大胖头鱼怎么做好吃？主料：胖头鱼1条、猪肉100g 辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、大料适量、白芷适量、红辣椒适量、香叶适量、老抽适量、盐适量、糖适量、料酒适量、白酒适量、醋适量、蚝油适量 步骤：1、鱼洗净，改刀。2、锅里放油，炒香葱姜蒜。3、放入猪肉煸炒 4、放入干调料翻炒 5、那么，大胖头鱼怎么做好吃？一起来了解一下吧。
大头鱼叫又叫胖头鱼，先把鱼清理干净，鱼头对破开，下油煎一会，姜，料酒，盐，糖少许，加热水，注意，是热水，油最好是猪油，等鱼头汤看上去奶白色的，再放嫩豆腐，这时候不要盖锅盖，豆腐要放到有汤的地方，最后加一点鸡精，出锅以后上面撒一点小葱。干干净净，简简单单，香气扑鼻的鱼头豆腐汤大功告成。
大头鱼怎么煮才好吃
大头鱼怎么吃---------蒜烧鱼块
大头鱼的头一般煮汤好喝，但很多人不知道剩下的鱼身和鱼尾怎么处理，才好吃，扔了可惜，跟鱼头一块煮，刺又太多不好吃。今天介绍一种很简单原始的大头鱼鱼身的做法，可以稍解这种烦恼，味道也很不错。
食材
大头鱼鱼身 500克
蒜苗 100克
芹菜 100克
生粉 20克
食用盐 10克
生姜 10克
生抽 10克
食醋 5克
方法/步骤
1
准备工作：将鱼身洗净，切块，生姜切丝，蒜苗和芹菜切小段，备用。
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2
准备工作：在鱼肉中加入20克生粉以及切好的姜丝、3滴食醋，适量生抽，搅拌均匀，腌制5分钟。
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3
将锅烧热，放入适量食用油，烧温后，放入腌制好的鱼肉，小火煎制。
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4
待鱼肉两边煎至金黄，捞起，待用。
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5
捞起鱼肉后如果锅中还有油，就直接放入蒜苗、芹菜，大火快速翻炒；如果油很少，可先加一点油。
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6
蒜苗和芹菜炒差不多熟后，放入煎制好的鱼肉，小心翻炒，待蒜苗很芹菜熟后，即可起锅
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注意事项
翻炒鱼肉时，一定要小心，以免把鱼肉翻碎
姜丝不要切太细，煎鱼时火不能太大，以免姜丝烧糊
胖头鱼的做法
剁椒鱼头
大头鱼鱼头一个，剁椒一些超市可以买到现成的，大蒜，生姜，小葱。
把鱼头洗干净，切成两半，洒上盐，胡椒粉，生抽研制半小时。再放生姜，大蒜铺在盘底，把买到的剁椒放在鱼头上，加一些姜丝。最后大火蒸上几分钟放入生抽即可。
有一种鱼因头大而出名，这就是“大头鱼”，很多地方也将其叫做“胖头鱼”。除此明显的特征被人熟悉之外，大头鱼还以头油、肉嫩而被端上餐桌，据说吃过大头鱼的人都表示味道极其鲜美。当然不是所有的人都会烹饪大头鱼，到底怎样做才能让大头鱼的口感更鲜呢？
接下来就分享几道家常的大头鱼做法供参考。
关于大头鱼的做法每个地区都是不同的，所以要做出一道鲜美的大头鱼美食并不难，只要遵循自己喜欢的味道做就好。
做法一：煎焗大头鱼
原料：大鱼头 鱼尾部分
辅料：姜、蒜、洋葱、葱
调料：油、盐、酱油、淀粉、胡椒粉
(1)大头鱼清洗干净后切成片，放入适量盐、糖、酱油和姜片调味；为了保持大头鱼的肉质鲜嫩，需要加入适量的水淀粉锁住鱼肉的水分，腌制20分钟左右即可；
(2)平底锅内刷适量的油，把腌制好的与片放入锅内煎，同时放入蒜片和姜片增香；
(3)煎制一面金黄后撒上少许的胡椒粉调味，然后转另一面继续煎，直至鱼肉片的两面金黄成熟，期间可将辅料洋葱圈放入锅内同煎；
(4)鱼肉上放葱段，盖上锅内将胖头鱼焗一分钟左右即可出锅食用。
做法二：砂锅胖头鱼
原料：大头鱼(鱼头一个)
辅料：粉皮、青蒜、冬笋、冬菇、猪肥瘦肉、泡红椒
调料：酱油、料酒、盐、味精、水淀粉、白糖、清汤、花生油
(1)胖头鱼用料酒腌制，目的是去除鱼腥味；
(2)粉皮凉水泡软后切成条状；冬菇、冬笋清洗干净切成片状；青蒜切成小段；猪肉清洗后切成片；所有食材处理后备用；
(3)起锅倒入花生油，油热后放入鱼头炸制金黄，捞出后砂锅内备用；
(4)锅内留底油将肉片滑散，依次放入冬笋、冬菇和泡辣椒炒香；加入适量调味料搅拌均匀，倒入清汤煮开；
(5)煮开后的食材全部倒入砂锅内烧开，转小火慢炖至鱼头熟透；
(6)放入切好的粉皮炖三分钟，出锅前加入切好的青蒜段即可。
先在油锅里两面煸一下,滴料酒.加水,水开,改用文火炖.加辅料:豆腐片,香菇,冬笋片,火腿片.再炖至鱼头熟,加盐,味精.即成.
以上就是大胖头鱼怎么做好吃的全部内容，做法三：胖头鱼炖豆腐 原料：胖头鱼、老豆腐 辅料：葱段、姜片、蒜末、干辣椒、香菜末 调料：料酒、生抽、糖、醋、盐 (1)胖头鱼清洗后切成小段，鱼头从中间劈成两半更好入味；用料酒和盐把胖头鱼腌制15分钟；老豆腐清洗后切成小块备用；(2)起锅倒油，待油热后煎鱼头和鱼段。
