猪小肠怎么卤出来好吃？第一流程1.选购新鲜的的猪小肠。2.除去小肠表层的油污。3.在清水下冲洗干净，八角2个，麻椒适当，桂丁适当，辣椒干一个随后放入盆中。4.倒入白醋，盐和小麦面粉不断搓揉清洗，直到小肠没有异味才行。在煮的情况下，那么，猪小肠怎么卤出来好吃？一起来了解一下吧。
原料
猪小肠500克，青椒1个，红椒2个，蒜5瓣，姜1块，淀粉适量。
调料
老抽、生抽、料酒、盐、鸡精、白醋、胡椒粉、食用油各适量。
做法
猪小肠这样做比猪大肠好吃，香辣有嚼劲，过年招待客人倍有面子
第一部：把猪小肠的外面清洗干净，脂肪多的把它去掉一部分，然后用筷子把它翻个面，翻好的和没翻的要分开放，不然脏东西会粘在外壁上。
猪小肠这样做比猪大肠好吃，香辣有嚼劲，过年招待客人倍有面子
第二部：小肠全部翻好放盆里，倒入适量的盐，用手反复的揉搓抓洗，揉搓一会儿倒入清水洗干净，然后再倒入盐搓洗，用清水过两遍。

猪小肠这样做比猪大肠好吃，香辣有嚼劲，过年招待客人倍有面子
第三部：然后再倒入适量的白醋和淀粉，用手抓洗几遍，把小肠的外层黏液洗干净无异味为止。
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第四部：清洗干净后放盆里备用。
猪小肠这样做比猪大肠好吃，香辣有嚼劲，过年招待客人倍有面子
第五部：起锅烧水，水里放入一勺料酒，再放入小肠焯水，水开撇去浮沫再煮一分钟即可。
猪小肠这样做比猪大肠好吃，香辣有嚼劲，过年招待客人倍有面子
第六部：小肠焯好水捞起放盘子里，再拿去冲洗干净，经过多次的清洗小肠已经干净无异味了。
猪小肠卷是我们生活中很常见的一道卤味，无论是口感还是外观都让人非常有食欲。而如果自己想做这道卤味的话，其实也非常简单，只要掌握以下三个步骤，就能轻松享用美味。
猪小肠卷是我们在菜市场经常都可以看到的美味，其鲜艳的色泽，浓郁的卤香味总能让路过的人都食欲大增。但是多数人对这种食物还是存在着疑虑的，因为猪小肠很不容易洗干净，所以外面卖的总会让人担心不够卫生。其实，解决这个问题非常简单，只要你学会以下三个自制猪小肠卷的步骤，就既能轻松享用美味，又干净卫生。
第一步，清洗小肠。
小肠内部会附着很多粘液，所以清洗起来非常麻烦。我们在清洗的时候可以先用筷子把小肠翻过来，然后撒上一把面粉，搓洗几次，就能轻松洗去粘液和污垢，让小肠看起来干干净净。
第二步，缠小肠。
先把小肠一条一条顺着摆放，超过15cm长度的就折叠回来，当摆放的宽度超过手掌时，就可以把它们用小肠缠起来裹紧。每裹完一段小肠之后，要赶紧再用干净的棉线在外部缠绕一下固定住，直到叠好的小肠从头到尾都裹成卷。
第三步，煮小肠卷。
将适量的卤料加水熬半小时左右煮出香味，然后把缠好的猪小肠卷放进卤水里，小火再熬煮半小时左右就关火。关火后不要急着揭开锅盖，让小肠在里面继续浸泡半个小时，等其充分入味后再捞起。
把猪小肠用盐和碱搓洗一遍，再清洗干净，然后冷水下锅，锅开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。将每根小肠都卷成卷，放入锅内，加入料酒、生抽、花椒、大料、葱段、姜片和少许食盐，再注入适量清水，盖上锅盖开始炖煮。大约煮十分钟即可关火，卤小肠就做好了，放凉后可以直接切片吃，也可以用来炒菜。
调味品一定要非常的齐全，火候大小一定要掌握的非常好，要先用大火煮开，然后改为小火慢炖，煮的时间也要拿捏的非常的好，而且煮完以后要继续闷一段时间这样做出来的卤套肠才非常好吃。
食材准备：生抽、老抽、桂皮 适量、姜、蒜、小辣椒 适量、猪小肠 250克。
注：猪肠、猪肚要用精盐、醋反复揉搓，去掉粘液，洗净去异味。
步骤——
1、先把姜，蒜，辣椒拍碎，装盆倒入适量生抽与老抽，再加入适量开水把卤汁调好备用；
2、把猪小肠洗干净(个人怕油腻，所以把油切去了一半)，烧开水倒入小肠煮开2分钟后捞起入盆，盆中加入冷水过一遍；
3、把小肠倒入卤汁盆，时间允许的话可以让小肠先泡澡哦，中途要多翻，这样容易上色；
4、看自己时间把卤汁小肠倒下锅，中途多给小肠翻身，煮50分钟左右捞出；
5、切断装盘即可。（卤煮的时候放点猪肝，味道也不错）
以上就是猪小肠怎么卤出来好吃的全部内容，1.小肠洗净，放入开水中氽烫10分钟后捞出，泡入清水中待凉再捞出。2.用剪刀剪成10公分长的段，除去内部脂肪后洗净，再放入开水中氽汤20分钟后捞出。3.葱洗净，30克切成段，20克切成末；姜去皮洗净，切末。
