破酥包的做法？1、料中的面粉220克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克放入面包机，发酵好。2、肉末加入葱花姜末和盐，加适量水，用筷子朝着一个方向搅拌起劲。3、猪油25克和面粉50克放在一起，揉成光滑的油酥，分成八份。4、发酵好的面团排气后也分成八份，如下图所示。5、面皮包住油酥，如下图所示。那么，破酥包的做法？一起来了解一下吧。
配料：制（40个）
特级面粉 1000克；老酵面 100克；猪肉 800克；水发玉兰片 100克；水发香菌 100克；化猪油 300克；水发金钩 100克；小苏打 8克；精盐 2克；酱油 2克；绍酒 20克；胡椒粉 2克；味精 2克。
1、制面团。将面粉800克加入老酵面发酵后，如入小苏打反复揉搓均匀，然后用湿布盖好静置15分钟待用。
将另外200克面粉加入化猪油150克，揉搓均匀成油酥面团待用。
2、制馅。猪肉、金钩、玉兰片、香菌均切成米粒状。用中火将化猪油150克烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入玉兰片、香菌粒和匀，随即如入酱油、绍酒、精盐短炒后起锅。最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。
3、制皮。将静置后的发酵面团搓揉光滑，搓成长条，扯成40个剂子，油酥面搓条后，亦分摘成40个剂子。每个发酵面剂子包入一个油酥剂子。用手按扁擀成16厘米左右长的长舌形，由外向内卷成圆筒形。按扁，折叠为三层，再按扁擀成圆皮即可。
4、包馅成熟。将每张圆皮包入40克左右馅心，捏成细花纹的包子。用旺火沸蒸15分钟即成。
注：制作破酥包子的皮坏，也可将发酵面擀成长方形的皮子，上面刷上化猪油，撒上面粉，再卷筒、搓条、下剂、按扁制成。
用料
面皮：
面粉（面皮用）200克
水110克
酵母2克
白糖3-5克
油酥：
猪油50克
面粉（油酥用）100克
馅料：
猪肉一块
小葱几根
云腿1厚片
酱油少许
草果粉少许
白糖少许
料酒少许
破酥包子的做法
面粉（中筋或者低筋）200克、酵母放在一个干净的无油无水的盆子里，陆续加入110克水，用筷子搅合成面团，如图
用手稍微揉圆，盖一块湿布放在温暖的地方发酵1-1.5小时左右，至两倍大（根据厨友反馈，发酵时间不是很精准，我是在北方有暖气的屋子里，如果是室温低没有暖气的话请酌情增加时间，判断标准是两倍大）。
猪油50克和面粉100克混合揉成圆团，放冰箱冷藏，冷藏时间没有特殊要求，一般我是把两种面团都和好，一个烤箱或者室温发酵，一个就直接扔冰箱冷藏了。（冷藏，就是上面平时放剩菜剩饭那层）
做馅料：锅里放凉水，加一点姜片和料酒把猪肉煮熟。不用放盐。
煮熟的猪肉晾凉之后切成碎颗粒，不要用剁的，要切。煮熟之后的猪肉很好切的。加点云腿进去会更香，也要切成粒。
小葱，一定要用小葱，切成葱末，
材料准备好放一边就好，先不要拌。
油酥从冰箱里取出来揉圆，分成六等分。
发酵好的面团揉到光滑，然后也分割成6等分。（这时候三能的硬刮刀真的好用，赞一个！）
步骤9里面的面团像这样对折一下，然后稍微压一压成面饼
压成面饼之后，把油酥团包进去捏紧。
食材
低筋面粉150克，猪油(固体)75克。发面面团150克，红豆沙100克。
做法
1、将猪油和放进低筋面粉中搓揉均匀，即成油酥面团。取每个15克的剂子搓圆备用。
2、取发面面团每个20克搓圆后擀成圆面皮，在圆面皮中包入油酥面团，搓圆后擀成长方形面皮。
3、将面皮由下住上卷起，再由长的一端擀开，然后再卷一次，就可静置约15-20分钟。
4、将面团卷再擀开成薄面皮，在每张薄面皮中包入20克的红豆沙馅，收口朝下成圆球状，静置约15-20分钟。
5、取一炒锅倒入约1/2锅的油量，将油锅热至油温150℃，将破酥包生坯放入油锅内以小火炸约7分钟，至外表金黄香酥即可盛出沥干油。
食材
面粉750克，面肥100克，猪五花肉500克，花生油100克，饴糖50克，酱油、料酒、水发玉兰片、水发香菇、葱花、姜汁、精盐、芝麻油、面肥、碱各适量。
