挑了点肉试了下已经够味了
6、把整只鸭子取出来放凉，凉了斩块、或整只撕着吃都可以哦!调料可以配酱油醋1:2比例再加点麻油粘着吃，绝对美味哦!
以上就是油爆鸭的做法的全部内容，鸭腿1只,青椒1个,胡萝卜半根,香菇、木耳少许,油、葱姜、盐、鸡精、淀粉适量。 做法 1、鸭腿去皮剔骨切丁,用料酒和嫩肉粉腌20分钟。 2、胡萝卜切丁和香菇、木耳用水煮八成熟。 3、。
