茄子焖鱼的做法？茄子焖刀鱼的做法 用腌制的调料：料酒、白糖、花椒神马的（根据个人所好）提前二十分钟腌制一下刀鱼段。茄子切成小段吧 热锅凉油（少来点油就行），爆香葱花，入茄子，翻炒 用水化开大酱（可以多来点，后面要炖刀鱼），倒入锅中，继续翻炒。把刀鱼段铺在茄子上，加点水盖上盖子，中小火焖炖吧。那么，茄子焖鱼的做法？一起来了解一下吧。
菜品：茄子烧鱼块
主材料：鱼一条， 茄子适量，调料：蒜片 姜丝 红尖椒 香葱，味噌：生抽， 糖 ，胡椒粉 料酒 ，香醋
做法：
1、鱼去鳞洗净片成片。
2、切成鱼块和鱼片加入盐、料酒、蛋清抓匀腌制15分钟。
3、茄子切小块、葱取寸断，蒜切片，姜切丝。
4、炸前加适量地生粉。
5、热锅热油放入炸定型微黄盛出。
6、将茄子放入炸至微软，然后将葱姜蒜放入转中小火煸出香味。
7、加入鱼块、烹料酒，加入除香醋外所有调料。
8、加点热水烧开焖煮3-5分钟。
9、看收汁差不多了，撒入红尖椒，淋香醋和葱段拌匀出锅。
1、鲶鱼炖茄子
用料:鲶鱼两条、紫线茄子、葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、野山椒、香菜。
烹饪步骤:准备好新鲜鲶鱼两条，宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净，茄子洗干净，葱白切段，姜切片，野山椒和豆瓣酱剁碎，水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段，起油锅，爆香葱姜蒜、花椒和野山椒，下入豆瓣酱，炒出红油，下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋，添加没过的水，加糖调味，大火烧开，茄子手撕成大块，放入锅内，加盖同煮，中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味，大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可。
2、清江鱼炖茄子
用料:茄子3个、清江鱼1条、姜片、蒜瓣、味极鲜、盐、料酒、糖、老抽。
烹饪步骤:
1.清江鱼让鱼摊处理好、切块
2.准备好姜蒜，蒜整颗的，多点大蒜，好吃茄子，滚刀块大点准备好。
3.热锅凉油放入姜蒜，然后鱼块，放入老酒，味极鲜，老抽少许糖，少许盐
4.加水炖～炖到汤汁感觉10来分钟快干时放入茄子一起炖～茄子入锅变软吸收鱼尾味～过一会过还有点汤汁时就可以出锅了 。
用砂锅做鱼时，最后添到砂锅鱼块在炖的时候切勿翻来翻去茄子不要放入太早炖烂糊就吃不到茄子了。
在天津待过一段时间，鱼吃了不少，各式各样，印象最深的还是风味熬鱼。有别于其他地区的红烧鱼和炖鱼，这道熬鱼是天津的特色，天津人爱吃鱼，不论是路边的炸鱼，家常的炒银鱼，清蒸鱼，糟馏鱼，都广受大家的喜爱，而这一道熬鱼，则是家家户户都会做的，最常见的鱼料理。特点是色泽枣红，肉质软烂细嫩，咸鲜略甜，酱香味浓，佐饭最佳。人在国外，对熬鱼思念甚深，偶在超市遭遇鲶鱼，遂买了一袋回来，虽无皮无骨无头无尾，倒也可解一时之馋。
草鱼可以换成鱼头或者其它鱼，茄子，红椒，姜蒜葱末，盐，酱油，蚝油，料酒，白糖
做法
1.先将鱼洗净，切块，放姜盐料酒葱淹10分钟.茄子切滚刀块泡会水。
2.锅内放油将鱼煎黄，出锅待用.茄子沥水略炸捞出沥干油。
3.另起锅热油，放入姜蒜葱末炒香，依次放盐.酱油.蚝油.料酒.白糖，再放入炸好的鱼和茄子倒入适量水炒匀，转入沙锅中改小火焖熟撒上葱花即可
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，而且鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。 茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。 孕妇在怀孕后期经常吃鱼可以加速宝宝的成长，减少新生儿体重不足的发生几率。
工艺：炖
口味：家常味
时间：<60分钟
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.准备好食材，鲤鱼要抽去鱼线，去掉内脏
2.茄子切成片，用中火上锅蒸五分钟
3.把鲤鱼表面用厨房纸擦干水分，两面各散上一层淀粉，用中小火一面煎五分钟，直到两面定型
4.将鱼盛出来备用，留底油，放入葱姜蒜和干辣椒炒香
5.将茄子倒入翻炒
6.加入番茄酱
7.倒入适量开水
8.加入生抽
9.加入醋
10.加入盐
11.加入料酒
12.最后放入鱼，炖到汤汁略收。
带鱼去头和内脏洗干净，加少许盐腌5分钟。
茄子、红椒洗净切块，葱姜蒜切末。
起锅热油煎带鱼两面金黄盛出。
另起锅热油爆香葱姜蒜煸炒茄子片刻。
放带鱼、料酒、酱油、糖和少许水焖煮5分钟。
放青红椒炒匀，加盐和鸡精调味即可。
以上就是茄子焖鱼的做法的全部内容，1.先将鱼洗净，切块，放姜盐料酒葱淹10分钟.茄子切滚刀块泡会水。2.锅内放油将鱼煎黄，出锅待用.茄子沥水略炸捞出沥干油。3.另起锅热油，放入姜蒜葱末炒香，依次放盐.酱油.蚝油.料酒.白糖，再放入炸好的鱼和茄子倒入适量水炒匀。
