郓城壮馍的做法？烙制：在平底锅中倒入少量油，烧热后放入壮馍，中小火煎至底部金黄酥脆，翻面继续煎另一面。两面都煎至金黄色，壮馍就熟了。出锅：将煎好的壮馍从锅中取出，放在吸油纸上稍微沥一下油，这样壮馍吃起来更加香脆不油腻。那么，郓城壮馍的做法？一起来了解一下吧。
郓城名吃之一。壮馍形状椭圆形，长约30公分左右，皮分4层，面皮肉馅、馅以鲜羊肉为主，也有素馅的，如鸡蛋、韭菜等，以葱、姜、菜蔬、香油等多种祖传佐料搅拌而成。皮为小麦精粉，经过面板面、馅包装成形后，放在特制工具平底煎盘（铁制）中进行煎炸加工，火候和时间要恰到好处，经几次翻动即成。熟后的成品壮馍，色泽金黄，外焦内嫩，食之鲜而不膻，香而不腻。
传说为水浒壮士所吃之馍，故名壮馍。色泽金黄，外焦里嫩，油而不腻，香酥可口。如果再配以葱白蒜泥，更觉鲜美异常。入选“到山东最想品尝的100种美食”。
主料：小麦精粉。
辅料：牛腩、葱姜、五香料粉。
食谱做法：
1、先以小麦精粉为原料，凉水和面，需要越瓤越好，这和面很见功夫，面和不好，硬了、太软了都会直接影响壮馍的口味;
2、肉以牛羊肉，尤以牛腩，即牛的肋下及肚皮间的“花肉”为最佳，细细将其剁成肉泥备用;
3、配料以葱姜为主，辅以五香料粉。平常农家，因了买肉不多的缘故，往往杂以细粉之类趁数，但口味就不大好了;
4、将肉馅和配料加油、盐顺时针搅和均匀备用;
5、做时，先揪成小孩拳头般大面剂，然后揉成棒槌形，再用面轴轧成长舌状;
6、将调好的肉馅用木勺或木片抹上(面与馅成三比二)，打匀，两手扯平，拉成二尺长条，然后从小头折叠，叠成方块，两头露口处用手压合，再以面轴轧成长七寸、宽四寸、厚六分的椭圆形;
7、平底锅上火加适量油，油以植物油、动物油混合为佳，烧热，将面饼半浸入平底油锅中边炸边翻，炸成绛红色，捞出，控油(倘若煎炸较多，一般可将锅略倾斜放置，将面饼先从油较深处放置，逐渐向较浅处翻煎，待推转一圈，正好可出锅);
8、出锅之后，以快刀十字切开，上盘。从刀口上看，一层面夹一层肉，面如纸薄，肉如丝絮，里里外外不下十几层。
小贴士
此种壮馍吃起来色泽金黄，外焦里嫩，油而不腻，香酥可口。
郓城壮馍是山东省郓城县的传统面食，以其独特的风味和制作工艺而闻名。要做出好吃又正宗的郓城壮馍，需要遵循一定的步骤和技巧。以下是制作郓城壮馍的详细步骤：
准备材料：首先需要准备高筋面粉、温水、酵母粉、食盐、葱花、花椒粉、芝麻等材料。这些材料可以在当地的菜市场或者超市中购买。
和面：将高筋面粉倒入一个大盆中，加入适量的酵母粉和食盐，然后慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面粉成团。接着将面团放在案板上揉至表面光滑，盖上湿布或者保鲜膜，放置在温暖处发酵至少1小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍左右。
制作馅料：在面团发酵的同时，可以准备馅料。将新鲜的葱花切碎，与花椒粉、食盐和少量芝麻混合均匀，备用。
分割面团：发酵好的面团取出，排气后分成若干小剂子，每个剂子大约50克左右。
擀皮：取一个剂子，用擀面杖擀成圆形面皮，中间稍厚，边缘稍薄。
包馅：将适量的葱花馅料撒在面皮中央，然后将面皮对折，捏紧边缘，形成半圆形的壮馍。
烙制：在平底锅中倒入少量油，烧热后放入壮馍，中小火煎至底部金黄酥脆，翻面继续煎另一面。两面都煎至金黄色，壮馍就熟了。
出锅：将煎好的壮馍从锅中取出，放在吸油纸上稍微沥一下油，这样壮馍吃起来更加香脆不油腻。
1、先以小麦精粉为原料，凉水和面，需要越瓤越好，这和面很见功夫，面和不好，硬了、太软了都会直接影响壮馍的口味。2、肉以牛羊肉，尤以牛腩，即牛的肋下及肚皮间的“花肉”为最佳，细细将其剁成肉泥备用。3、配料以葱姜为主，辅以五香料粉。平常农家，因了买肉不多的缘故，往往杂以细粉之类趁数，但口味就不大好了。4、将肉馅和配料加油、盐顺时针搅和均匀备用。5、将调好的肉馅用木勺或木片抹上(面与馅成三比二)，打匀，两手扯平，拉成二尺长条，然后从小头折叠，叠成方块，两头露口处用手压合，再以面轴轧成长七寸、宽四寸、厚六分的椭圆形。6、平底锅上火加适量油，油以植物油、动物油混合为佳，烧热。7、将面饼半浸入平底油锅中边炸边翻，炸成绛红色，捞出，控油(倘若煎炸较多，一般可将锅略倾斜放置，将面饼先从油较深处放置，逐渐向较浅处翻煎，待推转一圈，正好可出锅)。8、出锅之后，以快刀十字切开，上盘。从刀口上看，一层面夹一层肉，面如纸薄，肉如丝絮，里里外外不下十几层。
1、郓城壮馍
壮馍制作以羊肉泥为主，配葱、姜、料粉、食油、盐等佐料搅成馅，把面拍拉成长条形，将馅抹在上面，折成卷状，然后拍扁压成椭圆形，放入加油的平底锅中煎制而成，外酥里软，鲜美可口，别具风味。
2、郓城驴肉
本草纲目记载:驴肉性温和.驴肉味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮，疗痔引虫。驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨功效。郓城吴家驴肉距今已有几百年历史，运用特殊工艺，数十味药材，精心烹饪而成，它色鲜味美，熟烂易嚼，吃起来有一种诱人食欲的特殊香味，久食不厌。适于作酒肴、下饭莱。
3、郓城灌肚
王屯灌肚制作工艺最早可以追溯到明代正统年间。其用料以新鲜青山羊羊头、羊肚为主，添加20多种药料，经老汤慢熬煮熟，之后灌装冷却成型。待客时切片，置于盘内，滴少许香油，就可食用。灌肚营养丰富、健胃理气，具有增进食欲、强筋健体之功效。
以上就是郓城壮馍的做法的全部内容，1、先以小麦精粉为原料，凉水和面，需要越瓤越好，这和面很见功夫，面和不好，硬了、太软了都会直接影响壮馍的口味；2、肉以牛羊肉，尤以牛腩，即牛的肋下及肚皮间的“花肉”为最佳，细细将其剁成肉泥备用；3、。
