水晶饼的做法和配方？1、配料 富强粉37公斤、猪板油10.5公斤、桔饼1.5公斤、标准粉1公斤、动植油12公斤冰糖1.5公斤、白糖粉21.5公斤、对丝1.5公斤、核桃仁1.5公斤、白砂糖10公斤、玫瑰1.5公斤、黄桂0.5公斤。2、那么，水晶饼的做法和配方？一起来了解一下吧。
1、配料
富强粉37公斤、猪板油10.5公斤、桔饼1.5公斤、标准粉1公斤、动植油12公斤冰糖1.5公斤、白糖粉21.5公斤、对丝1.5公斤、核桃仁1.5公斤、白砂糖10公斤、玫瑰1.5公斤、黄桂0.5公斤。
2、制皮
将动物油加5公斤水在和面机内搅拌，油、水溶合均匀后加富强粉搅拌，待面团光滑、离手为宜。
3、制馅
将全部白砂糖、猪板油、熟板油、熟面粉，经加工后的各种辅料，混合搅匀即成馅。
4、制酥
用富强粉总数的32%、动物油总数的50%混合搅拌均匀。
5、包酥
按50%的皮，42%的酥的比例，包合一起，压平，擀成圆形，由中心向外卷成条，切块待用。
6、成型
用制好的包酥小块拍成直径5厘米，厚2.8厘米的正圆形饼，上盖红色“水晶饼”印章，待烘烤。
7、烘烤
将坯放入烤盘内，入炉烘烤，烤熟后，冷却，包装。
水晶饼”制作方法：
原料：
富强粉19千克，熟面粉500克，猪板油10．5千克，橘饼750克，核桃仁750克，青红丝750克，猪油6千克，白糖11．5千克，冰糖500克，糖玫瑰750克，糖桂花250克，食用红色素适量。
制作：
(1)青红丝、橘饼、核桃仁分别切成碎粒；冰糖压成碎屑；熟面粉加入糖玫瑰、糖桂花拌成熟面粉料。
(2)猪板油切成丁，加入白糖拌匀，再加入青红丝粒、橘饼粒、核桃粒、冰糖屑，搅拌均匀，最后加入熟面粉料拌成馅料。
(3)将富强粉(6千克)加入猪油(3千克)充分搅拌，调制成油酥面团。
(4)猪油(3千克)加入少量清水，搅至油水混匀，再加入富强粉(13千克)，拌成面絮，再分次加入清水拌和，使面粉充分吸收水分，面团由硬变软，直至光滑不粘手，成为皮面团。
(5)将皮面团和油酥面团分别放在案板上，各均分成5块，再将皮面块擀成片，包入油酥面块。然后开皮，其法有二：长方形开皮法：将大包酥面团擀成菱形片，上下对折后再擀成5—7毫米厚的长方形薄片，从中竖切一刀成两片，再分别卷成圆条，搓匀后分剂。圆形开皮法：将大包酥面团擀成5—7毫米厚的大圆片，从圆心处开孔，逐渐向外折卷，匀条后分剂。将分好的剂子逐个按扁，分别包入馅料，捏严封口按扁，中心处用食用红色素盖上‘冰晶饼”印记，即为水晶饼生坯。
水晶豆沙饼
材料： 澄面150克，淀粉60克，水160毫升，油1又1/2汤匙，糖1小勺。 市售豆沙馅1包/400克。木模1个。
做法：
澄面与淀粉混合过筛均匀，装厚壁汤盆中。
水烧沸+糖1小勺，倒入汤盆粉中，用筷子快速搅拌粉类成雪花片状，连盆倒扣在干净案板上，闷10分钟左右。
拿起盆，面中加入油，在案板上揉匀揉透至面团有光泽。
豆沙分成20份，每份20克左右，搓圆待用。
锅里放水加热，摆上蒸架。
面团搓长条，切成20克左右的剂子，用湿布盖住。取一个，用手压遍，取厨房纸一张，蘸少少油，往刀面上抹点油，右手拿刀，将压扁的剂子用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将剂子压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，包紧馅，收口朝上，放进木模中，压平，饼朝下连模子放在桌沿边，左手在下，右手使劲敲一下，饼就会落下，左手接住，放在抹油的碟上，入蒸锅以大火蒸约10分钟即熟，取出后在饼在上刷一层油。
馅与皮重量要按木模大小自行进行调整，包上馅后压模刚好齐平。一边压一边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。
除了豆沙馅，也可做莲蓉、豆蓉、奶皇等各式甜点，宜热食。
绝窍：冲澄面一定要一次冲熟，冲时和倒扣动作要快，水要够烫。
陕西水晶饼是一种传统的陕西小吃，以其晶莹剔透的外观和独特的口感而闻名。要做出正宗的陕西水晶饼，需要遵循一定的制作工艺和配方。以下是制作陕西水晶饼的详细步骤：
材料准备：
精粉：适量
白糖：适量
猪油（或者植物油）：适量
水：适量
红枣、葡萄干、核桃仁等干果：适量（根据个人口味添加）
食用碱：少许
步骤一：和面
将精粉过筛后，加入适量的猪油和温水，揉成光滑的面团。面团要揉得稍微软一些，这样饼做出来才会更加柔软。揉好后盖上湿布或者保鲜膜，醒发30分钟左右。
步骤二：调制馅料
将白糖、猪油和食用碱混合均匀，再加入切碎的干果，搅拌均匀。馅料的甜度可以根据个人口味调整，但传统的做法是偏甜的。
步骤三：分割面团
将醒好的面团分割成小剂子，每个剂子大约30克左右。
步骤四：包制饼坯
取一个面剂子，用擀面杖擀成圆片，中间稍厚，边缘稍薄。然后包入适量的馅料，捏紧封口，擀成圆形饼坯。
步骤五：烙制
在平底锅中加热少量油，待油温适中时，放入饼坯，小火慢慢烙制。烙的时候要注意翻面，使饼两面都能均匀受热，烙至两面金黄，馅料熟透即可。
步骤六：出锅装盘
将烙好的水晶饼放在盘子里，稍微冷却后即可食用。
注意事项：
面团的水量要适中，太干会导致饼硬，太湿则不易操作。
1、水晶饼。用料：粘米粉100克、木薯粉100克、椰浆200克、水50克、糖30克、馅儿心随意。
2、做法:奶锅里烧水，加椰浆，加糖，煮开。
3、大碗里放粘米粉和木薯粉，一比一的比例，喜欢Q一点就木薯粉多一点，喜欢软一点就粘米粉多一点，两种粉混合一下。
4、椰浆水煮开以后趁热分次倒到粉碗里，倒一点用硅胶铲搅拌下，直到和成一个大面团。
5、大面团和到没有干粉，且表面比较光比较干的状态，拿出来稍微揉一下（椰浆里有油脂，不会粘手，如果粘手，说明需要再加一点干粉，推荐垫板上放木薯粉滚圆即可）。揉好以后分成剂子，按扁以后包上喜欢的馅儿，团成团。
6、用做月饼的小花片把团子压扁，就成水晶饼了。
7、上锅或者蒸箱，100度大火蒸15分钟，蒸完以后皮就变成半透明，很好看，吃起来QQ不粘牙，又不像木薯做的太过韧劲，老人小孩都能吃。
以上就是水晶饼的做法和配方的全部内容，做法：澄面与淀粉混合过筛均匀，装厚壁汤盆中。水烧沸+糖1小勺，倒入汤盆粉中，用筷子快速搅拌粉类成雪花片状，连盆倒扣在干净案板上，闷10分钟左右。拿起盆，面中加入油，在案板上揉匀揉透至面团有光泽。
