红烧桂鱼最正宗的做法？1、桂鱼刮鳞去内脏洗净。2、葱切段、姜蒜切片。3、把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁。4、锅内放油加热。5、油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色。6、倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁、花椒粒、大料转小火慢炖。7、收汁后装盘，完成。那么，红烧桂鱼最正宗的做法？一起来了解一下吧。
红烧桂鱼的做法：
用料：
桂鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，看个人承受辣度而放（超市有的买盒装的）、辣豆豉（我一般用老干妈代替）1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。
制作方法：
将杀好的桂鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操 作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒（我个人觉得用张欲的白兰地更佳），再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。
特点：
色泽红亮，蒜香浓郁，皮焦肉嫩，咸鲜微辣
将桂鱼清洗干净，切成两段或三段。取葱姜蒜适量，切成葱花和姜蒜末备用。热锅冷油，将桂鱼两面煎至金黄色，然后捞出待用。锅中留少许底油，放入葱花和姜蒜末，爆香。放入适量的料酒和生抽，加入骨头汤，再加入适量的冰糖，烧开后放入桂鱼。然后大火煮沸，改用小火煨煮半小时，加盖子慢慢烧至桂鱼入味。最后加少许盐，淋上一勺香油，撒上一些葱花，就可以出锅了。
红烧桂鱼最正宗的做法要讲究选材。选用体型大小合适的桂鱼，鱼肉质地鲜嫩多汁，更加入味。制作过程中，切忌太急躁。它需要葱姜蒜慢慢烹调透彻，才能让桂鱼更好的吸收调料和汤汁的味道，达到更好的风味口感。
最后一个绝招是要用小火煨煮。这是红烧桂鱼最关键的一步，煨煮的时间越长，味道会越好。小火熬制出的汤汁色泽红亮，咸甜适宜，入味并不油腻，但需要熬制半小时以上，才有可能将其内部的骨头汁到彻底地熬出来，才能让桂鱼的整个口感都变得更嫩滑。
总之，红烧桂鱼最正宗的做法是非常具有技巧性的。只要选料、烹饪过程和火候都做好了，出锅的桂鱼肉质细嫩，汤汁浓郁，色泽红亮，味道鲜美。
需要提前准备好的材料包括：桂鱼 500g、食盐 适量、葱 适量、姜 适量、花椒 适量、料酒 适量、调和油 适量、白醋 适量、白糖 适量。
1、桂鱼刮鳞去内脏洗净。
2、葱切段、姜蒜切片。
3、把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁。
4、锅内放油加热。
5、油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色。
6、倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁、花椒粒、大料转小火慢炖。
7、收汁后装盘，完成。
问题一：桂鱼的做法大全，桂鱼怎么做好吃桂鱼做法
选用一条完整的桂鱼。将头部制作成清淡味型。而尾部则按照松鼠鳜鱼而制作。非常的有特色。这道菜主要的桂鱼 蔬菜。主要的味型是清淡与糖醋。关于糖醋汁的配制。请看宫厨网的酱汁秘笈。下面请看详细的这道菜的做法
花开富贵
主料：鳜鱼1条（1000克左右）、鲜芦笋50克、西葫芦50克、胡萝卜50克
辅料：自制糖醋汁50克
调料：精盐3克、味精1克、色拉油、水淀粉、鸡蛋清各适量。
做法：
先将鳜鱼宰杀放血，去内脏清洗干净，剔出脊骨及腹骨，取鱼肉冲水至无血污后取出一部分肉切成菊花花刀拍干粉待用，剩余鱼肉切成鱼片，加入精盐、蛋清、水淀粉腌制。
将芦笋洗净去皮，西葫芦、胡萝卜切成橄榄形丁。
炒锅上火放入色拉油，烧至5成热时下入菊花鱼炸至金黄色捞出控油，装盘子的一端，再把糖醋汁加热后均匀的淋在菊花鱼上。
炒锅上火加入油盐水烧开，下芦笋、胡萝卜、西葫芦飞水至熟倒出控水。
炒锅上火加入色拉油，烧至四成热下入鱼片拉油至熟，倒出，锅内留底油，依次下入胡萝卜、鲜芦笋、鱼片，调入盐、味及水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
操作关键：炸菊花鱼要控制好油温，定形后要复炸才能使鱼肉外酥里嫩。
1、首先，把买来的一条桂鱼清洗干净，切成鱼块，加入料酒和盐一起腌制，去除鱼的腥味。
2、接下来，准备好几个香菇，浸泡在水中（大约十分钟）待泡好后清洗干净，切好放在碗里备用。
3、然后，准备好我们需要的辅料食材：把姜切成姜片，把葱切段，留好备用。
4、在油锅中加入食用油，等待油热之后，先加入葱段和姜片爆香，再加入腌制好的鱼肉翻炒。
5、接下来，在翻炒的过程中加入适量的花椒水，开小火煮炖。
6、最后，继续翻炒大约5分钟，再加入适量的盐调味，可以加自己喜欢的调料，再煮10分钟就可以了。
以上就是红烧桂鱼最正宗的做法的全部内容，1、准备食材：桂鱼、葱、姜、面粉、白醋、糖、大料、白酒、酱油、辣椒。2、将鱼清理干净，放入葱段姜片和白酒腌制。腌制完成后用厨房纸将鱼擦干，均匀的沾上面粉后，轻拍鱼身拍掉多余的面粉。在锅中放入油，油热后，将鱼放进去炸至金色捞出。3、锅内留底油放入大料、葱姜出香味后，放入鱼。
