抹茶泡芙的做法？1.高筋面粉 100公克 细砂糖 60公克 奶油 50公克 2.泡芙面糊 适量 3.抹茶布丁馅 适量 ·操 作:1.将材料1拌匀成团后放入冰箱冷藏，冰硬备用。2.将作法1材料从冰箱取出，用切刀切碎即为脆皮。那么，抹茶泡芙的做法？一起来了解一下吧。
泡芙(puff)，是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙16世纪传入法国，是法国皇后凯瑟琳·德·梅第奇发明的。2005年仅在威斯康辛州博览会上共销售了340,000个含冰淇淋的泡芙，盈利超过一百万美元。
制作方法
自制方法一
◆外壳材料: 面粉60克、无盐黄油50克、水1/
泡芙
2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个(L)◆填充用奶油材料:
面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯
◆美味泡芙的做法:
▼准备
1.烤箱设定到200度的温度。预热。
2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。
▼外壳
1.在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。
泡芙
2.用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。
3.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。
4.搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。
5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。
6.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。
做法
内馅做法：蛋黄加细砂糖用打蛋器搅拌均匀，加入过筛低筋面粉、抹茶粉拌匀最后加入无糖豆浆拌匀后，用中火加热，持续用打蛋器搅拌直至锅子中央处冒大泡即可熄火。覆盖保鲜膜，隔冰块水降温。将动物性鲜奶油用电动打蛋器打至舀起呈坚挺状，再拌入步骤2中即完成，并密封放置冰箱冷藏备用[泡芙]作法：将水、葡萄籽油、细砂糖、盐放入锅中煮沸后熄火，加入过筛的低筋面粉并拌匀再以中火煮至面糊呈现透明感即可熄火，期间请不断搅拌以免烧焦。并静置约3~5min降温。
将蛋液逐次少量的加入步骤5降温的面糊，直至面糊呈现缓慢滴落状即可停止加入蛋液（注意：不要在面糊高温时倒入蛋液，会产生凝结硬化）
将面糊装入挤花袋中，用1cm圆形花嘴挤出约三指宽的面糊，挤完后边提高挤花嘴收尾，约可挤6个大面糊，每个面糊须间距5cm以免膨胀后空间不够。面糊顶端可撒些杏仁粒增添口感，再喷洒些水。
放入预热200度烤箱烤10min后，再用160度烤20min，熄火再闷5min(不要一熄火即出炉，泡芙会塌陷)泡芙冷却后，在腰际处切开，挤入卡士达酱，装饰抹茶粉即可享用
泡芙是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作时使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包，泡芙种类繁多，口味多样化，比如草莓泡芙、蓝莓泡芙、榴莲泡芙、抹茶泡芙、奶油泡芙等等。
以蓝莓泡芙为例——
主要食材：牛奶100g、盐0.5g、黄油45g、糖5g、低筋面粉50g、鸡蛋2个
夹心：蓝莓果酱50g（可换其他口味）、蛋黄20g、鸡蛋75g、细砂糖25g、吉利片丁5g、黄油20g
奶油酱：奶油奶酪75、糖粉15、淡奶油100、蓝丝绒粉5-10g
注：果酱可以换成果蓉，口味可以换成其他果味；泡芙、果酱可分别（不是成品）冷冻保存3天，奶油建议即做即用。没有蓝丝绒粉可用蝶豆花粉或色素替代。
步骤——
