地锅鱼家常做法？地锅鱼的做法步骤 主料 黑鱼一只面粉（尽量用高筋）一碗 辅料 干辣椒适量（辣根据自己口味）盐适量 生抽醋料酒花椒葱姜糖蒜 1、一.把鱼清理干净并切段，均匀粘裹面粉，放在油里小火煎炸 2、二，把面和好，揉成若干个小橘子大小的面剂，可以用擀面杖或手均匀拉扯成这种椭圆形 3、那么，地锅鱼家常做法？一起来了解一下吧。
主料
黑鱼面粉（尽量用高筋）碗
辅料
干辣椒适量（辣根据自口味）盐适量
抽醋
料酒花椒
葱姜
糖蒜
锅鱼做步骤
1. .鱼清理干净并切段均匀粘裹面粉放油火煎炸
2. 二面揉若干橘面剂用擀面杖或手均匀拉扯种椭圆形
3. 葱姜干辣椒切段油温八辣椒花椒起火煸炒辣椒变暗色加入葱姜炒至闻香味
4. 火加入鲜汤或温水（水量根据自喜喜欢吃带鱼汤或者带）加入抽白酒料酒盐糖醋根据自口味适量烧至水滚加入鱼段蒜
5. 做饼贴锅边缘像围圈煮汤汁收缩美美吃根据留些汤汁
地锅鱼是一道源自中国西南地区的传统名菜，特别是在重庆、四川一带非常流行。这道菜以其独特的烹饪方式和鲜美的口感受到广泛的喜爱。地锅鱼的制作方法如下：
材料准备：
鲜活草鱼或者其他适合炖煮的鱼一条（约1000克）
酸菜（泡菜）适量
粉丝适量
豆腐适量
青菜（如白菜、油麦菜等）适量
姜片、蒜片适量
干辣椒、花椒适量
郫县豆瓣酱适量
食用油适量
盐、鸡精（或味精）、胡椒粉适量
料酒适量
高汤或清水适量
制作步骤：
鱼的处理：将草鱼宰杀后清洗干净，去掉鱼鳞和内脏，然后从腹部剖开，取出鱼肉，鱼骨留作熬汤。将鱼肉切成片或块备用。
腌制鱼片：将切好的鱼片用料酒、盐和少量的胡椒粉腌制10-15分钟，使其入味。
准备辅料：将酸菜洗净切丝，豆腐切块，粉丝用温水泡软，青菜洗净备用。
炒制底料：锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒爆香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
熬制鱼汤：将鱼骨放入锅中，加入足够的高汤或清水，大火烧开后转小火熬制20分钟左右，使汤底鲜美。
铺设底料：在地锅或者砂锅底部铺上一层酸菜，然后将泡软的粉丝和豆腐块铺在酸菜上面。
烹制鱼肉：将腌好的鱼片放入锅中，轻轻拨散，使其均匀受热。
倒入鱼汤：将熬好的鱼汤通过筛网过滤掉杂质，倒入装有鱼片和其他辅料的地锅中。
主料：郫县豆瓣8斤，泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，葱1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4两，小茴香、灵草各2两，白豆蔻8两，白酒2斤，熟菜油20斤，鸡油6斤，猪油4斤，葱2斤。重庆冷锅鱼的做法：将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒均匀，下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。汤料配方与制作：≮汤料原料≯底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克。≮汤料做法≯将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。≮蘸料配方≯酥黄豆1克，卷心菜粒2克，葱花、香菜末各3克，青椒或红椒细粒5克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量）。≮食用方法≯厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中氽透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。≮适合涮制的原料≯花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。
地锅鱼的做法
配料：草鱼1000g、高筋面粉200g、干辣椒2个、小米椒1个、八角2粒、花椒10粒、生姜1小块、大葱1根、大蒜1头、莲藕1节、土豆1个、老豆腐1块、青椒1个、黄豆芽100g、香菜2根。
1、把草鱼杀好洗净，切成鱼段，撒少许食盐、料酒腌制入味。
2、把2个鸡蛋、面粉放入盆中，加适胡椒粉、十三香和鱼块拌匀。
3、锅中加两勺油，油热下鱼块炸至金黄捞出备用。
4、土豆切厚一点放入水中备用，莲藕切片备用，老豆腐切块，黄豆芽择好备用，其他小料洗好备用。
5、小料入油锅煸炒，放入两小勺豆瓣酱炒出红油。
6、然后依次把炸好的鱼块和配菜放入锅中翻炒几下，放入适量生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡精，加适量白开水，以快没入食材为准。
7、在盆里倒入一点水开始和面，揪成小剂子，醒一会儿。
8、把醒好的面扯成面饼，贴在锅的一圈，盖上锅盖中火烧15分钟。
9、最后放入青椒，淋上香油，放上香菜即可出锅。
拓展资料：
地锅鱼是济宁地区汉族传统名小吃。京杭大运河，微山湖的地理位置，诞生了这个美食。当时的人们把用陶器与各种鱼炖出来放在一起吃，别有一番风味。于是就逐步发展为今日的地锅鱼。随着社会经济的发展，地锅鱼不断改进创新，又增加了地锅鲶鱼、地锅鲤鱼等系列菜品。
地锅鱼的做法如下：
食材：
一条鲤鱼
五花肉适量
面粉适量
葱
姜
蒜
干辣椒
香菜少许
食盐
胡椒粉适量
料酒适量
生抽少许
豆瓣酱适量
白糖少许
鸡精少许
醋少许
清水适量
油适量
步骤：
鲤鱼处理干净，切成块状，五花肉切片，葱切段，姜蒜切末备用。
取一个小碗，加入豆瓣酱，加入适量的盐、料酒、胡椒粉搅拌均匀，作为鱼块的腌制调料。
将鱼块放入腌料中腌制半小时左右，同时将五花肉片用油煸炒至出油，加入葱姜蒜煸炒出香味。
加入适量的油，加入干辣椒和花椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
加入清水，放入白糖少许，煮开后小火炖煮5分钟左右，以便将豆瓣酱的香味充分煮出来。
放入鱼块，大火烧开后小火炖煮15分钟左右，注意不要翻动鱼块，以免鱼块碎烂。
取地锅烧热，放入适量的油，将面团轻轻拍成饼状放入地锅中，慢慢将饼展开覆盖住锅底。
将炖煮好的鱼连汤一起倒入地锅中，上面撒上葱花、香菜末，即可享用。
地锅鱼的特点是鱼肉鲜嫩入味，汤汁醇厚浓郁，搭配上地锅的独特风味，让人食欲大增。在制作过程中需要注意，鱼块要先用腌料腌制入味，炖煮时要注意火候，不要翻动鱼块以免碎烂。同时，地锅的饼要轻轻展开覆盖住锅底，以免饼碎。这样制作出来地锅鱼才会口感绝佳。
以上就是地锅鱼家常做法的全部内容，加热炖煮：将地锅放在炉子上，大火烧开后转小火继续炖煮10分钟左右，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。加入青菜：在鱼肉快熟的时候，将洗净的青菜放在锅中，与鱼片一起炖煮至熟。调味出锅：根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，待青菜变软后即可出锅。上桌享用：将烹制好的地锅鱼端上桌，趁热食用。
