新疆拌面菜的做法大全？..那么，新疆拌面菜的做法大全？一起来了解一下吧。
新疆拌面的做法:
主料：新疆白面（新疆因为冷，小麦生长期很长，产出来的面粉十分筋道，有嚼头，不象口内的白面），羊肉（新疆人都爱吃的）或牛肉，皮芽子（就是洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角、大白菜等，只要你喜欢都可以。一般辣椒是必不可少的）！
配料：葱，姜，蒜（必备，在新疆的餐馆每个桌上都有一头大蒜），盐，味精，色拉油，孜然。还有一盆凉开水备用 。
1、首先是和面，和面的水用温水可适当加点盐，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道！做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。然后盖上盖子或湿布醒一会再揉（约一刻钟左右，新疆较干燥，不盖上的话，面表皮会结壳），直到和好的面团光滑细匀。10分钟左右擀成半公分左右厚面皮在案板抹油用保鲜膜盖之或搓成手指粗细盘成卷，面上各处应抹上油，以防止粘连，面和好后不能马上就拉！那样是拉不开的，要再醒一会（半小时）才行，当然醒的时间稍长一些更好。有一点务必注意，就是当房子里的温度太低时，面的拉不开的。
2、开始炒菜，新鲜羊肉或牛肉切片，用淀粉花椒粉腌之（不能放孜然），备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮芽子半个切丝，孜然备用。
锅里放油，烧9成热，油热放羊肉或牛肉翻炒出锅，这个就是过油肉。注意牛羊肉爆炒的时间不可太长，否则肉太老，会咬不动的。
将油再烧开，用葱蒜、辣子呛锅，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放皮芽子，放孜然（大多数人都不放，一般仅仅在烤羊肉时才放孜然），时令蔬菜。放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以稍加点水。倒入过了油的羊肉片。
3、拉面，这就要看你的技巧拉。把面切成手指粗细（已搓成条的可直接拉），均匀用力把面拉长，拉出的面粗细要均匀，约鼠标线粗细。将拉好的面条，下锅中间可加凉水一到两次煮熟，不可煮得太熟，否则面不精，然后捞到准备好的那盆凉开水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！一盘香喷喷的拌面就完成拉！我一次可以吃2大盘！(注：新疆拌面加面是不需另外加钱的)
蔬菜新鲜，主要是用本地牛羊肉，炒熟的都好吃，不是吗？
拌面菜要抄的好，其实是个经验积累的过程，新疆拌面的菜过油肉是主打，就是肉要好，选用的是本地羊肉，只要能炒熟就好吃，如果是家常的，少许肉块，过油阑干，然后爆炒，比如常用的韭菜，茄子肉，芹菜肉，豆角肉……这几个除了韭菜，十有八九新疆人回放西红柿，辣椒做配菜，葱姜蒜炝锅爆香，也很重要，辣子不要太多，抢了主菜的味道，西红柿超出来鲜亮体味，注意一般内地人抄的时候食用油控制不好，不能太多，但是绝对不能太少，根据蔬菜量，这样吃了不腻，又不会觉得和面放一起太干，千万不要用全素的，真不好吃，不吃肉至少用鸡蛋炒西红柿抄就行！好胃口啊！
在新疆，做拉条子，都是用75面。而在内地，则很少有75面，多以80面为主。
做出来的拉条子不够筋道，且面还拉不细，容易断。
不过有个办法，可用高精面。温盐水和面，多醒会，基本就可以了。
面和好后，做成面几子，就像这样，基本醒好了。
大哥，拜托，你还是秀才二级呢！
山西哪里来得过油肉拌面？？
全国人民都知道新疆的过油肉拌面啊
我就是乌鲁木齐的。我妈教过我，我记不全。过油肉拌面有好多种。一般是要点白菜，别的菜也行。切好羊肉，片不要切太小，然后和粉面子（学名我不知道）拌一拌。这是家里的做法，饭馆大批的坐就是要把肉全部过过油，再拿出来，炒菜时候再放进去。家里就直接吵，不用再拿出来了。拉面的时候，不是象牛肉面那么细，但是也不是粗，还是要自己摸索。直径大概是2毫米吧。面下到锅里，一般捞出来后要过过凉水。但是不喜欢的也可以不过，比如我。饭馆里面叫没过过水的面为“然窝子”就是面会缠在一起的意思。炒菜油要多点放，用羊肉，绝对不用大肉（猪肉），我是汉族，但是我们家很少吃猪肉，现在来了江西却天天吃猪肉。
拌面好好吃，我很想吃啊。但是寒假我想好好想想未来，不想回家了，所以可能也吃不上了。吃拌面再加上十串烤肉就更好了。拌面的类型很多，从5元到10元左右的都有，有韭菜肉拌面，辣皮子滚肉拌面，酸菜肉拌面……
呵呵。最后欢迎看看我的主页啊。里面也有一个板块专门介绍新疆的。地址是http://ylkiller.anyp.cn
原材料：西红柿两个，蒜薹一小把，芹菜一小把，洋葱一个，番茄酱或者番茄沙司一大勺，一小勺生抽，盐若干。酱牛肉一块最带点牛筋的，食用油（我用的葵花籽油挺好的，香而且油烟小）
用新鲜的牛肉片也可以的，就是提前用生抽和盐腌制下炒熟。同样也是等最后汤汁变稠时再放入。
把西红柿洋葱切小块蒜薹芹菜切小段酱牛肉切片。
手擀面（我偷懒去超市买的新鲜的鸡蛋面）下锅煮熟过凉水沥干放置一旁
锅内下油，油热下洋葱炒香，然后放入芹菜蒜薹并放入少许生抽继续翻炒，蔬菜七分熟后放入西红柿快速翻炒，西红柿变软后加入少量水，开锅后放入一大勺番茄酱和适量盐，如果怕酸的话可以加点糖。继续翻炒直到汤汁变稠最后放入切成薄片的酱牛肉翻炒几下就可以出锅了。
和煮好的手擀面拌一下嘻嘻酸酸甜甜的还有好吃的酱牛肉
以上就是新疆拌面菜的做法大全的全部内容，..。
