开花酥的做法大全？具体说一下切十字的小细节。开口酥有两种切法，烤出来的开花效果也不同。具体按个人喜好选择哪种切法。第一种切法是深切，如图。直接直刀向下，切得较深，连皮带馅儿一起切，每一层酥皮都被切开，开花就开得比较大，馅料也全部绽放。我称之为盛开切法 步骤28 第二种切法是浅划，馅料不切，如图。那么，开花酥的做法大全？一起来了解一下吧。
茄子面
材料：茄子1个，青椒1/2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
做法：
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
好吃秘诀：
1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
打卤面
材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
做法：
1、香菇木耳黄花泡发;
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮;
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
【主料】
3人份面粉150g 水油皮猪油50g 水油皮白砂糖15g 水油皮80度热水65g 水油皮低筋面粉130g 油酥
【辅料】
椰蓉60g 馅料黄油30g 馅料蛋液125g 馅料糖粉35g 馅料奶粉20g 馅料蔓越莓干15g 馅料蛋液2适量 表面装饰猪油65g 油酥
步骤1
先制作水油皮面团。将中筋面粉150g、猪油50g、糖15g倒入碗中
步骤2
将80度的热水倒入碗中（差不多沸水到在杯子里晃几下即可），并快速搅拌，使得面粉与水结合成雪花状。请根据面团状态酌情添加水量。（用热水可以使面粉部分熟化，令面团更柔软更易操作）
步骤3
将面粉疙瘩倒在案板上，用力搓揉成光滑的面团。油皮需要多揉一揉，后期才经得起各种折腾。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放置一旁备用
步骤4
接下来制作油酥。将低筋面粉130g和猪油65g混合
步骤5
倒在案板上搓揉，直到猪油和面粉完全融合成面团。刚开始会比较干散，不成团，坚持揉就可以了，千万不要加水
步骤6
揉成光滑的油酥面团备用
步骤7
将水油皮、油酥面团放置20分钟，令其松弛。记得水油皮一定要加盖湿布或者保鲜膜。油酥不需要加盖，可以敞开放置
步骤8
松弛面团的时候来制作椰蓉馅料。30g黄油放入碗中，隔水融化
步骤9
将其他的椰蓉馅料原料（椰蓉60g、蛋液25g、糖粉35g、奶粉20g、蔓越莓干15g）全部倒入融化的黄油中
步骤10
搅拌成粗砂颗粒，放入冰箱冷藏变硬
步骤11
将松弛好的水油皮和油酥面团分别分成15份，搓成圆球备用。
1.豌豆洗净，用水浸泡过夜。
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2.锅中清水烧沸倒入豌豆。
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3.撇掉煮沸过程中浮起的白色泡沫。
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4.调至中小火继续煮至豌豆开花酥烂。
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5.将酥烂的豌豆过细筛碾成豆蓉。
准备新鲜蚕豆，首先将其洗净，然后置于水中浸泡一夜。
浸泡后的蚕豆需过水，随后用刀片在其表面横竖各切一刀，确保晾干备用。
另起锅加热，倒入适量的油，待油温较低时放入蚕豆。
期间，使用铲子不时翻拌蚕豆，以保证其均匀受热。
随着加热过程，蚕豆表面会不断冒出由小变大、再由大变小的气泡，颜色逐渐加深。
用铲子铲起部分蚕豆，若能听到清脆的响声，表明蚕豆已熟透，可将其捞出晾凉。
晾凉的蚕豆需沥干多余油分，然后放置于保鲜袋中。
将砂糖粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和竹盐混合后磨成粉末。
将调料粉均匀撒在蚕豆上，封紧保鲜袋后，上下摇晃，使调味料充分混合。
至此，香酥开花蚕豆的制作完成，可直接食用，享受其独特的美味。
【主料】
4人份中筋面粉150g，水油皮猪油150g，水油皮白砂糖15g，水油皮精盐1.5g，水油皮80度热水65g，水油皮低筋面粉130g，油酥猪油265g，油酥
【辅料】
培根三条（约90g），馅料肉松150g，馅料植物油10g，馅料蛋液120g，馅料盐3g，馅料黑胡椒粉3g，馅料（可选）沙拉酱20g，馅料（可选）蛋液2适量，表面装饰
步骤1
先制作水油皮面团。将中筋面粉150g、猪油50g、糖15g、盐1.5g倒入碗中
步骤2
将80度的热水倒入碗中（差不多沸水到在杯子里晃几下即可），并快速搅拌，使得面粉与水结合成雪花状。请根据面团状态酌情添加水量。（用热水可以使面粉部分熟化，令面团更柔软更易操作）
步骤3
将面粉疙瘩倒在案板上，用力搓揉成光滑的面团。油皮需要多揉一揉，后期才经得起各种折腾。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放置一旁备用
步骤4
接下来制作油酥。将低筋面粉130g和猪油65g混合
步骤5
倒在案板上搓揉，直到猪油和面粉完全融合成面团。刚开始会比较干散，不成团，坚持揉就可以了，千万不要加水
步骤6
揉成光滑的油酥面团备用
步骤7
将水油皮、油酥面团放置20分钟，令其松弛。记得水油皮一定要加盖湿布或者保鲜膜。
以上就是开花酥的做法大全的全部内容，具体说一下切十字的小细节。开口酥有两种切法，烤出来的开花效果也不同。具体按个人喜好选择哪种切法。第一种切法是深切，如图。直接直刀向下，切得较深，连皮带馅儿一起切，每一层酥皮都被切开，开花就开得比较大，馅料也全部绽放。我称之为盛开切法 步骤28 第二种切法是浅划，馅料不切，如图。
