酒店糖醋排骨的做法？做法 1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，那么，酒店糖醋排骨的做法？一起来了解一下吧。
材料：小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖（也可替换成冰糖，色泽更加诱人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2个、葱段、姜片各适量、盐（可不放，随意）1小匙。 做法： 1。汤锅注入清水→小排骨入锅→开火→开锅后撇去浮沫、血沫→放葱段，姜片，大蒜→转小火炖制30-60分钟→排骨煮好后捞出控水 2.调味汁：1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，可适当加盐、花椒、辣椒等 3.炒锅开火→倒入适量的油→油热后倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可→倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨→大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味→待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。
糖醋排骨的做法是什么，应该先放醋还是放糖大家好，糖醋里脊是我们日常餐桌上，最容易出现的一道美味佳肴。糖醋排骨的酸甜口感很受孩子们的喜爱。家里有挑食的孩子。我们必须记得为他们做更多的事情。既能解决他们挑食的问题，又能为他们的身体提供丰富的营养。那我们该怎么做糖醋排骨，让排骨的味道让人更饿呢?如果要做糖醋排骨，很多人不知道先放糖还是先放醋，导致做出来的糖醋排骨，味道一点都不好吃。让我向你展示如何做正宗的糖醋排骨，我的一个酒店厨师朋友曾经和我分享过。
我们需要准备适量的排骨，排骨是猪排骨的最佳选择，清洗干净，将排骨切成段，用清水洗净去血。然后把准备好的排骨，冷水中加入锅中，并加入姜、葱结、料酒适量，开火煮至焯水即可。排骨里面的血泡煮出来后，用汤勺把血泡敲掉。接下来我们要往锅里放两个干辣椒，一把花椒和一个80角，然后盖上锅盖，煮排骨20分钟。煮排骨要用筷子，可以直接戳穿，可以煮排骨时，从锅里控制水出来，并用清水冲洗，然后把里面的残渣弄出来。
烧热油，锅中加入少许食用油，将油烧至完全热，运行铁锅与热油。然后我们要关火，把油冷却到30%热，然后把火关小，把排骨放进锅里，翻炒排骨，这样锅里就不会有任何粘连了。
先放糖，这样能够让糖的味道更加入味，准备好新鲜的排骨，下锅油炸至金黄色，捞出备用，锅中留油，放入白糖熬制，然后再加入排骨，等到排骨上色之后，加入香醋等调味料焖煮十分钟即可
酒店大厨糖醋排骨做方法如下：
主料：肋排500克。
辅料：盐1勺、白糖3勺、淀粉1勺、酱油适量、醋适量、凉水1碗、大葱半根、姜1块、八角1颗。
1、排骨清洗干净。
2、入凉水锅中煮开，然后夹出备用。
3、半棵葱切段、姜切片、八角一颗。
4、与排骨同入砂锅中，小火焖煮，煮到排骨十分熟。
5、排骨捞出做糖醋排骨用，剩下的汤煮汤做面都可以，不要浪费。
6、盐1勺，白糖3勺，淀粉1勺，酱油适量，醋适量，做好糖醋汁。
7、将排骨入锅中，盖盖子，小火慢炖5至10分钟，直到汤汁浓稠就可以了。
糖醋排骨用白糖和红糖都可以。
1、排骨用最好的猪肋条，切断，用水稍作浸泡。
2、排骨加葱姜冷水下锅焯水备用。
3、锅烧热倒油将排骨煎至金黄。
4、加老抽，糖，醋定色定味。
5、加水大火煮开小火收汁，大概35分钟左右。
6、收汁到浓稠，可以加盐调味。
7、淋米醋出锅，这样糖醋排骨就做好了。
先去市场买来排骨适量，（ 做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮 剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）
然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
以上就是酒店糖醋排骨的做法的全部内容，1、排骨清洗干净。2、入凉水锅中煮开，然后夹出备用。3、半棵葱切段、姜切片、八角一颗。4、与排骨同入砂锅中，小火焖煮，煮到排骨十分熟。5、排骨捞出做糖醋排骨用，剩下的汤煮汤做面都可以，不要浪费。6、盐1勺，白糖3勺，淀粉1勺，酱油适量，醋适量，做好糖醋汁。7、将排骨入锅中。
