猪肉炒茄子的家常做法？①：第一步先取一大碗，将准备好的茄子去蒂洗净，改刀切成小段装入碗内，加入适量的食盐搅拌均匀，腌制10分钟（可以适当加少量清水增加食盐流动性，保证所有茄子能吃到食盐）。②：再取一小碗，那么，猪肉炒茄子的家常做法？一起来了解一下吧。
茄子炒肉的做法如下：
1、茄子洗净切掉（在购买时尽量选择颜色深紫的，蒂边大的，这样的茄子嫩）。
2、切成薄片后加两勺盐腌制十几分钟变软出水即可。
3、肉洗净切丝，加生抽，生粉，油一起拌匀腌制十分钟。
4、锅中倒入小量食用油烧热，加点大蒜爆香后加入瘦肉翻炒至变色即可。
5、茄子腌制变软后挤出水份。
6、锅中放油烧热后加入大蒜爆香后放入腌制的茄子，然后快速加入几滴白醋翻炒，炒至茄子全部边软后加一点白糖。
7、加入炒好的肉丝，翻炒几下后加入生抽、一点耗油，翻炒几次。
8、出锅前加点葱段翻炒两次。
9、色泽鲜艳、美味的家常茄子炒肉就好了。
1. 将茄子洗净去皮，一破四瓣；
2. 将猪肉切成薄片；
3. 香菇、冬笋切成片；
4. 菜心用水焯一下；
5. 葱切段，姜切片；
6. 炒锅加油，放入葱姜炝锅，加500克鲜汤烧开，将葱姜捞出；
7. 放入茄子、肉片、香菇、冬笋，小火炖至茄子软烂，汤浓；
8. 加味精、精盐，调好口味，盛入汤碗内，将焯好的菜心放在上边即可。
猪肉炒茄子就这样做好了，色、香、味俱全，不过，茄子是寒性食物，脾胃虚寒的人应当注意，而且，炒茄子时最好不要去皮，茄子去皮后，其中的铁会很快被空气氧化，从而影响人体对铁的吸收，不能最大限度利用饮食营养。
用料
茄子2个
猪肉适量
生抽适量
盐适量
葱适量
鸡蛋1只
茄子炒肉的做法
准备茄子两个，猪肉若干，大葱一根
猪肉切丝，加入适量盐、味极鲜、料酒、鸡蛋清腌制十分钟
茄子切长条，可以切的宽一点，茄子炒完以后会变小
锅内加入适量油，油温不要太热的时候放入切好的肉丝，翻炒，待肉无血色时即可。(油温不太高的时候放肉，炒出来的肉会比较嫩)
锅内加入适量油(茄子比较吸油，可以稍微多放点油)，油锅烧热，加入葱花，稍加翻炒，加入茄子条，翻炒均匀。
加少量水，盖锅盖，待茄子稍微变软一点后，加入适量的生抽，翻炒均匀
加入适量水，盖锅盖闷一会，加入炒好的肉丝，翻炒均匀
最后，加入适量的盐，翻炒均匀，可以出锅了
用料
瘦猪肉200g
茄子三根
葱适量
姜适量
盐适量
老抽适量
鸡精适量
茄子炒肉的做法
茄子手撕，形状随意，喜欢茄子味重些就撕成大块状，但是不可以用刀切的哦，茄子不可以碰铁器滴。
瘦猪肉切成片状，我喜欢带有茄子香味的瘦肉，所以可以多切一些。
葱.姜.蒜切碎备用。
锅内油烧至七分热，瘦猪肉片下锅炒出香味即刻出锅待用。
锅里重新倒油，因为茄子比较吃油，可以多放一点油，烧到七分热，葱姜蒜末爆锅，炒出香味，茄子入锅煸炒。
转中火慢炒茄子，至茄子绵软油亮，快熟的时候加入肉片，根据口味加入老抽.盐.鸡精，调味调色。即可出锅。
肉沫茄子简单又好吃的家常做法如下：
主料：猪肉150克、茄子1个、胡萝卜3克、青椒1个、葱2颗、姜8克、蒜3瓣。
辅料：酱油1汤匙、香醋1汤匙、白糖1茶匙、淀粉1茶匙、水少许、盐1克、郫县豆瓣酱1茶匙。
：刀、碗、筷子、勺子、炒锅、铲子。
1、猪肉剁成碎沫。
2、放入碗中，调入少许酱油、淀粉、料酒拌匀，腌制一会。
3、茄子切成大块。
4、胡萝卜切小片，青椒切丝。
5、用酱油、香醋、淀粉、白糖、水调成鱼香汁待用。
6、葱白、葱绿分开切碎，姜蒜切碎沫。
7、锅里倒入比平时炒菜多一倍的油。
8、烧热后放入茄子翻炒。
9、半煎炸的方式将茄子翻炒至软烂后盛出控油。
10、用锅里的底油爆香葱姜蒜。
11、接着放入猪肉炒散。
12、调入一勺豆瓣酱，翻炒均匀。
13、放入青椒和胡萝卜，炒至断生。
14、加入茄子，翻炒几下。
15、倒入鱼香汁。
16、大火翻炒收汁。
17、收汁至浓稠后撒入葱花即可。
18、出锅装盘即可食用。
以上就是猪肉炒茄子的家常做法的全部内容，1. 长茄子一根，切成三段，然后再切成长条 2. 全部切成长条，切好放入盆中备用 3. 生姜一块切成姜丝，大蒜切成蒜片，大葱切成葱花，然后放一起备用 4. 猪肉肥瘦分开，肥肉部分切成薄片 5. 瘦肉部分先切成薄片。