1、制作泡芙体在不粘锅内放入100g水、0.5g盐、5g糖、45g黄油，中火煮沸；
2、离火，筛入低筋面粉，搅至无干粉成团（回炉小火烫面，烫至锅底有一层面糊，降温至50度以内）；
3、鸡蛋打散，少量分次加入，每次充分混匀后再加入下一次鸡蛋液（搅拌刮刀上的面糊自然跌落后呈至倒三角形）；
4、装入表花嘴，把面糊倒入裱花袋（在烤盘上挤上面糊）；
5、烤箱提前预热，上下火160度，40min；
6、制作蓝莓夹心，吉利丁片泡冷水泡软待用；
7、蓝莓果酱放入锅内，小火煮沸；
8、蛋白蛋黄分开打发，蛋白打至5-6分发，蛋黄+细砂糖打发，微微发白即可，然后混合搅匀；
9、把蓝莓果酱倒入蛋糊中，边加入边搅拌；
10、回炉小火重煮，需要不断搅拌；
11、加入吉利丁片，搅匀；
12、降温至35度，再加入软化黄油搅匀，装入裱花袋待用；
13、制作奶油酱，马斯卡彭奶酪+糖粉，拌匀；
14、打发淡奶油，打至浓稠状；
15、把淡奶油和马斯卡彭混合，拌匀；
16、过筛一次，加入蓝丝绒粉，搅匀（放入冰箱冷藏待用）；
17、泡芙底部戳洞，挤入蓝莓夹心，约3分之二满；
18、再挤上蓝丝绒奶油馅，并装饰表面即可。
很多人特别喜欢吃泡芙，甜甜的，里面夹着浓浓的奶油味，真的是棒极了。蛋糕店的泡芙一般都撒了糖粉的，看起来更加有食欲感。那么做泡芙可以不用糖粉吗？不妨和我了解下！
泡芙可以加吉士粉吗
可以。
材料
(泡芙)水50ml,(泡芙)室温牛油23g,(泡芙)高筋面粉30g,(泡芙)鸡蛋1只((另外要少少蛋液扫在泡芙上),(吉士酱)牛奶125ml,(吉士酱)vanillaextract1/2 teaspoon,(吉士酱)蛋黄1.5个,(吉士酱)砂糖37g,(吉士酱)低筋面粉12g
做法
1、泡芙做法:将水及牛油在锅中煮至滚。
2、离火，加入已筛过的高筋面粉，搅混。开火再煮，要不停用木棍搅直至形成一个面团而且面团不黏锅子，大约1-2分钟。
3、将面团放在另一个大碗中待凉约5-10分钟，如果太热会令蛋液煮熟，一边加蛋液一路搅拌，(我觉得用木棍搅就可以)，加至大半只蛋时要检查面团，如果面糊流下时呈现倒三角的条就可以，如果太硬就可以再加少少蛋液搅拌再检查，不要一次过全加，因为太稀就不能成形。
4、入挤袋，在牛油纸上挤出泡芙，每个约5cm直径。每个泡芙扫上少少蛋液作保湿作用，但扫太多就会影响膨涨，又或者用少许水都可以。
5、放入预热180度的焗炉焗27-33分钟。
抹茶因其独特的颜色拥有众多的粉丝，当然，除了清新的颜色以外，抹茶本身的味道就很奇特美妙。抹茶起源于中国隋唐时期，隋唐人将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶保存，食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末食用，整个食用过程都充满诗意。
抹茶其实就是研磨成极细粉末的绿茶。为了制作抹茶，人们需要为茶树提供天然的树荫遮蔽，采摘好的茶叶在研磨前需要取出茎脉，研磨的程度则有严格的等级划分：茶道等级的抹茶粉研磨最为惊细，烹饪等级的抹茶粉则更为粗糙。
真正的抹茶一定要用石磨来碾磨，即使现代工艺如此发达的今天，依然是用机器牵引着来石磨。石磨的优势是可以将粉末磨得足够细，同时在碾磨过程中，不会因发热影响到抹茶的色泽与风味。
平时，我们在喝茶时需要在沏茶之后将茶叶取出，只喝茶汤，而抹茶粉是完全溶解在热水当中的，因此我们在饮用抹茶时喝的其实是茶叶本身。这种饮茶的方式更加有益健康，因为茶叶中的精华会被完完整整地萃取出来。经检测，抹茶中抗氧化物质的含量是普通茶的3倍。
越高级的抹茶，色泽、气味和口感会越好，用量也要掌握好，好的抹茶只需要一点点即可，多了反而会显得过犹不及。冲泡抹茶，还可以根据自己的甜度倒入少许蜂蜜。
以上就是抹茶泡芙的做法的全部内容，做法 内馅做法：蛋黄加细砂糖用打蛋器搅拌均匀，加入过筛低筋面粉、抹茶粉拌匀最后加入无糖豆浆拌匀后，用中火加热，持续用打蛋器搅拌直至锅子中央处冒大泡即可熄火。覆盖保鲜膜，隔冰块水降温。
