冬瓜蜜饯最简单做法？..那么，冬瓜蜜饯最简单做法？一起来了解一下吧。
冬瓜糖（又称蜜瓜片或冬瓜条）是一种保健食品，它的主要加工流程是： 1、采集原料 采用新鲜老熟的冬瓜，形态较整齐，表面较光滑，每个重l0公斤～15公斤为宜。 2、去皮切条 用水清洗后，将绿色表皮全部刨去，只留白肉部分。除去中心内囊，切成长8厘米～9厘米，宽、厚各1厘米～1.5厘米的小瓜条。 3、硬化处理 用生石灰配成约为0.6％的石灰乳溶液，将切好的冬瓜条浸1夜，使冬瓜条质地变得比较坚实，取出用清水漂洗，除尽残附的石灰溶液。 4、烫煮 将硬化处理好的瓜条置沸水中烫煮20分钟，取出沥干，冷却待用.5、糖煮 每50公斤鲜冬瓜大约用清水10公斤，将水烧开，加人白糖7.5公斤烧沸，放进瓜条熬煮，时间可稍长些。每隔30分钟加糖7.5公斤熬煮，加3次，熬至糖已浓缩将干，瓜条转硬变韧时，即可离火捞出，放在竹箩上拌糖粉，再晒半天即可包装。请你参考
原料配方（产品100公斤） 冬瓜170～180公斤 白糖83～84公斤 壳灰（石灰）10～12公斤 低亚硫酸钠（保险粉）100～200克
工艺流程 选瓜（选肉厚、坚实的冬瓜）→弃皮（稍带青色）→切条（长40毫米高宽8、10、12毫米）→腌灰水（ph12～13，24 小时）→漂水（24小时，换水8～10次，ph7）→热烫（煮开，放保险粉）→冷却（24小时，换水2～3次）→浸糖（糖水不低于波美37°，24小时）→糖煮（用波美30°糖水，煮4小时，最终波美39～40°）→成品（干燥24小时，返砂，成品）→包装
感官指标 色泽：洁白，呈半透明，贮藏1个月后变为不透明。
形态：四方长条状，表面干燥，糖霜面均匀且无连接块，长40毫米，高宽8、10或12毫米三种规格，内销完整条达60％以上，外销要求完整条达100％。
组织：糖液饱满均匀，肉质柔嫩带脆，食时无明显粗纤维。
滋味：清甜，具有本品应有的风味，无异味。
理化指标 总糖含量75～78％，水分16～20％。
微生物指标 无致病菌及微生物作用所引起的发酵、发酸、霉变等现象。
保质期 从产品交库日期算起3个月。3个月内不允许返潮、溶化、发酵、霉变。
玉溪冬瓜蜜饯分为红蜜饯和白蜜饯两种，两种蜜饯均呈透明状，且色泽鲜艳，故而红蜜饯用红糖加工，呈琥珀色，红润透明，肉质脆嫩，味道芳香，清凉适口，有养肝润肺，化痰解暑的功能，被誉为“琥珀蜜饯”；白蜜饯用白糖加工制作，其色洁白晶莹，通明透亮，入口即化，满口蜜汁，十分爽口，被誉为“水晶蜜饯”。相传玉溪制作冬瓜蜜饯始于明代后期，至今已有四百多年的历史。民国初年玉溪凤香斋糕点铺名师唐家荣增创“水晶蜜饯”，使玉溪冬瓜蜜饯声名大震。
鲜瓜100公斤 白糖60公斤 石灰3公斤。
1.制坯；去皮、去瓤，可切成冬条、冬片、截成冬元、冬梅等形。 2.灰浸：将瓜坯倒入灰水中，上下翻动，浸一夜。 3.水漂：将瓜坯舀入清水中，每隔2小时的一次水，共换3次。 4.撩漂(撩坯和水漂)：将瓜坯倒入80℃水的锅内，沸后撩15分钟，舀坯入清水中漂一夜，次日换一次清水漂一天。 5.糖渍：将糖水倒入瓜坯中，4小时后翻动一次，渍一天。 6.起货：次日，将瓜坯同糖水舀起锅内，中火煮40分钟，糖温在112℃，舀起滤干，上糖衣即可。
