红烧茄子饭店正宗做法？1. 将茄子洗净切成长约5厘米、宽约2厘米的段，然后放入盐水中浸泡20分钟，以去除苦涩味。2. 葱切段，姜切片，蒜剁碎备用。3. 热锅加植物油，将茄子炸至外表微金黄。4. 炒锅加热，倒入适量的植物油，放入姜蒜炒香。5. 加入酱油、料酒、白糖翻炒均匀。6. 加入适量的水，大火煮沸后转小火，那么，红烧茄子饭店正宗做法？一起来了解一下吧。
红烧茄子是一道历史悠久的汉族传统佳肴，作为素菜中的精细品种，红烧茄子在饭店中极为常见，以其鲜香适口、外酥里嫩和味美多汁而深受大众喜爱。如果你想在家做出像饭店一样的红烧茄子，以下四种做法将为你提供指导。
**饭店红烧茄子做法一：**
**材料：**
- 主料：长茄子2条约500克，牛肉末50克（猪肉末也可）
- 调料：蒜20克，姜10克，葱10克，花椒粒约20粒，豆瓣酱30克，酱油适量，醋少许，料酒少许，生粉少许
**做法：**
1. 将茄子洗净，从中间对半切开，表面切十字花刀，底部不切断。将蒜、姜、葱切粒备用。
2. 炒锅加油，将肉末炒香至微黄，捞起备用。
3. 锅中再加油，将茄子底部贴在锅上，用小火慢慢煎至底部变黄、茄身变软。
4. 在锅中间用油炸香花椒粒、蒜粒、姜粒，加入豆瓣酱炒香。
5. 加入肉末，倒入料酒、酱油、醋、半碗清水，将茄子焖至烂熟。
6. 用生粉汁收芡，起锅即可。
**饭店红烧茄子做法二：**
**材料：**
- 主料：长茄子500克、西红柿2个
- 调味：葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油
**做法：**
1. 茄子洗净切厚片，单面划花刀，切块。
2. 西红柿洗净去皮，切块。
1、准备原料：茄子500克。火锅红油2大匙，老干妈辣酱1大匙。辅料：水淀粉30克，清汤（也可用清水代替）100克，葱末5克，大蒜片5克，大料2粒、生抽1小匙，料酒1小匙，盐适量，鸡精少许，白糖少许，香菜适量。
2、将茄子切成滚刀块，用少许盐拌匀，腌渍15分钟，然后挤掉渗出的黑水。
3、锅中加入红油加热至四成，放入茄块翻炸，使各面受热均匀，呈金黄色时盛出。
4、炒锅中留少许底油，加入老干妈辣酱及葱、蒜、大料煎出香味，放入茄子炒至软熟。再在锅中加入料酒、生抽、清汤、白糖、鸡精后烧开，勾芡后撒一把香菜即可。
红烧茄子怎么做好吃
红烧茄子是非常不错的家常菜，吃起来的味道不错，制作的时候需要我们准备好茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐。我们需要把茄子洗净之后去皮，切成小块。然后放入少许盐，去掉其中多余的水份。然后把生抽、酱油、白醋、白糖一起调成汁之后备用。还需要淀粉少许，在其中可以加入清水调成汁。我们在锅中要加入油，然后需要比平常炒菜还要非常多。等到油热之后，就可以爆香葱姜。在其中倒入茄子，然后不停的翻炒，之后让茄子均匀结痂。等到茄子煸软之后就可以倒入调好的汁，不停的进行翻炒。加入淀粉水勾好薄芡，拌均匀之后就可以加入蒜末，然后加入适量的盐，拌匀之后就可以出锅了。
红烧茄子热量
红烧茄子的热量实际上是比较高的， 因为红烧茄子是需要油炸的，所以其中的食用油量比较高，所以说红烧茄子是容易导致我们发胖的的，所以说红烧茄子是需要适量吃的。
茄子的功效和作用
茄子的养生功效是不错的，首先茄子是可以帮助我们抗衰老的，因为茄子中含有大量的维生素E，其中就有防止出血和抗衰老的功能存在，如果可以经常吃茄子，可以让血液中胆固醇的水平不容易增高，延缓人体衰老的效果不错，可以有积极的意义。
清热解毒的效果也是不错的，茄子是可以用来热毒痈疮、皮肤溃疡，还可以用来口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等功效，而且因为茄子是属于寒凉性质的一种食物，同时在夏天的时候食用茄子是可以的，还可以有清热解暑的效果，如果美味容易长痱子、生疮疖，那么茄子是很适合吃的。
茄子是我们老百姓经常吃的一道家常菜，一年四季在菜市场都能买到，茄子的做法可以说是五花八门，什么酱茄子、凉拌茄子、炸茄盒、红烧茄子等，可以说茄子怎么做都会受到大家的喜爱，而红烧茄子是大家最喜欢的一种做法，汪汪的、红亮亮的，看上去就让人流口水。
过去的红烧茄子一般都是要过油的，但是现在都倡导健康饮食，所以以前的制作方法已经不适宜现在的健康生活，而今天和大家分享的“红烧茄子”是不需要过油的，属于家庭版做法，健康少油，软嫩入味，酸甜适口， 感觉比饭店过油版“红烧茄子”要好吃！好了不多说了，下面介绍制作方法。
一、具体做法如下：
【家庭版红烧茄子】——
【制作主料】：茄子3-4个
【制作调料】：大蒜5-6瓣、盐1勺、生抽2勺、白糖1小勺、老抽1勺、香醋两勺、蚝油1勺、鸡精1勺、淀粉3勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把茄子切成滚刀块放入盆中，放入1勺盐，添上清水浸泡一会，主要是防止发黑。
【步骤二】：把大蒜拍碎切成蒜末、香葱切成末，分别装盘，准备一个小碗，把蒜末放入碗中，依次放入生抽2勺、白糖1小勺、老抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、再放入小半碗清水，搅拌均匀兑成调料汁备用。
红烧茄子的做法：
食材：茄子、猪肉末、葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉
做法步骤：
1、把茄子洗净切成滚刀状。
2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。
3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。
4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。
拓展资料：
红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。
北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量的白糖、盐、肉末等，以调口味。
以上就是红烧茄子饭店正宗做法的全部内容，做法步骤：1、把茄子洗净切成滚刀状。2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。
