黄焖鱼的做法大全？先把鱼洗净，用干净的布把鱼身上的水擦干待用（在油炸时防止热油崩出烫伤人）。切葱段，大蒜剥皮切片，鲜姜切片备用。锅内放宽油，油温升致六七成热时，将鱼放油中炸致黄焦。捞出鱼倒出锅中油，锅内留油少许放火上，放入葱段蒜片姜片煸出香味。锅中加水以能埋住鱼为准，开锅放入炸好的鱼，那么，黄焖鱼的做法大全？一起来了解一下吧。
黄梅鱼的话，看你是要买什么鱼，是焖鲤鱼还是草鱼还是鲢鱼不管怎么们怎么做最重要的就是腌鱼的过程？一定要把鱼味去掉，这个过程非常的重要，而且鱼的背上都有一根金，这根筋不抽掉的话语就会非常的心，这个是非常重要的。
食材
鲫鱼 一条
香菜 20g
油 10g
盐 10g
老抽 10g
姜丝 10g
葱丝 10g
豆瓣酱 10g
蒜 10g
方法/步骤
鲫鱼打花刀，蒜切片，香菜切段，锅中倒油油热放入鲫鱼，煎至两面金黄。
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放入葱，姜，蒜，老抽，豆瓣酱，盐加入清水焖煮。
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最后小火收汁，装盘时撒上香菜即可。
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总结如下。
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四川黄焖鱼做法： 1、小鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃、内脏，洗净，用葱、姜、盐、料酒腌渍30分钟。 2、鸡蛋液、淀粉、面粉和成糊，将小鲫鱼挂糊。 3、锅内放色拉油，油热6成时，将小鲫鱼逐个下锅，炸成金黄色捞出备用。 4、葱、姜、蒜炒出香味，加高汤、八角、桂皮、香叶、小茴香、良姜、白芷、胡椒粉、盐、料酒、酱油、炸好的鲫鱼，用大火烧沸，转小火焖40分钟，放味精调好口味
黄焖鱼最正宗的做法如下：
工具/原料：鱼、盐、胡椒粉、鸡精、剪刀、菜刀、红薯淀粉、鸡蛋、油、油锅、酸萝卜、姜、辣椒、生抽、胡椒粉、香醋、香菜、盘子。
1、鱼洗净切掉鱼头，剪掉鱼鳍、鱼尾，切成一厘米大小的方丁，放盐、胡椒粉、鸡精抓拌均匀，腌10分钟左右。
2、放入适量红薯淀粉，一个鸡蛋，少许油。抓拌均匀，静置10分钟左右。
3、炒锅上火，加油烧至六七成热时，将鱼逐块放入油锅中，待其定型后，可翻动，使其均匀受热。炸至金黄色，捞出控油。
4、将酸萝卜切丁，姜、辣椒改刀切好备用。炒锅上火放油烧热，放入酸萝卜、姜片、辣椒断煸炒出香味。
5、倒入炸好的鱼翻炒。加开水漫过鱼，调入盐、生抽、胡椒粉、鸡精。将汤汁收至快干时，淋少许香醋。
6、出锅装盘，洒上香菜。
原料/调料]
原料：活鱼
配料：肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁
调料：色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精
[制作流程]
制作：1.鱼冲净血、控干，鱼身两侧划几刀。把锅烧热，倒色拉油。油沸炸鱼，看到鱼肉卷边，捞出。
2．锅里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣酱煸炒，看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒，把清汤倒进来。放一些酱油、醋、料酒，放进炸过的鱼，入味后捞出装盘
3．锅中加入味精。把汁用水淀粉收浓，浇在鱼上，把剩下的葱花撒上去
特别关照：用姜片擦一遍锅底，炸鱼的时候不容易粘锅。
黄焖鱼
1.将鱼剁成小块（每块比核桃大点，不能太小，太小了成品出来就太碎了）。
2.调制面糊（放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋，加水搅拌而成。要是嫌麻
烦，光是面粉糊也成）。
3.将鱼块裹上面糊放到油锅里炸（油多点，先炸一遍，全部炸完，再过一遍油上
色,这样做出来的成品颜色鲜亮）。
4.将炸好的鱼块码放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段葱，两片姜，大料一点
点，浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤，汤量比碗沿矮上一点（没有肉汤就用料
酒.盐.酱油调一点调料水也行）。最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右，如果是高
压锅，只要40分钟。
以上就是黄焖鱼的做法大全的全部内容，1、鱼洗净切掉鱼头，剪掉鱼鳍、鱼尾，切成一厘米大小的方丁，放盐、胡椒粉、鸡精抓拌均匀，腌10分钟左右。2、放入适量红薯淀粉，一个鸡蛋，少许油。抓拌均匀，静置10分钟左右。3、炒锅上火，加油烧至六七成热时，将鱼逐块放入油锅中，待其定型后，可翻动，使其均匀受热。炸至金黄色，捞出控油。4、。
