干炸鱼的做法？干炸鱼块的做法 步骤step 1 草鱼去鳞、去除内脏清洗干净，沥干水分 步骤step 2 依脊柱线把鱼切成两半，再横向切成小块，大小依个人喜好 步骤step 3 加入食盐、花椒粉、干姜粉，淋适量老抽和料酒 步骤step 4 搅拌均匀进行腌制（此项工作最好在前一天进行，那么，干炸鱼的做法？一起来了解一下吧。
用料
鱼 五斤
盐 适量
五香粉 适量
胡椒粉 适量
葱 适量
姜 适量
淀粉 适量
料酒 适量
花椒 适量
盐 适量
干炸鱼块的做法
鲢鱼一条，五斤半干炸鱼块的做法 步骤1
切块加入料酒，葱，姜，花椒，淀粉，五香粉，盐。拌匀。
放入冰箱腌一晚上。
干炸鱼块的做法 步骤2
炸之前再放入一点淀粉和面粉拌匀，这样炸出来比较脆。干炸鱼块的做法 步骤3
各种油都可以炸，我用的豆油(大豆磨的，不是买的成桶的那种)。
油温五成热就可以放鱼块了。火也不用太大。如果火太大，油太热，前面放的鱼块都熟了，后面放的还没熟。等到后面熟了，前面的都糊了。
小火放入鱼块，这样能保证鱼块一起熟
前面的鱼块慢慢熟的过程中，后面油温也上来了，放入的鱼块也可以一起熟。干炸鱼块的做法 步骤4
炸熟的鱼块。外酥里嫩！
干炸鱼块的做法 步骤5
小贴士
因为鱼块比较小，基本不用复炸。一次性就可以炸好了。
老人，小孩也适合吃！
鱼可以选择任何你喜欢的鱼。
我个人觉得大鲢鱼，肉比较细嫩，炸出来外酥里嫩，所以比较好吃。像鲤鱼，草鱼肉比较实。
当然看个人喜欢。
炸出来之后无论你是直接吃，还是浇汁，还是麻辣，怎么吃都好吃！
可以的。具体做法如下：
主料：草鱼块500g
辅料：料酒1勺、鸡精半勺、酱油1勺、醋1勺、红薯粉3勺
1、草鱼杀好剁成小块，加入酱油，盐，鸡精，料酒，醋腌制。
2、再提前腌制好，再放入红薯粉抓均匀。
3、锅里放油烧热，放入裹着红薯粉的鱼块，中小火炸。
4、鱼块微黄，翻面再炸，鱼块显金黄色后出锅。
5、成品。
香酥黄金炸鱼块
材料
鱼肉、胡椒粉、辣椒粉、盐、海鲜酱、面粉、鸡蛋、面包糠。
做法
1、将鱼肉切块。
2、在鱼的两面撒上胡椒粉、辣椒粉、盐，用刷子刷上海鲜酱，腌制10分钟。
3、准备好面粉、鸡蛋、面包糠。
4、将腌好的鱼肉按顺序裹上面粉、鸡蛋、面包糠。
5、直接下油锅(小火)，炸至颜色变成金黄色即可捞出。
黑椒鱼块
材料
鱼块300公克，洋葱1/4颗，葱末1小匙，蒜末1小匙，姜末1小匙，地瓜粉1/2杯，黑椒酱2大匙，水4大匙，米酒1大匙，糖1/2小匙，盐1/2小匙，蛋1颗。
干炸鱼的做法：
主料：小鱼1000克、面粉300克。
辅料：胡椒粉10克、料酒3匙、生抽4匙、姜丝适量、胡麻油400克。
步骤：
1、小鱼提前去掉内脏，清洗干净。
2、放胡椒粉，生姜丝，料酒，生抽。
3、搅拌均匀，中间翻动几次，以便入味，最好腌制2——3小时以上，我是腌制了一个晚上哈。
4、控一下汁水，裹上面粉。
5、依次裹完全部小鱼。
6、锅中放适量胡麻油烧6,7成热，插入筷子冒小泡，先少放几条小鱼炸制。
7、晃动锅体，使其受热均匀。
8、油温达到一定温度稳定后，可依次多放几条。
9、炸至小鱼定型，表层微黄后，捞起沥油。
10、先炸小一些的（左边）再炸大一点的（右边），炸完全部。
11、关火待油温平稳，再次烧至6-7成热，全部小鱼分几次入锅复炸一遍至酥脆。
12、颜色对比，左边已复炸，颜色略深。
13、复炸好的小鱼垫厨房纸沥油，沾上椒盐粉即可。
准备草鱼或者鲤鱼都行，先沿着脊骨把鱼肉片下来，再把鱼肉和鱼骨分别剁成小块放入盆中，用清水多洗几遍，洗净血水。
2.把鱼块控水后腌一下，生姜切成丝和鱼块放在一起用来避腥，加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、十三香少许，再倒入一点料酒，一品鲜酱油10克，搅拌均匀腌制15分钟给鱼块码底味。
3.15分钟以后把腌好的鱼块挑出来，往里面打入一个蛋黄拌匀， 让蛋黄均匀裹在鱼块上面，这样能炸出金黄色。
二.开始油炸
1.锅内多烧一些油，油温五成热时把鱼块裹一层淀粉放入锅中，淀粉能够锁住鱼块中的水分，这样炸出来的鱼才外酥里嫩。
2.接着要保持全程小火浸炸，不能随便翻动，以免影响鱼块定型，鱼块炸熟全部飘起来以后捞出控油，这时已经可以直接吃了，但是复炸一遍会更加焦酥。
3.把油温升高至6成热，转为小火再炸一遍，复炸的时间不要超过30秒钟，然后捞出控油，可以做菜，也可以撒点辣椒孜然直接吃。
以上就是干炸鱼的做法的全部内容，1、干炸鱼块做法如下：材料：鱼、食用油、盐、五香粉、葱、胡椒粉、葱、姜、淀粉、面粉、料酒、花椒、辣椒。2、具体步骤：将葱切段，姜切丝。将鱼洗净、切块，加入料酒、葱、姜、花椒、淀粉、五香粉、盐、辣椒拌匀。放入冰箱腌制12小时。3、油炸之前，再加入适量淀粉和面粉拌匀。在锅中加入食用油。
