正宗傣味舂鸡脚的做法？做法步骤：第1步、鸡脚剪去趾甲，洗干净。鸡脚要用这种短杆的，不要用那种长脚杆的。第2步、准备好配料。我用剁椒代替的小米椒，小葱代替的香菜，小青桔代替的柠檬。第3步、鸡脚冷水下锅开始煮，加入花椒去腥。那么，正宗傣味舂鸡脚的做法？一起来了解一下吧。
用料
鸡脚5只
折耳根100g
柠檬两个
小米辣3-5个
香柳25g
老缅芫荽25g
佐料
盐
味精
蒜
炒花生
糊辣椒
傣家风味舂鸡脚的做法
先准备好一个杵臼，可以是石头的，不过我们用的是木制的。（杵臼就是舂东西用的器具，不过好像这是我们的地方话:-P）
将小米辣、蒜放入杵臼中随便舂几下，随后放入香柳、老缅芫荽、折耳根，继续捣，基本捣烂即可。
将已经用清水煮熟的鸡脚放入杵臼中，连同刚才的小米辣等一起继续捣，这里要很用力，要把鸡脚捣烂才能入味。
鸡脚已经捣烂后加入盐、糊辣椒、味精、花椒面、炒花生（生花生在锅里焙香，随便舂碎一下就可以，很香，一般凉拌菜里都加），随便捣几下，再把柠檬汁挤入，最后捣几下，使佐料拌匀就可以，酸爽刺激的傣味舂鸡脚就可以了，等你的就是垂涎三尺了。
1、材料：鸡脚1kg、大芫荽60g、小米辣15个、胡箩卜丝60g、大蒜15个、豇豆100g、味精30g、柠檬汁130g、鱼露130g、白糖15g。
2、先处理鸡脚，把鸡脚指甲剪掉，然后放入水中煮15分钟。
3、煮熟的鸡脚捞出后放入水中冲洗，再放入冰水中浸泡一会让鸡脚口感更好。
4、用舂鸡脚的舂桶先将小米辣，大蒜，豇豆舂碎。
5、再放入鸡脚舂鸡脚碎，不用太过碎。
6、接下来把白糖放入15ml水融化。
7、将白糖水，味精，柠檬汁，鱼露，胡箩卜丝，大芫荽放入舂好的鸡脚里面充分搅拌即可。
1.这个就是舂臼。
2.生鸡脚料理干净，用水煮熟（大概煮半小时），
3.煮熟之后沥掉开水，放入凉水里浸泡15分钟，沥干备用。
4.做泡脚或者舂鸡郐最不能缺的柠檬。
5.佐料准备，花生碎必须是炒过或者烤过，朋友家里已经有之前烤好的，大芜荽切成段，蒜头和小米辣备用。
另备一份调料：蒜瓣切成蓉、小米辣切碎，柠檬压出汁，调进去，放上适当的盐，备用。
6.开始了！舂臼里放入两瓣蒜，捣碎，（不喜欢蒜也可以不放。）鸡脚放进去，接着舂，再放入花生碎，可按自己的喜欢多放或者少放，接着舂。
7.放出大芜荽。
8.黄瓜和黄萝卜擦成丝，放入，到了这步可以不舂了。
9.放上备好的调料和一小勺甜醋，酸酸甜甜的味道就有了！
最近猪肉太贵？没事，咱们吃鸡爪。
卤鸡爪，
傣味泡椒鸡爪，
傣味舂鸡脚，
总有一款能俘获你的味蕾。
在家刷剧，没点零食怎么行。
傣味鸡爪
挑选新鲜的鸡脚，剪去指甲，
劈两半，冷水下锅，加入葱节，
姜片，料酒，
大火煮十分钟左右捞出放入冷水中浸泡一小时。
鸡爪切去指甲
焯水煮熟
清水浸泡一小时
把鸡爪炒出糖色，加水没过鸡爪，
放入准备好的桂皮，香叶，
花椒，草果，八角，豆蔻，
丁香，干辣椒，姜片，大蒜，
大火烧开，转文火慢炖四十分钟，
酥烂弹牙的卤鸡爪就成了。
卤鸡爪
卤鸡爪
黄瓜，胡萝卜切长条，芹菜切段，
加入青花椒，青辣椒段，小米辣，
放入几片柠檬片，挤一些柠檬汁，
最后倒入盐水没过，
密封放入冰箱两至三天口感更佳，
酸辣脆爽。
傣味柠檬鸡爪
黄瓜切条
柠檬切块
傣味柠檬鸡爪
傣味柠檬鸡爪
把干辣椒用炭火烧焦做成糊辣椒，
准备好的折耳根，香菜，
老缅香菜，大蒜，胡萝卜丝，
小米辣末和鸡爪一起放入捣臼中捣到鸡爪骨肉分离即可，
再放适量的盐调味即可，
酸辣爽口，非常有傣族特色的一道小吃。
傣味舂鸡爪
所有配料捣碎
傣味舂鸡爪
如此简单家常的小吃鸡爪，
在家就能轻松学会。
舂鸡脚来源于西双版纳傣族的做法。
舂鸡脚，顾名思义，其实就是把鸡脚放到石臼里捣碎，捣到鸡脚软烂，尽管舂得这么碎，骨头和肉还是连在一起的，这样拌着吃会更入味。制作这道美食，需要添加进去的配料十分丰富，所以做出来的鸡爪也是酸辣入味，很是招人喜爱，特别是夏天，那绝对是消暑开胃小吃，让人垂涎三尺。
在西双版纳随处可见“舂鸡脚”的招牌，夜市上，摊主往往拿着木质的杵臼一点点倒入食材，有且不限于西红柿、空心菜、胡萝卜、青柠檬、小米椒等。焯过水的鸡脚还十分筋道，被一下下捣得骨肉分离的同时，也完全入味了。最后撒上一些花生碎，又酸又辣的舂鸡脚就完成了，新鲜时蔬的汁液加上酸辣的佐料一起包裹着鸡脚，顷刻间就是丰富的层次感。
西双版纳的特色小吃
香茅草烤鱼是傣族的特色菜，在西双版纳很常见。这是傣味中必不可少的一道菜，这种烤鱼特别香，原材料采用新鲜的香茅草，用其捆扎鱼后烤制而成。用当地生长的青竹片夹住鱼，用明火烤，因此既有烤肉的香，又有竹的清香；用西双版纳热带雨林盛产的香茅草和香菜，所以带着一股香茅奇特的香味。
酸笋是南雄传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。
以上就是正宗傣味舂鸡脚的做法的全部内容，1、材料：鸡脚1kg、大芫荽60g、小米辣15个、胡箩卜丝60g、大蒜15个、豇豆100g、味精30g、柠檬汁130g、鱼露130g、白糖15g。2、先处理鸡脚，把鸡脚指甲剪掉，然后放入水中煮15分钟。3、煮熟的鸡脚捞出后放入水中冲洗。
