柴鸡炖蘑菇的做法？..那么，柴鸡炖蘑菇的做法？一起来了解一下吧。
土鸡最好是整只处理的才好吃!
教你一招我平时做的最多的：
整鸡去毛杀了把内脏掏出，洗干净。然后锅里放适量的水，把鸡直接放下去炖。可以加一些五香八角之类的香料一起炖。差不多炖烂的时候，可以放些大葱段，新鲜的蘑菇，直至鸡肉炖到烂。这个时间一般在1小时左右。
这样子出来的鸡肉嫩滑，鸡汤也鲜甜，而且营养流失较少！
（正宗做法）
炖菜配料：
童子鸡750克-1000克，蘑菇（最好是东北的榛蘑）75克，葱白段2段，姜2片，香叶1片，干红辣椒3只，大料2只，酱油2茶勺（约10ml），料酒，盐1茶勺（约5ml），糖2茶勺（约10ml），食用油1汤勺（约15ml）。
制作过程：
1.把童子鸡洗净，剁成小块，备用；
2.将蘑菇用温水浸泡半小时，洗净，备用；
3.热锅，放入少量油，油热后放入鸡块翻炒；
4.炒至鸡肉变白后，放入葱、姜、香叶、大料、干红辣椒一起爆炒出香味；
5.依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，翻炒均匀；
6.加入能没过所有食物的水，大火烧沸后改中火，炖10分钟后放入蘑菇，再炖30－40分钟，汤汁收浓，正宗的小鸡炖蘑菇即成。
温馨提示：
1.蘑可用口蘑、片蘑、松蘑等；菇有冬菇、草菇、麻菇、香菇、金针菇等；
2.香菇上所附的杂质较多，一定要清洗干净；
3.多加点水放些粉丝就是小鸡炖蘑菇粉丝汤了。
本菜特点：
咸、鲜味，酥烂。
小鸡炖蘑菇
材料柴鸡一只约1000克，榛蘑100克，粉皮150克，调料：八角，桂皮，葱姜，酱油，盐。
做法
1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；
2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；
3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；
4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；
5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；
6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可
材料：光鸡(半只，350克)，干茶树菇(50克)，红薯粉条(100克)，干辣椒(10只)，八角(1粒)，葱(1根)，姜(2片)，
调料：油(2汤匙)，海天海鲜酱油(2汤匙)，料酒(1汤匙)，盐(三分之一汤匙)，白糖(半汤匙)
做法 1、光鸡洗净，斩成块状；红薯粉丝剪段，用清水浸泡至软；葱切段，姜切片。
2、干茶树菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水待用。
3、烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片、干辣椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色。
4、倒入茶树菇，与鸡块一同拌炒1分钟，注入2碗清水搅匀。
5、加入三分之一汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和半汤匙白糖调味。
6、加盖开大火煮沸，改小火炖煮20分钟，期间揭盖翻炒一下，以免粘锅烧糊。
7、放入红薯粉条拌匀，加盖续煮5分钟，煮至粉丝变软，汤汁浓稠，即可出锅。
柴鸡烧汤比较好吃：
1、柴鸡处理好，清洗干净，剪成小块。
2、锅中加足够的凉水，鸡块下锅，开火，下入2片姜片，加2ml料酒，边等开锅边搅拌。
3、开锅后用汤勺撇去血末，逐渐撇去血末后，用笊篱捞出鸡块，连同刚才的2片姜片也捞出。
5、热锅凉油，改小火，下入鸡块翻炒，加入料酒、老抽、蚝油、生抽、白糖，继续煸炒至上色，炒出香味。
6、鸡块倒入汤锅中，加入开水，水要一次加足，不要中途加水，水量没过鸡块，下入葱段、剩下的姜片、大蒜，花椒粒、大料、桂皮、白芷、香叶，再次煮开后改小火炖。
7、炖至汤汁还剩一小半的时候（时间大约为1个半小时），关火盛出。
柴鸡的营养价值：
柴鸡是散养的，所以柴鸡的饮用水是附近山泉的水，吃的食物是周围的各种植物和小虫子，所以柴鸡的营养价值比较高。主要表现在：
1、相比我们饲养的肉鸡，柴鸡的肉更加结实，肉质结构和营养比例更加合理，柴鸡肉中含有丰富的蛋白质，微量元素和各种营养素，脂肪的含量比较低，对于我们人体的保健具有重要的价值，是我们中国人比较喜欢的肉类制品，属于高蛋白的肉类。
2、柴鸡中含有丰富的氨基酸，氨基酸对于人体具有非常重要的作用，他是构成我们人体体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质，是在生物体内构成蛋白质分子的基本单位，是我们生命的基本物质，与人的生命活动存在着密切的关系。是我们人体中不可缺少的营养物质。柴鸡肉中的这些营养物质对于我们人体的生长发育具有非常重要的意义。
野鸡炖蘑菇主料野山鸡2只榛蘑200g辅料油适量盐适量味精适量料酒适量生抽适量葱姜适量大料适量步骤1.将野鸡去皮毛、去头爪、去内脏。用清水洗净，浸泡2小时以上。2.同时把蘑菇浸泡2小时以上。3.然后把蘑菇摘洗干净备用。4.把野鸡斩块，冲洗干净。5.把野鸡肉冷水入锅，烧开后即可关火。飞水去异味。6.准备葱姜、大料。7.把飞水的野鸡块捞出，反复冲洗，洗净血沫。8.这就是洗净的野鸡肉块。9.起锅热油，放入大料，小火炒香。10.放入葱姜，煸炒出香味。11.放入野鸡肉块煸炒。12.旺火，烹入料酒。13.加入生抽。14.炒匀后，加入清水。15.烧开后，小火煨制1小时左右，至野鸡肉软烂。16.加入备用的蘑菇。17.加盐调味，小火再烧制15分钟左右。18.加味精提鲜，即可关火。19.出锅盛入碗中，即可上桌。小贴士1、野鸡肉不易熟烂，所以一定要把野鸡肉煨制熟后，再放蘑菇。2、因为烧制的时间较长，所以一次要把水加够，免得中途加水，影响味道。
以上就是柴鸡炖蘑菇的做法的全部内容，.。
