礼饼的做法？福建礼饼的做法 1、制皮：当面粉、饴糖、熟猪油相互拌匀后要稍加一点水(87.5毫升)，制成面团，略为胀润一下，用拳头加以捣拌约20分钟，尽量使面团胀润起筋，富有延伸性，便于包制。然后将饼皮分成4块，每块摘成4小块饼皮坯。制馅：除芝麻外，在剩余的材料制馅料，那么，礼饼的做法？一起来了解一下吧。
往年的八月节，吃月饼是家家户户少不了的乐事.虽说市场上的月饼年年有新品种推出， 可如何做月饼却很少有人问津，制作的乐趣无人亲身去感受.
常言说：过节不怕闹，图的就是合家的欢乐.为何不乘着月还缺时，一家人都动起手，自己烤上几盘可人的月饼？为 过节而繁忙，乐就在不言中.
原料
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：
1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.
1. 制作饼皮：将面粉、饴糖和熟猪油混合均匀后加入适量水（87.5毫升），揉制成面团。捣拌约20分钟，直至面团胀润且有弹性，便于后续包制。
2. 分割饼皮：将面团分成四等份，每份再分割成四小块，作为饼皮备用。
3. 制作馅料：除去芝麻之外的材料混合制作馅料。加入适量水（约160毫升）后充分拌匀，形成馅面团，同样分成四等份备用。
4. 制作饼坯：取一块饼皮面团，用手掌压成圆形且皮薄的大片，包入相应的馅料（馅料占饼重的85～90%），确保包馅均匀、无破裂且封口严密。然后将包好的馅团揿扁至约1.5厘米厚。
5. 粘贴芝麻：在饼坯表面洒上一些水，然后粘上芝麻。
6. 烘焙过程：烘焙礼饼时需控制炉温在140～150℃之间，火力宜小。烘焙分三次进行：第一次烘焙20分钟后翻面一次；第二次再烘焙20分钟，翻面第二次；第三次烘焙5-10分钟即可。完成以上步骤后，礼饼便制作完成了。
【福建礼饼】
材料
面粉5000克、芝麻1500-3500克、熟面粉5000克、猪白肉膘丁10000克、熟花生仁粉7500克、去皮红枣丁2500克、桂圆肉750克、瓜子仁1250克、核桃仁1250克、饴糖1000克、猪油4050克、白糖粉12500克。
做法
1、桂圆肉、瓜子仁、核桃仁分别切成黄豆丁，加入猪肉膘丁、红枣丁、白糖粉、熟面粉、熟花生仁粉、猪油2800克搅拌成馅料。
2、猪油1250克加入饴糖和清水1750-2000克搅拌均匀，再加入面粉和成面团，反复揉匀揉透，放置饧面15分钟。
3、饧好的面团上分成4块，每块再搓成长条。揪成30个剂子，共计120个剂子，再按皮、馅为1.5:8.5之比例包馅。
4、先将皮面剂子搓圆，擀成中间略厚，边缘稍薄的圆形皮，然后将馅料搓圆包入，皮料边缘只包到2/3部位，两手边包转边拉，使封口包严，封口朝下稍按扁，再擀成扁圆形，厚为1.5厘米。
5、在饼体正面抹一层清水，粘上芝麻，摆入烤盘后，面上逐个盖印，送入烤炉中，炉温140℃，烘烤时须翻1-2次，当饼皮圆周内青绿色转为金黄色即可，取出冷却即可。
“礼饼”的做法相当考究，以梗米，糯米，面粉经过揉搓成皮，馅中冬瓜条、肥膘肉、葱花、花生、芝麻以及时令果仁等等一应俱全，最富于特色的是“礼饼”中的肥肉块都是去膜除筋腌制过的肥膘，呈白色，牙齿切处如冬瓜条般的清脆可口，丝豪没有肥膘的那种油腻感，更因有了那种甜津津的口感而令“礼饼”的魅力更无可替代，白吃不厌。
材料:
礼饼12个，中粉250克，清水100克，低粉250克，猪油130克，莲蓉馅料
做法:
1.水油皮的材料全部混合，揉成光滑的面团，醒20分钟，分成2份，加入各色食用色素揉均匀
2.油心的材料混合揉成团备用
3.水油皮和油心的比例为3：2
4.我用每个30g的水油皮，20g油心，包30g的莲蓉馅料
5.水油皮擀开，加入油心包好，按扁卷起来，按扁，3折后再擀开，包入莲蓉馅料，收口后按扁整形
6.表面刷油，180°烤20分钟左右
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材料:
礼饼12个，中粉250克，清水100克，低粉250克，猪油130克，莲蓉馅料
做法:
1.水油皮的材料全部混合，揉成光滑的面团，醒20分钟，分成2份，加入各色食用色素揉均匀
2.油心的材料混合揉成团备用
3.水油皮和油心的比例为3：2
4.我用每个30g的水油皮，20g油心，包30g的莲蓉馅料
5.水油皮擀开，加入油心包好，按扁卷起来，按扁，3折后再擀开，包入莲蓉馅料，收口后按扁整形
6.表面刷油，180°烤20分钟左右
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材料:
A材料：3个 鸡蛋
做法:
1.混合A搅拌均匀
2.筛入B,搅拌均慢速搅拌器搅拌均匀。
3.butter ,微波炉40秒融化后，加入上面的面糊里搅拌均匀。
以上就是礼饼的做法的全部内容，礼饼12个，中粉250克，清水100克，低粉250克，猪油130克，莲蓉馅料 做法:1.水油皮的材料全部混合，揉成光滑的面团，醒20分钟，分成2份，加入各色食用色素揉均匀 2.油心的材料混合揉成团备用 3.水油皮和油心的比例为3：2 4.我用每个30g的水油皮，20g油心，包30g的莲蓉馅料 5.水油皮擀开。
