金银鲍贝的做法？1、材料：水发鲍鱼，鲜鲍鱼，豌豆苗五两，葱段、姜片、蚝油、味精、酱油、料酒、白糖、精盐、麻油、奶油、胡椒粉、猪油、水淀粉各适量，鸡汤400毫升-600毫升。2、将水发鲍鱼洗净下锅，用少许汤、葱姜、料酒煨一下(去其异味)捞出，倒去原汤，再下锅，用高汤烧至软时捞出，切成小菱形块。3、那么，金银鲍贝的做法？一起来了解一下吧。
1、材料：水发鲍鱼，鲜鲍鱼，豌豆苗五两，葱段、姜片、蚝油、味精、酱油、料酒、白糖、精盐、麻油、奶油、胡椒粉、猪油、水淀粉各适量，鸡汤400毫升-600毫升。
2、将水发鲍鱼洗净下锅，用少许汤、葱姜、料酒煨一下(去其异味)捞出，倒去原汤，再下锅，用高汤烧至软时捞出，切成小菱形块。
3、将鲜鲍鱼去壳取出肉，用盐擦去黑点，洗净，切成菱形块。烧热锅放放少许猪油，倒入葱姜煸透，烹入料酒，加入清水烧开后，把鲜鲍鱼下锅煨透，捞出待用。
4、烧热锅放入少许猪油，加入上汤、蚝油、盐、糖、酱油、胡椒粉，待烧开后放入鲍鱼，用水淀粉勾芡，均匀淋入麻油，盛在盘子的一边。烧热油锅放入猪油，投入姜葱稍煸一下，加入上汤、味精、盐、奶油，待烧开后，捞出姜葱，将鲜鲍鱼下锅，用水淀粉加奶油勾匀芡，盛放在鲍甫的另一边，合拼成红、白色。
5、将豆苗下锅，加入精盐、味精、料酒，用旺火煸熟，转在鲍鱼四周即成。
鲍贝可以做鲍贝烩豆瓣，做法如下：
1、开罐取出鲍贝。
2、将鲍贝沥干水分。
3、将蚕豆去皮，放滚水中焯熟。
4、然后把蚕豆沥干水分。
5、把火腿切成片。
6、煮滚上汤，加瑶柱、调味料。
7、然后下火腿、鲍贝、蚕豆瓣拌匀。
8、再煮至豆瓣软透，以水溶粟粉勾芡。
9、然后再加熟油少许即成。
10、鲍贝烩豆瓣连汁上碟，番茄花、萝卜芽菜装饰。
泡法：
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止.
鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。
其一，可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。
其二，也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。
鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。
水发干鲍鱼时需要注意的事项：
1?鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
2?砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。
3?煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。
4?鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。
5?顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。
1、鲜蚕豆、珍珠鲍贝、火腿、干瑶柱、上汤1杯、水溶粟粉2茶匙、少许酒糖盐少许开罐取出鲍贝沥干水分蚕豆去皮放滚水中焯熟沥干水分煮滚上汤加瑶柱调味料下火腿鲍贝蚕豆瓣拌匀煮至豆瓣软透以水溶粟粉勾芡加熟油少许即成。
2、鲍鱼、芹菜、蒜片、辣椒 鲜露、鲜酱油、香醋、花椒油。芹菜切段焯水过凉，大蒜切片、干红椒切段、鲍鱼切条。将芹菜、鲍鱼、蒜片、鲜露、味达美、香醋拌均匀。花椒油炸香辣椒，浇在菜上，盖盖一焖即可。
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
鲍鱼是名贵的海珍品之一以前只在宫廷使用。如今鲍鱼也越来越家常化了，烹饪方式也多种多样，下面介绍的这款鲍鱼的做法，应该算是最简单家常的吃法
食材配方
主料：罐头鲍鱼4只粉丝1/2小把辅料：大蒜6瓣蒸鱼豉油1.5大勺香葱末适量红椒末适量
做法 共13个步骤
step 1.粉丝剪短，放温水里泡软。
step 2.鲍鱼冲洗干净，再用小牙刷把壳刷干净。
step 3.用小刀挖出鲍鱼肉。
step 4.剔除内脏，把鲍鱼肉冲洗干净。
step 5.在鲍鱼表面竖着切几刀，主要不要切断。
step 6.然后再把鲍鱼肉横过来切几刀，同样也不要切断，此时鲍鱼表面呈小颗粒状。
step 7.把泡好的粉丝放在鲍鱼壳里。
step 8.粉丝上放鲍鱼肉。
step 9.大蒜挤成蒜泥。
step 10.锅里倒油烧热，放蒜泥爆香，再倒蒸鱼豉油炒匀。
step 11.把蒜泥均匀的浇在鲍鱼上。
step 12.进蒸锅，开锅后蒸5-6分钟。
step 13.蒸好后在在鲍鱼表面撒上香葱末、红椒末、少许蒜泥，然后浇点滚油炝出香味。
以上就是金银鲍贝的做法的全部内容，清汤鲍贝的做法：一、材料 主料：罐头鲍鱼半桶，熟火腿15克，筒鲜蘑15克，豌豆苗15克。盐10克，料酒15克，味精3克，鸡清汤800克。二、做法 (1)将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。(2)将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、。
