肉丝糊辣的做法?1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等,大火让其烧开。2、待锅中水烧开后,放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入粉条、葱、精盐、味精、酱油,那么,肉丝糊辣的做法?一起来了解一下吧。
一锅高汤(鸡汤或者排骨汤),二两面粉加水朝一个方向搅打,成为淀粉与面筋分离的面糊待用,熟鸡肉或猪肉丝三两,水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许,粉条(河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物,类似粉丝和米线)一两,生花生米十几粒。调料:食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉
步骤:
将高汤置火上,待水沸腾,放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊,用铲子推动使之不沾锅,沸腾后加入适量的配料即成。
注意面粉要适量,太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。肉丝也可以用羊肉。
特点:香、辣、鲜。营养好。
逍遥胡辣汤的主料是:
精粉、熟羊肉,配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。该汤具有消食开胃,化痰止咳,祛风祛寒,活血化淤,清热解毒,行气解疟,祛虫滞泄,利尿通淋,除湿疹。祛搔痒等功效。
糊辣汤用料讲究,佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等,佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,经过箩筛。
其做法是:
先将主料煮熟,再用糖浆加色,并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的,微辣而味长。
香辣肉丝的家常做法如下:
/原料:猪里脊肉、香菜、干红辣椒、老抽、生抽、蚝油、盐、胡椒粉适量、油、剪刀、刀、锅。
1、首先把猪里脊肉切细丝,加入料酒,少许盐,少许淀粉抓匀备用,香菜切段,干红辣椒用剪刀剪成丝备用。
2、然后开火锅热后加入比平时炒菜多一点的油,油热后加入肉丝,翻炒变色,肉变色后加入香菜,翻炒至香菜变蔫即可。
3、接着加入一勺蚝油、两勺生抽、少许老抽、一勺胡椒粉翻炒均匀,加入一半红椒丝翻炒均匀即可装盘。
炒肉丝的小技巧:
1、对于不同的烹饪方法,选择不同部位的猪肉,炒肉丝或者肉片选择里脊肉最合适,肉质细嫩也更容易切成丝或者切成片状。
2、猪肉丝中本身含有水分,但是在烹炒过程中会水分会挥发,肉丝往往会又干又硬,所以提前在肉丝中打入适量的葱姜水,肉丝吸饱水后再炒制,水分流失好,口感更嫩也更香。
3、腌制猪肉丝时加入蛋液可以增加肉丝的嫩滑度。
4、淀粉要选择勾芡用的玉米淀粉,质地更细腻,猪肉的嫩滑度会更好。
5、上浆封油很重要,锁住水分,避免水分蒸发,这样炒制出来的肉丝或者肉片才更嫩滑。
前言
翻出来一包从西安超市带回来的糊辣汤调料,打算现学现卖的做一把糊辣汤.一直以为糊辣汤应该是陕西的小吃,不过这袋子上却写的河南的特产,到底是怎样的我也说不清楚,因为在西安回民街上吃过,所以只能按我吃的印象来做了~因为有调料和说明,所以做法不是很困难!先看成品~卖相很正宗!
材料
主料:白菜、胡萝卜、土豆;
辅料:糊辣汤调料、辣椒粉、油
糊辣汤
1
油锅烧开后关小火,放入适量辣椒粉爆香。
2
然后放入土豆胡萝卜块,白菜梆一起翻炒。
3
然后添汤后开大火煮开,待土豆胡萝卜煮。
4
最后放入白菜叶,然后把糊辣汤调料用水稀释调开后均匀撒入,搅拌均匀即可盛出。
小贴士
1.在西安吃的里面是放的大头菜,因为家里有现成的白菜,所以懒得去超市买大头菜了,就用白菜代替~
2.因为担心调料不够辣,所以加了一些贵辣,先用油锅爆锅再加入其它材料~
3.不喜欢吃太辣可以不用加辣椒粉~
4.我还另外加了少许胡椒粉调味~
5.拌饭非常下饭,加了陈醋的味道更正,tracy居然说她喝了4碗,不过我不喜欢吃醋,所以也没有放.
首先看一下做家常胡辣汤所需要的食材和调料
食材:黑木耳,黄花菜,粉条,花生米,面筋,豆腐皮,海带丝,淀粉等
调料:食盐,鸡粉,胡椒粉,老抽,芝麻香油,陈醋
准备提前泡发好的黑木耳一小把,切成小片放入盆中。
胡辣汤好喝有诀窍,看看都用的啥配料,讲解详细,学会在家就能做
泡好的黄花菜一小把,切成段放入盆中。
胡辣汤好喝有诀窍,看看都用的啥配料,讲解详细,学会在家就能做
泡好的粉条一把,花生米一小把,面筋一小块切成片,一起放入碗中备用。
胡辣汤好喝有诀窍,看看都用的啥配料,讲解详细,学会在家就能做
再准备新鲜的牛肉一两左右,切成薄片,放入碗中。
胡辣汤好喝有诀窍,看看都用的啥配料,讲解详细,学会在家就能做
等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作:
胡辣汤好喝有诀窍,看看都用的啥配料,讲解详细,学会在家就能做
炒锅烧热,凉油滑锅后倒出,再添入少许凉油,热锅凉油可以避免食材粘锅。
然后倒入切好的牛肉片快速翻炒片刻,把牛肉炒至断生以后,加入一勺食盐,用来增加底味。
胡辣汤好喝有诀窍,看看都用的啥配料,讲解详细,学会在家就能做
翻炒化开以后,添入适量清水,依次倒入木耳,黄花菜,花生米,面筋,用勺子搅拌均匀。
胡辣汤好喝有诀窍,看看都用的啥配料,讲解详细,学会在家就能做
下面我们开始调味:
加入食盐3克,鸡粉1克,胡椒粉3克,开中火煮一分钟左右,加入老抽几滴调色,再下入粉条,煮至汤汁沸腾时,勾入适量的水淀粉。
胡辣汤,又名糊辣汤,汉族名小吃,起源于河南省,尤以周口市西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。由多种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤,其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠,香辣可口,十分适合配合其它早点进餐。目前,已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。是中国河南的特色汤类食品,后传入陕西,被大家所喜爱,常作为早餐,其特点是麻辣鲜香,营养开胃,适合搭配油条、包子等其它早点,绝配为葱油饼。可与豆腐脑约1:1混合,称为“两掺”,降低了麻辣程度,也很受欢迎。
原料
胡辣汤料40克
胡椒20克
辣椒10克
熟羊(牛)肉400克
羊骨高汤3kg
面筋1.5kg
面粉300克粉条100克
加粉芡
调料
葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。
制作过程
1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等,大火让其烧开。
2、待锅中水烧开后,放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入粉条、葱、精盐、味精、酱油,文火熬制5分钟即成。
3、起锅盛汤,依据个人口味放入适量香油、醋。
逍遥镇胡辣汤
主料:牛肉丁、花生豆筋(切丝)、海带。
以上就是肉丝糊辣的做法的全部内容,原料:国产牛肉500克,干子弹头辣椒50克,白芝麻10克。调料:特制腌料110克,葱段、姜片各10克,蒜末、美极鲜味汁各5克,盐、味精、老抽各3克,色拉油1干克(约耗80克)。特制腌料配方:盐、味精各5克,白糖2克。