霉豆腐的做法大全？1、准备老豆腐一板,注意了,做腐乳一定要用老豆腐,水豆腐做不了腐乳的,老豆腐不能沾油。 2、把老豆腐切成均匀的块 。 3、准备一个纸箱,把干净的麦秆铺在箱底。 4、那么，霉豆腐的做法大全？一起来了解一下吧。
油炸霉豆腐的做法如下：
主材料：霉豆腐50克
配料：淀粉20克、油 100克
步骤：
1、将霉豆腐切成适当大小的块。
2、将淀粉撒在霉豆腐上，让每个块都裹上一层薄薄的淀粉。
3、热锅热油，将淀粉裹好的霉豆腐块放入油中炸至金黄色。
4、取出霉豆腐块，沥干油分，即可食用。
注意事项如下：
霉豆腐要选用新鲜的，质地较硬的霉豆腐更适合油炸。
炸制霉豆腐前，可以先将霉豆腐块用热水焯一下，以去除豆腥味和冷水味。
油温要适中，炸霉豆腐时油温不宜过高，以免炸糊。
霉豆腐的做法如下：
将新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里。
豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。
盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。
将霉好的豆腐在高度白酒内浸湿。
再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料
整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。
霉豆腐的配料有老豆腐、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉还有高度白酒。
食材明细
主料
老豆腐6斤
辅料
花椒面50克
白胡椒粉15克
辣椒面250克
盐250克
高度粮食白酒 250克（52度以上）
中辣口味
其他工艺
数天耗时
简单难度
霉豆腐的做法步骤
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1
买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。注意：1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。2）豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发。 加盖置于阴凉地方长毛霉。
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2
豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。
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3
盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）；
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4
将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（我这次使用的是52度的红星二锅头，没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上）
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5
再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。
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6
整齐地码入坛内。
油炸霉豆腐的制作方法首先制作霉豆腐准备一些豆腐辣椒粉盐花椒白酒芝麻油等材料进行备用。然后将豆腐切成小块晾干准备一个容器最好干燥无水分，将容器中铺一些稻草将晾晒好的豆腐放入稻草上面豆腐长毛以后会呈现白色，将调料放入锅中进行炒一下炒的时候将豆腐全部用白酒冲洗一下这样白酒可以去掉豆腐上面的细菌使用的时候会更加安全，如果没有使用白酒进行冲洗霉豆腐很容易导致豆腐出现变质。
起锅烧油油温六成的时候放入霉豆腐，而且霉豆腐最好上面裹上面粉和鸡蛋液放入油锅中进行炸炸至两面，金黄即可进行食用这样炸制出来的霉豆腐使用的时候口感酥脆，然后准备蒜泥香菜末洋葱碎将蒜泥末加入生抽老抽酱油少许的水搅拌均匀，以后兑好酱汁
炸霉豆腐的时候一定要注意下路油锅的时候炸到鼓起泡，以后捞出这样炸出来的霉豆腐使用的时候会口感酥脆，如果料汁咸了可以加一些醋进行调味不要添加过多的材料，油炸霉豆腐的时候一定要添加鸡蛋液和淀粉这样在炸的时候会比较酥脆，而且霉豆腐制作的时候一定要添加少许的白酒进行涂抹这样可以防止霉豆腐出现变质的现象扎煤豆腐的时候可以使用色拉油或玉米油进行炸这样炸出来的霉豆腐食用的时候口感会比较酥脆不会过于油腻
霉豆腐做法如下：
/原料：豆腐十块、辣椒粉500克、花生油1000克、桂皮20克、八角20克、酒30克纸、箱1个、纱布3块。
1、先把豆腐切成小块，放入塞子内把水份沥干。
2、在纸箱底部放一张干净的纱布，把豆腐放入（不需要整齐，但一定要每一小块都保持距离。）再放布，再往上叠加……把纸箱盖好。
3、正常发霉是一周左右。天气越好。霉变的越快。豆腐发霉（黄霉、白霉、黑霉）都是正常发酵。重点注意发绿色的霉是不能食用的。
4、判断霉豆腐是否可以裹辣椒粉，最直接简单的方法用牙签。插进豆腐内，豆腐未沾牙签。就行，如果不行。过一两天再试。
5、把花生油、桂皮、八角。放入锅中。烧出香味。关火放凉。备用。
6、小火炒盐。
7、把盐加入辣椒粉中，拌匀。
8、把豆腐裹上辣椒粉，装入瓶中。油和酒灌入瓶中。放十五天左右可以食用，油多口感好。泡的越久越软香。
以上就是霉豆腐的做法大全的全部内容，自制霉豆腐的做法：1，干辣椒，花椒少许:，二锅头一瓶；2，将干辣椒和花椒用粉碎机磨成粉；3，臭豆腐洗净沥干水分；4，将适量盐，少许鸡精，五香粉及花椒粉辣椒粉拌匀；5，倒半碗白酒；6，将豆腐先放入白酒浸一下。
