肉臊子做法窍门？1、准备2大块五花肉,大约5斤左右,臊子肉我家常用猪大腿或者五花肉为主。 2、五花肉清洗几遍后控水,把肥肉和瘦肉分开,切成小薄片或者小丁都可以,肥瘦肉分开放。 3、准备5个干辣椒,大蒜1头,姜1块,八角2个,香叶3片,桂皮1段,辣椒粉小半勺。 4、那么，肉臊子做法窍门？一起来了解一下吧。
食材：
五花肉2大块、5个干辣椒、大蒜一头、姜1块、八角2个、香叶3片、桂皮1段、辣椒粉小半勺、一勺盐、一勺生抽、一勺老抽、3勺香醋、一勺料酒、一勺十三香、一勺食用油
做法：
1、准备2大块五花肉，大约5斤左右，臊子肉我家常用猪大腿或者五花肉为主。
2、五花肉清洗几遍后控水，把肥肉和瘦肉分开，切成小薄片或者小丁都可以，肥瘦肉分开放。
3、准备5个干辣椒，大蒜1头，姜1块，八角2个，香叶3片，桂皮1段，辣椒粉小半勺。
4、锅里倒入一勺食用油，油微热的时候转小火，先把刚才切的肥肉倒进去，中火把肥肉里面的油给煸炒出来，肉臊子才会肥而不腻。
5、再放入备好的瘦肉倒入，翻炒均匀后加一勺料酒，不停翻炒至瘦肉变色收缩。
6、再加之前准备好的各种调料，姜末，辣椒段，八角，蒜片，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来。
7、加入一勺的生抽和一勺的老抽，再加一勺十三香翻炒均匀，盖上锅盖转中小火炖20分钟左右，这期间要多翻炒几次防止粘锅，最后加入3勺香醋，一勺盐翻炒，再炖10分钟左右，然后肉表面撒上一些干辣椒面，翻拌让辣椒粉自然与肉油融合，关火。
8、待油温降下来后，挑出大块的调味料，盛入保鲜盒，或碗中冷藏保存，随吃随取，
9、刚出锅的肉臊子，肥而不腻，烂而不柴，夹上热腾腾的馒头，吃起来特别的解馋。
食材用料：
五花肉[图]五花肉1斤
辣椒粉，少许
花椒粉[图]花椒粉少许
盐少许
红烧老抽少许
料酒[图]料酒少许
菜谱做法：
肉臊子的做法图解11.五花肉切丁，大块的肥肉分开
肉臊子的做法图解22.炒锅少许油，放入肥肉小火慢慢炒出油，捞出油渣
肉臊子的做法图解33.放入五花肉丁小火翻炒
肉臊子的做法图解44.炒至肉变色，放入适量辣椒粉，拌匀
肉臊子的做法图解55.这样就可以了，喜欢吃辣的可以多放辣椒粉，颜色好看
肉臊子的做法图解66.加入老抽适量，其他辅料，中火熬制，
肉臊子的做法图解77.干净无水容器盛放，最好不要用塑料制品，
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1.小火熬制，可以逼出肥肉部分的油
2.五花肉洗干净放冰箱冷冻后再切，形状好看大小均匀
【臊子肉】
食材：五花肉两大块、干辣椒、大蒜、姜1块、八角、香叶、桂皮、辣椒粉、盐、生抽、老抽、香醋、料酒、十三香。
做法：
1、准备2大块五花肉，大约5斤左右，臊子肉我家常用猪大腿或者五花肉为主。
2、五花肉清洗几遍后控水，把肥肉和瘦肉分开，切成小薄片或者小丁都可以，肥瘦肉分开放。
3、准备几根干辣椒，大蒜1头，姜1块，八角2个，香叶3片，桂皮1段，辣椒粉适量。
4、锅里倒入少量的油，油微热的时候转小火，先把刚才切的肥肉倒进去，中火把肥肉里面的油给煸炒出来，肉臊子才会肥而不腻。
5、再放入备好的瘦肉倒入，翻炒均匀后加适量料酒，不停翻炒至瘦肉变色收缩。
6、再加之前准备好的各种调料，姜末，辣椒段，八角，蒜片，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来。
7、加入适量的生抽和少量的老抽，再加十三香翻炒均匀，盖上锅盖转中小火炖20分钟左右，这期间要多翻炒几次防止粘锅，最后加入3勺香醋，一勺盐翻炒，再炖10分钟左右，然后肉表面撒上一些干辣椒面，翻拌让辣椒粉自然与肉油融合，关火。
8、待油温降下来后，挑出大块的调味料，盛入保鲜盒，或碗中冷藏保存，随吃随取
9、刚出锅的肉臊子，肥而不腻，烂而不柴，夹上热腾腾的馒头，吃起来特别的解馋。
主要食材：前腿肉500克、大葱一根、生姜一块、八角两个、香叶两片、桂皮一片
第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。
第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。
第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。
第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。
第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。
第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。
食材明细
五花肉
750克
料酒
10克
醋
75克
酱油
20克
辣子面
20克
盐
适量
十三香
5克
八角
适量
小茴香
适量
香叶
适量
葱段
15克
姜片
15克
干辣子
3克
味精
3克
色拉油
250克
酸辣
口味
炒
工艺
一小时
耗时
简单
难度
岐山肉臊子的做法步骤
岐山肉臊子的做法步骤：11五花肉洗净。
岐山肉臊子的做法步骤：22切成2厘米左右的片。
岐山肉臊子的做法步骤：33全部切好。
岐山肉臊子的做法步骤：44备葱段、姜片、八角、香叶、小茴香、干辣子。
岐山肉臊子的做法步骤：55备辣子面、岐山醋。
岐山肉臊子的做法步骤：66锅内放色拉油50克，烧至5成热，放葱姜干辣子。
岐山肉臊子的做法步骤：77放八角、小茴香、香叶。
岐山肉臊子的做法步骤：88中火爆香。
岐山肉臊子的做法步骤：99放五花肉炒制。
岐山肉臊子的做法步骤：1010倒入料酒，中小火炒制15分钟，至肉变色。
岐山肉臊子的做法步骤：1111放辣子面。
岐山肉臊子的做法步骤：1212倒入色拉油200克，继续小火炒制30分钟。
岐山肉臊子的做法步骤：1313调入岐山醋、酱油。
岐山肉臊子的做法步骤：1414放盐。
岐山肉臊子的做法步骤：1515放十三香、味精。
岐山肉臊子的做法步骤：1616装碗即可。
以上就是肉臊子做法窍门的全部内容，八角 1个 生抽、老抽 适量 盐、白糖 少量 白开水 300--400ml 大肉臊子的做法 五花肉切小片 把肥肉、瘦肉、皮分开放 炒锅放平锅底的油 油半热开始放入肥肉片，油热时，肥肉开始出油 肉开始变黄、缩边的时候，加少量白糖上色 然后加入肉皮，炒2分钟 .倒入瘦肉片，翻炒。
