老婆饼做法？老婆饼的饼坯也要按成扁圆形，并用刀在上面划上两道小口（主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮），接着刷上鸡蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤约10分钟，这香喷喷的老婆饼便制成了。那么，老婆饼做法？一起来了解一下吧。
传统的老婆饼是中式的酥皮点心，不过，随着老婆饼的不断发展和花样的不断翻新，各种各样的“老婆饼”已经乱花渐欲迷人眼了。尤其是有些西饼店将千层酥皮替代中式酥皮做出的老婆饼，可以说是中西合璧，倒也吃出不少惊喜。
材料
主料：中筋面180g、细砂糖15g、全蛋液15g、猪油50g；
辅料：肉松50g、红豆泥50g、水45g
老婆饼
1制作水油皮，把面粉100g、糖15g、全蛋液15g、猪油10g、水45g全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。 将面团分成8份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。
2然后制作油酥。把面粉80g和猪油40g混合并不断揉搓，直到成团。
3将揉好的油酥面团同样分成8等份。 取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。将油酥面团放在水油皮面团中心。
4包起来，收口朝下放置。将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形，擀开后，从上而下卷起来 ,卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）,再卷起来，全卷好后放15分钟。
5豆沙馅分成8等份。
6取一块静置好的面按扁，包入豆沙馅。
7同样的方法包入肉松。
8包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上 ，划出小口，撒上芝麻。
9在面团表面刷上一层全蛋液。
撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤20分钟左右，直到表面金黄即可。
老婆饼的做法一
用料：面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。
做法
1、把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。
2、用125克猪油把250克面粉擦成干油酥;用25克猪油加水，将剩余的面粉揉成油面团。
3、把干油酥包入水油面团内，按扁擀成长方形薄片。
顺长卷起来，按每50克两个揪成面剂，将剂按扁包入无糖馅料。
收严剂口呈馒头状，按扁擀成直径约5厘米的圆饼，表面刷上鸡蛋液，用牙签扎上小孔。
4、将饼坯摆入烤盘内，放进炉用慢火烤至饼鼓起，表面金黄色即成。
老婆饼的做法二
用料：油皮材料：低粉200克、猪油60克、糖40克、水100克(水不要一次性全加进去，加到感觉差不多就可以了)，油酥材料:低粉120克、猪油60克。
内馅材料：糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。
内馅：糖，水，色拉油放锅中小火煮到水开糖化关火，加入糯米粉和芝麻拌均。
材料
油皮：中粉130g，猪油28g，细砂糖10g，食用水60g
油酥：低粉150g，猪油70g
馅料：红豆沙540g，奶黄180g
刷表面：鸡蛋液适量，白芝麻适量
做法
1、红豆沙（食谱号 428347）和奶黄（食谱号 428316 ）的做法请参考我之前的菜谱。
2、把油皮中的全部材料丢进面包机，揉面20分钟后取出用保鲜膜盖好，室温醒发20分钟。
3、把油酥的全部材料混合成团，搅匀，不用一直使劲揉，同样盖保鲜膜放一旁醒发。
4、把豆沙和奶黄按照每份30g称好。
5、拿出醒发好的油酥，平均分成12份，揉圆。
6、再拿出醒发好的油皮，平均分成12份，揉圆。
7、用一份油皮包上一份油酥，油皮慢慢的推上去收口，全部包好后盖上保鲜膜以防吹干。
8、把一个个酥皮用擀面杖从中间压一下往两头擀开，擀成牛舌状卷起来。全部卷好放一边盖上保鲜膜，醒发20分钟。
9、20分钟后把醒发好的卷卷拿出来，压扁后再一次擀开，又卷起来。全部卷好后同样醒发20分钟。
10、酥皮醒好后，用锋利的刀子从面卷中间一分为二，压扁擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。
11、在擀好的酥皮上包入馅料，慢慢收口，压成饼状，间隔排入烤盘。
12、在面饼表面刷上一层蛋液，撒上白芝麻，用锋利的小刀划上三道口，一定要割透露出馅料
13、放入预热好的烤箱，210度，烤30分钟左右，即可享用。
做法一
制作原料
老婆饼的原料：精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、鸡蛋、食盐、脱氢醋酸钠
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
制冬茸馅，选用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸，再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒，然后视干稀程度勾一定量的芡，使其比较浓稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷即成冬茸馅。当然，也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅，这样制作起来还要简便一些：将冬瓜糖搅成茸，再和猪油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦匀，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。
步骤2
制皮老婆饼的饼皮属于油酥面皮，由油心和水油皮组成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油，以及适量的清水揉制而成；而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。
步骤3
包馅烤制饼皮以小开酥方法制作，取一小块水油皮，包住一小块油心，按扁后擀成牛舌形，再由外向内卷成圆筒，按扁，叠成三层，最后擀成圆形片，就可以包馅成形了。包好的饼坯也要按成扁圆形，并用刀在上面划上两道小口（主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮），接着刷上鸡蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤约10分钟，这香喷喷的老婆饼便制成了。
以上就是老婆饼做法的全部内容，包好的饼坯也要按成扁圆形，并用刀在上面划上两道小口（主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮），接着刷上鸡蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤约10分钟，这香喷喷的老婆饼便制成了。
