火腿肠做法？皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，那么，火腿肠做法？一起来了解一下吧。
1 首先准备两斤新鲜的猪肉，将猪肉清洗干净，把猪皮去掉，将猪肉切成小块，放入小盆中。
2 盆中加入姜粉，料酒去腥，再加入食用盐、白糖适量，蚝油4勺，红曲米粉，淀粉150克，清水200毫升，然后用手抓匀。
3 抓匀后的猪肉全部倒入料理机中打成肉糜，打上劲，倒入碗中，分两到三次加入淀粉共300克，每次加入后向一个方向用力搅拌上劲。
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4 准备羊肠衣，用清水浸泡10分钟，然后在清水中冲洗一下，加入白酒、清水去味。
5 将做好的肉糜放入手动灌肠器中，再将肉糜灌入羊肠中，用棉线扎紧，将一根肠分成几段，用牙签扎几个孔，排去里面的空气，放到晾架上风干30分钟。
6 风干的肠温水下锅，开最小火慢煮40分钟，水不能沸腾，直到所有肠浮起即可，用剪刀分段剪开。
自制火腿肠的做法及配方；
1、主料：猪肉五斤、肠衣三米，辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许。
2、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味）。
3、猪肉用清水清洗干净（要把猪肉表面都清洗干净，这一步不能马虎，因为晒出来之后是直接的），去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的），肥瘦肉分开切（切的小一些最佳）。
4、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下（这一步称之为浆制，但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位，只要把味道搅拌均匀最佳），放入冰箱冷藏一个小时左右（冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中）。
5、接下来就简单，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满（要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散）。
6、然后把香肠分成小节用棉线系起来（这样方便晾晒，同时后期食用也更方便）。
7、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出（这一步是为了彻底去除表面脏物），然后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就完美收工了（这个过程中不能淋到雨，否则容易变质）。
火腿肠肉质细腻、携带方便 是开袋即食的一种肉类加工食品 深受广大消费者的喜爱 但是你知道火腿肠是怎么生产出来的吗？
1、火腿肠炒荷兰豆
材料：火腿肠，荷兰豆，黑胡椒粉
做法：锅中放油烧热后放入火腿肠炒熟，然后用盘子装起来。荷兰豆用同样的方法炒熟，然后再倒如炒好的火腿肠再翻炒片刻即可。装盘后再撒适量的黑胡椒粉。
2、圆椒炒火腿肠
材料：圆椒2个400克，金门火腿肠200克，蒜头2粒。
做法：圆椒洗净去核切凌形，火腿肠对半切开，再切片，蒜头拍碎;热锅下油，中火放入火腿片爆香兜起;再热锅下油，放入蒜茸爆香，加入圆椒兜匀，在锅边洒入温水少许加盖煮片刻;放入爆过的火腿肠、加少许白糖、盐、生抽兜匀即可上碟。
3、葱丝火腿肠
材料：火腿肠(400克) 调料：大葱(10克) 香油(10克)
做法：将火腿肠切成一个个薄片，然后均匀的摆放在盘内，淋上一些香油，最后撒上葱丝即可。
4、黄瓜炒火腿肠
做法：先放少少量火腿肠，爆出香味，再放黄瓜，再放剩下的火腿肠。这样即有火腿的香味，又不会把火腿炒的太烂。因为黄瓜炒不好很难吃，因此建议大家先做成热的凉拌菜：热油放入辣椒碎，然后倒入切好的火腿肠片，爆炒，火腿肠有些煎过的感觉就行，熄火，倒入黄瓜片，到入盐、味精、鸡精少许，醋一点，拌匀即可。
5、火腿白菜汤
原料：选鲜嫩的白菜心半斤左右
做法：洗尽后切成3厘米长，1厘米宽的条，用开水过一下，捞出空去水备用，火腿约50克切片，水发香菇4个一切两半，锅内放水(有鸡汤更好)，放入火腿，白菜心和水发香菇，烧开后，除去浮沫，加盐和鸡精即可。
主料4人份
猪肉馅400克
辅料
大葱1小段 姜1小块 玉米淀粉100克 红曲粉2克 盐1茶勺 白糖3克 十三香3克 胡椒粉2克
步骤1自制火腿肠的做法大全
准备大约50厘米长的猪肠衣，将肠衣清洗干净，放在清水里浸泡备用
步骤2自制火腿肠的做法图解
400克猪肉馅
步骤3自制火腿肠的家常做法
将肉馅放进搅拌机里，搅拌成肉泥。（用刀剁碎也可以）
步骤4自制火腿肠的简单做法
肉泥要搅拌成这种细腻的程度
步骤5自制火腿肠怎么吃
葱姜切末，放进肉馅里拌匀
步骤6自制火腿肠怎么做
加入盐、白糖、十三香、胡椒粉，再加一点红曲米粉。（红曲粉是调色用的，没有也可不放）
步骤7自制火腿肠怎么炒
将玉米淀粉和少量水调成糊
步骤8自制火腿肠怎么煮
把淀粉糊分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒
步骤9自制火腿肠怎么炖
倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑
步骤10自制火腿肠怎么煸
将肠衣套在漏斗上，一点一点灌进肉泥
步骤11自制火腿肠怎样煸
灌肠时尽量把肉泥填的紧密一些，边灌边把肠衣捋顺一下，力气不要太大，别把肠衣撑破了哦，灌完后两边用绳子扎上就行了。（建议一次不要灌太长，分成小段比较好操作）
步骤12自制火腿肠怎样做
400克肉馅灌了两根20厘米的肠，灌好后放进蒸锅蒸半个小时即可。
以上就是火腿肠做法的全部内容，大葱1小段 姜1小块 玉米淀粉100克 红曲粉2克 盐1茶勺 白糖3克 十三香3克 胡椒粉2克 步骤1自制火腿肠的做法大全 准备大约50厘米长的猪肠衣，将肠衣清洗干净。