参考方法2：鲜冬瓜100公斤,白砂糖60公斤,绵白糖5公斤。 二、操作要点: 1、选料:选用个大肉厚、肉质紧密、形态整齐的成熟新鲜冬瓜,用清水洗净。 2、刨皮切分:用刨刀刨去外皮,剖开去瓤。然后将瓜肉切成长5厘米、宽和厚各为l厘米一2厘米的条状。 3、硬化:将瓜条倒人(j .5%的石灰水中浸泡12小时一24小时,捞出用清水冲洗干净。再用清水浸泡8小时一l()小时,换水3次。 4、烫漂:瓜条在沸水中烫漂5分钟一6分钟,待瓜条开始下沉,肉质呈半透明状时取出,投人冷水中,再漂洗3次一4次,以除尽石灰及肉质中的粘性物质。捞出沥干水分。 5、蜜制:先将瓜条放人40%糖液中蜜制蛇小时,再加糖至55%浓度,蜜制12小时。6、糖煮:将蜜制的瓜条连同糖液加热煮沸,使糖液浓度稳定在72%。离火后继续浸泡10小时一12小时,使瓜条吸糖饱满。 7、上糖粉。将瓜条捞出沥干糖液,待不粘手时将糖粉均匀拌入(糖粉用量约为瓜条的10%),然后用筛子筛去多余糖粉。 8、包装。将已拌糖粉的冬瓜条随即装人封闭的纸盒,内垫玻璃纸,或盛于塑料食品袋中密封,即成成品。
希望被采纳为最佳答案。最后祝你开心、顺利地做出冬瓜蜜饯。
玉溪冬瓜蜜饯分为红蜜饯和白蜜饯两种，两种蜜饯均呈透明状，且色泽鲜艳，故而红蜜饯用红糖加工，呈琥珀色，红润透明，肉质脆嫩，味道芳香，清凉适口，有养肝润肺，化痰解暑的功能，被誉为“琥珀蜜饯”；白蜜饯用白糖加工制作，其色洁白晶莹，通明透亮，入口即化，满口蜜汁，十分爽口，被誉为“水晶蜜饯”。相传玉溪制作冬瓜蜜饯始于明代后期，至今已有四百多年的历史。民国初年玉溪凤香斋糕点铺名师唐家荣增创“水晶蜜饯”，使玉溪冬瓜蜜饯声名大震。
鲜瓜100公斤 白糖60公斤 石灰3公斤。
1.制坯；去皮、去瓤，可切成冬条、冬片、截成冬元、冬梅等形。 2.灰浸:将瓜坯倒入灰水中，上下翻动，浸一夜。 3.水漂:将瓜坯舀入清水中，每隔2小时的一次水，共换3次。 4.撩漂(撩坯和水漂):将瓜坯倒入80℃水的锅内，沸后撩15分钟，舀坯入清水中漂一夜，次日换一次清水漂一天。 5.糖渍:将糖水倒入瓜坯中，4小时后翻动一次，渍一天。 6.起货:次日，将瓜坯同糖水舀起锅内，中火煮40分钟，糖温在112℃，舀起滤干，上糖衣即可。
参考方法2:鲜冬瓜100公斤，白砂糖60公斤，绵白糖5公斤。 二、操作要点: 1、选料:选用个大肉厚、肉质紧密、形态整齐的成熟新鲜冬瓜，用清水洗净。 2、刨皮切分:用刨刀刨去外皮，剖开去瓤。然后将瓜肉切成长5厘米、宽和厚各为l厘米一2厘米的条状。 3、硬化:将瓜条倒人(j .5%的石灰水中浸泡12小时一24小时，捞出用清水冲洗干净。再用清水浸泡8小时一l()小时，换水3次。 4、烫漂:瓜条在沸水中烫漂5分钟一6分钟，待瓜条开始下沉，肉质呈半透明状时取出，投人冷水中，再漂洗3次一4次，以除尽石灰及肉质中的粘性物质。捞出沥干水分。 5、蜜制:先将瓜条放人40%糖液中蜜制蛇小时，再加糖至55%浓度，蜜制12小时。6、糖煮:将蜜制的瓜条连同糖液加热煮沸，使糖液浓度稳定在72%。离火后继续浸泡10小时一12小时，使瓜条吸糖饱满。 7、上糖粉。将瓜条捞出沥干糖液，待不粘手时将糖粉均匀拌入(糖粉用量约为瓜条的10%)，然后用筛子筛去多余糖粉。 8、包装。将已拌糖粉的冬瓜条随即装人封闭的纸盒，内垫玻璃纸，或盛于塑料食品袋中密封，即成成品。
用料：冬瓜1500克、白糖850克、食用石灰粉15克、水1500克。
蜜饯冬瓜的做法 ：
1、冬瓜去皮切5厘米长1厘米宽大小的条。
2、用15克食用石灰粉和1500克将冬瓜泡6小时以上，始冬瓜变硬。
3、倒掉石灰水，不停冲洗五六变后，在用清水浸泡1.5小时，每30分钟换一次水，浸泡后再重新四五遍，在加入清水开后大火煮5分钟，如果石灰水不重洗干净会导致预热后冬瓜发黄。
4、煮后晾干冬瓜，一定要晾干再做下一步，否则冬瓜糖好了会返潮，外面裹的糖慢慢化开了，一层冬瓜一层糖腌制两天。
5、两天先开大火煮干糖水，然后转小火不停的翻炒，手法要开炒的要勤。
6、关火后取出来摊开放凉，即可完成。
以上就是冬瓜蜜饯最简单做法的全部内容，.。