做法
1、将猪瘦肉剁成泥，入锅加料酒翻炒几下，加入香菇丁、玉兰片丁、酱油炒至金黄色起锅，再加入葱花、姜汁、芝麻油拌匀制成肉馅。
2、将面粉加入饴糖、面肥、适量温水和成面团，用湿布盖上发酵，发好后加入碱水揉匀揉透，擀成薄片，抹上花生油，卷成圆条，揪20个面剂。
3、将面剂按扁，擀成面皮，包上馅，上屉旺火沸水蒸10分钟即熟。
自制美味梅菜破酥包子的用料
面团部分 中筋面粉 400g菠菜汁 220g酵母 4g盐 3g油酥部分 中筋面粉 100g植物油 50g馅料部分 梅菜 适量猪肉丁 适量生姜 适量大葱 适量
自制美味梅菜破酥包子的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
容器中加入中筋面粉，酵母，盐和菠菜汁搅拌均匀后揉成面团~（面团盖上保鲜膜醒发三个小时）
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再来做油酥部分，也是容器中加入面粉和植物油搅拌。揉成面团后静置。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
趁面团醒发的时候来做肉馅，锅里加入油，再加入猪肉丁，翻炒几下加入生姜和大葱。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
继续翻炒加入料酒，老抽，生抽，甜面酱和蚝油，最后再加入梅菜，炒均匀就可以了。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
发酵好的面团和油酥都分成均匀的大小分。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
取一个面团擀开，像包包子一样包入油酥，收口朝下静置一会。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
静置好的面团，擀开擀成长舌状，卷起来，所有面团弄好之后盖上保鲜膜静置五分钟。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
取一个横向擀开后继续卷起来，卷好后收口朝下继续擀开。
【食材】：五花肉，一勺花椒粉，一勺胡椒粉，一勺味极鲜酱油，一勺食用油，香菇，黄豆酱，3克酵母粉，300克的面粉，5克无铝泡打粉等
【具体做法】
第一步：准备一块肥肉相间的五花肉剁成肉末放在碗中，加入一勺花椒粉，一勺胡椒粉，一勺味极鲜酱油，一勺食用油用手抓拌均匀腌制一会儿，再准备适量的香菇切成香菇丁装在碗中备用。
破酥包
第二步：锅烧热后倒入适量的食用油，下入腌制好的肉末煸炒，炒至肉末变色加入香菇丁，继续翻炒，香菇炒出香味之后加入适量的黄豆酱，加入适量的开水继续翻炒2分钟，2分钟之后关火装在盘中备用。
破酥包
第三步：在碗中倒入3克酵母粉，用280毫升的温水化开，在盆中倒入300克的面粉，加入5克无铝泡打粉混合均匀，然后分次倒入酵母水，搅拌成絮状之后下手揉成面团。
破酥包
第四步：将面团移到案板上用推拉的方式来揉面，粘在案板上的面团用刮板刮起来继续揉面，大约揉8-10分钟左右面团就会变得非常的光滑细腻，并且也不会粘案板了。
破酥包
第四步：在案板上撒上适量的干面粉，将面团擀开，擀成椭圆形的大面饼，在面饼上均匀的涂抹上一层猪油，然后从顶部开始往下卷起来，要边向后拉边卷，卷成一个长条状的时候整理一下下成小面剂，小剂子的大小就是做出来的包子的大小，这个按照自己的喜好来做，将小面剂都做好之后盖上一层保鲜膜防止风干。
以上就是破酥包的做法的全部内容，答:一、做破酥包用中筋面粉做比较好。 二、做破酥包需要的食材: 面粉适量、水适量、糖15克、酵母2克、固态猪油25克。 三、破酥包的做法: 1、把面粉加入20克开水,拌均匀盖保鲜膜,放凉备用。 2、加入面粉、糖和酵母,倒入水,揉面,揉光滑。 3、揉好的面团平均分成6份,揉圆盖保鲜膜,松弛10分钟。
